铁锅炖大鹅怎么做好吃呢。鸭子怎么做好吃，不腥？

老街煎饼

大家好，我回答下这个问题，先把大鹅杀好洗净，在剁成块，把大鹅淖好水备用，咱准备一些香料，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，葱，姜，铁锅里放油，加香料葱姜爆下，把大鹅放铁锅里炒香，放点黄酒去腥，啤酒也行，放点老抽上色，在翻炒，加水盖过大鹅，放点生抽，盐，喜欢吃土豆的可以加点，小火炖一个时左右，加味精调味，把汤汁收一下出锅，这样炖的大鹅不柴也不腥，希望我的问题可以帮到大家，谢谢

美食小哥g

这是我和我老婆前两天做的腊鸭腿，很好吃.不腥鸭子要用淘米水泡一泡，做的时候要大蒜和白醋！

我老婆湖北的，不得不说湖北人好吃，也擅长做饭.我头条里见有视频，很详细，如果喜欢记得点赞哦👍@昊 昊哥满妹

昊哥满妹

大家好，我是有法跳着走，今天我来跟大家分享下铁锅炖大鹅的作法，以及鹅怎么做比较好吃

一、铁锅炖大鹅

说到铁锅炖大鹅，我就会想起大鹅的那种香味弥漫在整个餐厅，感觉快把隔壁小孩都馋哭了

准备材料：

鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。

做法步骤：

1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。

2.土豆去皮，洗干净，滚刀切块。

3.把大白菜洗干净，切成细长的条。

4.起锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。

5.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味。

6.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开。

7.小火慢炖1个小时。

8.放入土豆块和白菜条。

9.继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。

鹅的其他做法：

一、红烧啤酒鹅

准备食材：

鹅、啤酒三瓶、桂皮、冰糖、小红椒、大蒜、生抽、老抽、盐

做法步骤：

1、将鹅切成小块，焯水十五分钟，捞出备用

2、热锅放油，将香料放进去炒香，再加入鹅炒香

3、炒香之后加入啤酒，放入锅中煮四十分钟

4、最后加入少许老抽，大火转为小火收汁

二、卤鹅

准备食材：

鹅、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、炖肉料、食盐、冰糖、生抽、老抽

做法步骤：

1. 鹅肉处理干净

2. 因锅子比较小，整边放不进，所以把它斩成两段，但不宜再斩小了

3. 洋葱撕成大片，姜切厚片，干辣椒，花椒用清水冲洗一下

4. 锅中坐水，加入辅料

5. 加入调味料，如盐，冰糖，生抽，老抽等

6. 鹅肉放入锅中，注意水量要宽些，以便鹅肉在锅中有足够的空间沸腾和翻面

我是有法跳着走，喜欢我的话请帮我点个关注点个赞哦

还有想看我分享什么食物做法的可以在下方留言，也可以私信告诉我，爱你们呀

有法跳着走

①。将大鹅做个简单清理，去除掉鹅身的残留鹅毛，并用清水洗净。

②。将整理好的大鹅，用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间炖制，所以我们不要将鹅肉块切的太小，5厘米见方就很适合。

③。将葱切成小段，将切成细丝，然后取一个大点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜，四五个干辣椒，再倒入15克料酒。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟。

④。鹅肉焯煮五分钟以后，我们将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水投洗干净，并将葱，姜，干辣椒等残渣挑出扔掉，将鹅肉放在盆中滤去水分。

⑤。在铁锅中加入适量的食用油，油烧热以后，我们先放入葱，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。

⑥。将锅中的调料炒出香味儿以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀。

⑦。将锅中的鹅肉炒至均匀，先让鹅肉在锅中炒至五分钟，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟。

⑧。 鹅肉经过几次翻炒以后，已经飘出香味儿了，这时我们在锅中加入清水，没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开，转入小火炖制一个小时。

⑨。鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状，再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟以后，加入精盐调下味道，这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了。

用这几种调料炖制的鹅肉，味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味，也不会感觉到辣味，因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了

制作步骤

1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

注意事项

1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

家常菜阿建

花3千学的铁锅炖大鹅和东北㸆大鹅人们吃了都说不错分享给大家

主料：大鹅一只。

调料：桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，干辣椒段10克，大葱段、姜片各50克，十三香10克，干面酱、酱油各80克，白酒20克，豆油、熟猪油各100克。

配料：土豆、大白菜。

方法：

1、鹅一只宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块。

2、土豆100克去皮，用刀侧剞成块，大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。

3、铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克(油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少)，烧至五成热时，下入鹅块，加入高度白酒20克，中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒、八角、干辣椒段、大葱段、姜片，继续炒出香味，加十三香、干面酱、酱油进行调味，添老汤没过鹅块，调盐煮沸。

4、改小火慢炖1小时，再加土豆块，白菜。

5、中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。

根据喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用，也可下点粉条。

东北铁锅㸆大鹅

东北铁锅㸆大鹅是东北农村的一道物色菜，流传以久，根据人的口味不同，做法也有所不同，有咸鲜味、酱香味、药料味、麻椒味等，主要在调料的使用上有所差别。

特点：

采用铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

原料：

家养肥鹅一只。

调料：

花椒4克、香叶6克、草果5克、八角2颗、陈皮5克、桂皮3克、豆寇3克、胡椒粉8克、盐18克、味精16克、鸡粉12克、料酒8克、老抽12克、白酒8克、白糖6克、葱段、蒜子、姜片各5克。

不同风味投放的调料：

1、原汁咸鲜味：

可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。

2、东北酱香味：

可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。

3、秘制药料味：

可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味还是要以咸鲜为主，特点是突出药料的香味，不宜加入酱类烧靠。

4、香葱麻椒味：

可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，加入麻椒粒或麻椒油一起靠制，特点是香辣麻椒，味浓的口感。

制作方法：

1、肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。

2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。

3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

4、客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

制作关键：

1、选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美

2、靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味

3、炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想。

奋斗的老男孩an

大家好，今天教大家怎么做铁锅炖大鹅和红烧鸭子，做出来的味道好吃，没有腥味，

东北名菜...铁锅炖大鹅!\r

东北菜都比较霸气，量足名字很多带个大字。大鱼大鹅，加上一口大铁锅。冬天吃着热气腾腾的炖菜，甭提多幸福了～ \r

用料 \r

鹅 半只 ，土豆 2个 ，老抽 半勺 ，盐 20克， 生抽 1勺 ，葱 6根 ，姜 5片 ，蒜 4瓣

铁锅炖大鹅的做法如下

1，大鹅半只，切块焯水

2，葱姜蒜切好备用

3，油爆葱姜蒜，出香。加入八角陈皮香料爆炒

4，大鹅酱油加入，然后可以加一点啤酒，去腥提香，加水漫过大鹅

5，水烧开小炖，20分钟后肉软加土豆

6，到留一点水的时候大火烧干，提前加入老抽上色。加入少许糖提味。少量多次加入盐，咸鲜口味就对了。金黄的鹅肉无比诱人，装盘开吃～

小贴士\r

1 土豆不要炖太久，粉粉的好吃\r

2 有大铁锅的话可以在锅边缘贴个饼子，就着汤吃老香了

红烧鸭子的做法如下

用料

鸭子/鸭腿 半只/2只 ，白糖 3-4大勺/汤匙（约60克） 食用油 适量 ，调料一 葱 一段 ，姜 3大片 \r

蒜 2、3瓣 ，大料 1个 \r

调料二 \r

料酒 1大勺（汤匙） ，生抽 3大勺 \r

可选调料

老抽 适量 ，盐 少许 ，干辣椒 2个 ，\r

红烧鸭块的做法 \r

将鸭子/鸭腿剁成大概4厘米见方的块、洗净。（注1）\r

锅内放入白糖、食用油小火化开，炒至棕褐色。（注2）\r

将洗净的鸭块倒入糖色锅里翻炒一两分钟，调料一（喜欢辣的可以放适量干辣椒），炒出香味调料二，翻炒均匀。\r

水没过鸭块，大火烧开转中小火炖半小时以上（可以根据个人口味适量老抽或盐）。待鸭块炖熟，大火收汤。\r

小贴士\r

注：\r

1. 鸭腿可以剔骨后再切，若带骨头剁，要尽量洗净碎骨头渣子。\r

2.炒糖色（shai三声）的火候要掌握好，糖化了之后一定要用小火，炒至棕褐色。浅了不易上色，过了很容易炒糊。

小米探店

1、家庭版

用料

铁锅炖大鹅的做法

小贴士

鹅肉纤维粗要多炖一段时间。觉得铸铁锅炖的比高压锅好吃。实在没精力也可以高压锅/

2、商用

上品厨艺美食

鹅鹅鹅

曲项被活捉

先炒再添水

出锅摆上桌

哈哈，既然朋友问到这个铁锅炖大鹅了，那么我今天给您分享一道炖大鹅的菜，我们叫土烧鹅。

提前预制：首先仔鹅1只宰杀治净，剁成5厘米见方的块，放细流水下冲净血水。锅入菜籽油烧至六成热，下入鹅块小火煸炒至表皮变干、颜色金黄，再下郫县豆瓣120克炒香，之后下甜面酱100克翻炒均匀，冲入高汤没过原料，加火锅底料100克及盐、味精调味，烧开后倒入高压锅中，上汽高压7分钟，关火待用。

2.芋头800克洗净去皮，切成小块，加高汤浸没，调入盐、味精，入蒸箱蒸40分钟，取出晾凉。

制作流程：锅入猪油、菜籽油各15克烧至四成热，下入姜蒜末各8克、花椒3克爆香，再下美乐牌香辣酱10克煸出香味，下入压好的鹅肉（带汤汁）500克及蒸好的芋头块200克，加少许盐、味精、鸡精补味，大火收浓汤汁，淋花椒油、香油各3克，起锅装盘，表面撒香芹段25克即成。

朋友有时间可以做做试试，味道绝对差不了！喜欢的点个赞

对了还有您问的鸭子不腥做法，一般都是加啤酒，白酒这些，可以有效去腥

铂涛美食教学

铁锅炖大鹅，是我们东北的特色菜，里面要放白糖，白醋，料酒，剩下就是放葱姜了，再放一点儿黄豆酱油，大火一个小时，小火两个小时，再出锅你就吃吧，能撑死你。

达林哥在乡村

炖大鹅首先把鹅洗好改好刀不用改太大，用水去除血末，放菜籽油，葱姜蒜，干辣椒，花椒八角，炒除香味，放鹅炒香放料酒。生抽老抽，上色，加水炖15分钟左右鸡精味精，盐，白糖，胡椒粉调味收汁即可。

關鍵字: 铁锅 香料 大鹅