還記得這張治癒的圖片嗎？

表情包作者“陳小桃momo”創作的漫畫

漫畫中，山東煎餅、河南燴麵、天津煎餅果子、北京炸醬麵……

來自全國各地的美食們，守在隔離病房窗外，為病床上的熱乾麵加油鼓勁！

#各地美食給武漢熱乾麵加油#的話題一度衝上熱搜，閱讀量高達3億。

但同時，因為擔心導致的“汙名”也無時不在。外賣平臺上的周黑鴨要特意標明產地是在河北，收到產地是武漢的食品想要先消消毒。類似辛酸的笑話，還有超市貨架上，被孤獨剩下的熱乾麵。

除了非理性因素帶來的困擾，對武漢本地的食品企業來說，身處疫區，因為關門閉店、封路禁行，他們承受損失的時間也將持續更久。

有專家估算，因為消費停擺，10天的春節假期裡，全國僅零售、餐飲和旅遊市場的直接損失就超過1萬億元。

門店租金、員工工資是固定支出，而供應鏈、物流何時復工仍是未知，武漢百年老字號的熱乾麵品牌蔡林記坦承，“現金流大概支撐3個月”。

武漢封城至今已近1個月，坐以待斃是不可能的，蔡林記的天貓旗艦店仍在正常運營；周黑鴨通過直播給消費者實時闢謠；另一知名食品企業“良品鋪子”更是在線上線下探索出了多種自救的方式。

一個月損失近億元

武漢地處華中，擁有九省通衢的便利，是美食的聚集地，也誕生了一批知名品牌。

蔡林記，成立於1930年，湖北省門店100多家；周黑鴨，2005年註冊品牌，全國門店1255家；良品鋪子，2006年在武漢開了第一家門店，如今全國門店達到2300多家。其中，周黑鴨已在港交所上市，良品鋪子也即將登陸A股資本市場，蔡林記在武漢幾乎家喻戶曉。

熱乾麵、鴨脖、休閒零食，這些食品與餐飲類似，極大的依賴線下門店的銷售。蔡林記的線下收入比例高達85%，周黑鴨九成的收入來自線下，良品鋪子則有55%的銷售依託門店。

1月23日，武漢封城的消息的影響最早傳導到這批企業。

蔡林記形容，這是猝不及防的災難，原定旅遊景點和商圈的門店春節不打烊，從封城當天開始，一天之內所有門店全部關閉。

良品鋪子原本計劃大年初二恢復營業，但封城之後，門店被要求提前歇業，機場、火車站，地鐵等交通樞紐全部閉店。到1月25日，大年初一，良品湖北區域所有門店全部停止營業。

周黑鴨的1255家門店，有超四成位於武漢所在的華中地區，武漢封城後，這些主要地區的近1000家門店先後關閉，截止目前也僅僅保留了部分機場等交通樞紐的門店。

距離武漢封城已經過去近一個月。這一個月裡，蔡林記方面告訴「電商在線」，他們要承擔約100家門店的房租，絕大多數門店在熱門商圈、交通樞紐和人流密集的小區附近，每家門店月租金從3萬到8萬不等，算上待業在家1500名員工，以及因為不能開業，損失巨大，目前現金流僅能支撐3個月。

周黑鴨的情況更糟，全國1255家門店全部自營，根據2019年上半年的財報顯示，其銷售費用為5.51億，管理費用為1.01億，財務費用為1458.4萬，粗略估算，這些固定支出每個月就高達1億。

去年年末，周黑鴨首次開放特許經營，與廣西南寧的南城百貨簽訂了協議，打破了17年來直營的模式。為此，周黑鴨投入了大筆資金建設生產基地、引進先進設備，搭建數據系統、組建專業的特許經營管理團隊。

這原本會成為周黑鴨迅速擴張的新起點，但疫情之下，自營門店關閉、特許經營延宕，這些投入不僅沒辦法帶來收益，可能還會增加成本負擔。

良品鋪子回應，目前現金流情況良好，但根據此前的招股書的財務數據顯示，其從2015年到2018年上半年期間，銷售費用分別為7.19億元、9.52億元、10.55億元、5.69億元，平均下來，一個月的營業成本也將近1億。

門店的銷售費用是損失的一部分，更令這些食品企業擔心的是，庫存告急，產能不知何時恢復。

良品鋪子告訴「電商在線」，他們以預包裝食品為主，目前存貨尚且充足，但也只預備了半個月。蔡林記的熱乾麵在線下商超早就被搶購一空，線上的產品暫時也放棄了任何的促銷動作。周黑鴨的四大生產基地、7大發貨倉庫，目前只有不到一半能正常運作。

直播、外賣、社區團購，開啟自救

武漢食品企業的困境是矛盾的，一方面關門停業影響銷售，一方面庫存吃緊擔心後續的供應。

轉戰線上是“自救”的一致操作。

蔡林記的熱乾麵因為產品屬性，要求新鮮，庫存最為緊缺。蔡林記天貓店長呂朝告訴「電商在線」，即便復工，以他們爆款的產品為例，特殊時期生產週期也得要15天。

這讓他們的“自救”，帶上了斷臂求生的色彩。疫情爆發後，他們原本簽約的頭部主播都先後暫停協議，平時難得的線上促銷資源也主動放棄。因為沒那麼多貨可以賣。

貨不多，發貨地都在湖北，快遞不知何時能發貨，蔡林記的天貓旗艦店更多地成為一個跟客戶溝通的陣地。

消費者在店鋪下單，表達的是支持的意思，不著急收貨；品牌則給這些下單的客戶，第一時間表達不能及時發貨的歉意，還打算復工後定製特殊禮物，回饋老客戶。

周黑鴨的線上渠道日常情況下，銷售佔比只有10%，但在疫情期間，這裡卻成為一個銷售和溝通的窗口。

清風是周黑鴨的專職主播，他困在老家河南信陽，但每天下午1點到4點，都會準時出現在周黑鴨的淘寶直播中。

為了解釋周黑鴨跟武漢的關係，他準備好了兩張牌子，隨時跟新進來的粉絲科普，“周黑鴨有河北滄州、湖北武漢、江蘇南通、廣東東莞等四大生產基地，北京、鄭州、武漢、上海、長沙、廈門、東莞等7大發貨倉庫，寶寶們放心，其他地方發貨沒有問題的。”

除了溝通周黑鴨的安全問題，清風也會推薦一些產品，提醒優惠券、抽獎送福利，但也不免自嘲，“現在手頭沒有周黑鴨，我也想邊吃邊播”。

良品鋪子除了類似的直播之外，在線上，還把以往積累的微信社群資源運營了起來。

而在線下，良品鋪子通過與餓了麼等平臺合作，利用外賣服務無法到店的客戶。

良品鋪子副總裁趙剛告訴記者，每年會在過年前，將倉庫的庫存放入門店，正是這一做法，讓今年很多門店有足夠的貨品可以應付激增的線上訂單。

據瞭解，目前良品鋪子全國其他城市1400多家門店基本都正常營業，從初七開始，湖北區域符合條件門店也陸續營業。良品鋪子方面告訴「電商在線」，目前總共1500家門店已經開業。

除此之外，良品鋪子與電商平臺合作上線的智能導購，實現了訂單與門店系統的打通，也成了門店與顧客溝通的工具。天貓旗艦店的“附近門店功能”讓消費者線上下單、門店自提成為可能。

有報道稱，一家武昌區的良品鋪子社區店，目前通過外賣和門店自提，每天平均接到80多個訂單。

除了直播、外賣和門店自提，目前周黑鴨和良品鋪子還在嘗試“社區團購”。

良品鋪子的社區團購剛剛啟動，2月14日發出第一單。團購信息顯示，團購套餐100元起，不少於5人成團，每個團23：00截單，第二天發貨。

支援前線，等待春天

食品企業的“自救”，不僅關乎自身的存亡，也關乎所有的消費者，在這個特殊時期，它既是前線醫護人員的補給，也是普通人宅居生活的心理慰藉。

蔡林記在有限的庫存中，仍保留了一部分作為前線醫護人員的補給，“他們說想吃熱乾麵啊，這是我們能做到的。”

2月14日起，蔡林記派出工作人員，把武漢可調動的速食熱乾麵運送到同濟醫院，駐漢醫療團隊，漢陽福利院等需要支援的地方。

這次疫情，蔡林記作為武漢本土的食品企業，大部分員工以及生產基地和倉庫也都在本省，可以做的動作最少。

他們反思，如果能撐過這次困境，他們會考慮在其他省份設立生產和發貨基地。

良品鋪子也發揮了食品企業的特點，為醫護人員提供各種補給。

1月26日，良品鋪子捐贈了500萬元食品，零食種類以吐司、蛋黃酥、芝士蛋糕為主。截至2月10日，良品鋪子累計先後向金銀潭醫院、武漢市第一醫院、武漢大學中南醫院、火神山、武漢客廳方艙醫院等32家醫院、建設工地，捐贈配送食品物資2萬箱。

良品鋪子的總裁楊銀芬在給全體員工的《一封家書》寫道，“我並不知道未來武漢或全國的相關城市封閉管控將持續多久，但零售商業作為社會基礎功能，保證食品充沛供應是降低市民恐慌的最好辦法。”

虎嗅曾報道，在上游供應方面，良品很早就建立了成熟的備貨計劃，春節前便已經對節後半個月的除短保產品外的其他產品進行了提前備貨，保證正月十五之前不補貨。

十五之後的貨呢？據瞭解，良品已經緊急調整物流配送路徑，啟用了四川的西南倉、廣州的華南倉為湖北省外其他門店配送貨物，正月十五後已逐步開始補貨。

“周黑鴨”的名字也曾被寫在方艙醫院醫護人員的防護服上。1月25日，周黑鴨向武漢市慈善總會捐款1000萬人民幣，2月7日，又向紅十字會、武漢市江夏區政府及江夏區醫院醫護捐助30萬元物資，但周黑鴨有沒有捐過鴨脖仍不得而知。

在等待春天的過程中，周黑鴨極為低調，幾乎拒絕了所有媒體採訪。2月11日才發佈公告稱，為配合新冠肺炎防控工作，約有千家門店暫停營業，但整體產能充足、生產活動正常。

「電商在線」從周黑鴨主播和客服的信息反饋瞭解到，目前周黑鴨除了湖北以外，河北滄州、江蘇南通以及廣東東莞這三個生產基地都在運作，而發貨倉，則有對應距離較近的北京、上海、東莞三地。

對整個食品行業來說，覆巢之下無完卵，每個品類、企業都多少受到衝擊，但我們看到的仍然是眾人拾柴火焰高。

中鹽集團制定緊急供應預案，保障武漢食鹽供應；蒙牛多次捐贈酸奶、牛奶，為一線醫務工作者們提供營養支持；康師傅從除夕起，啟動社會責任應急預案，捐贈了總價值約1500萬元的方便麵、飲用水、特色飲品等等。

從某種方面來說，這也是食品企業塑造品牌的機遇，能在疫情下快速反應，體現自己的擔當和責任，才能獲得消費者的認可。

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