1.氨基酸的種類
氨基酸是組成蛋白質的<strong>基本單位
。在生物體中組成蛋白質的氨基酸<strong>約有20種。2.組成蛋白質的氨基酸的結構及特點
氨基酸分子結構通式
特點：每種氨基酸分子至少含有一個氨基（—NH₂）和一個羧基（—COOH）,並且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。
3.蛋白質的分子結構
（1）基本概念： a.肽鍵：兩個氨基酸脫水縮合形成的二肽，連接兩個氨基酸分子的化學鍵（—NH—CO—）叫肽鍵。
b.肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構，叫肽鏈。
（2）構成蛋白質的基本元素：<strong>C、O、N(有的還有Fe、S等)。含量佔細胞乾重的50%。
（3）氨基酸的連接方式——<strong>脫水縮合：脫水時，<strong>水中的氧來自羧基，氫來自氨基和羧基。
脫水縮合
（4）蛋白質分子結構多樣性的原因
① 氨基酸分子的種類不同
② 氨基酸分子的數量不同
③ 氨基酸分子的排列次序不同
④ 多肽鏈的空間結構不同
根本原因：DNA分子的多樣性。
4、蛋白質的合成——氨基酸脫水縮合
（1）蛋白質的合成過程
氨基酸→核糖體（進行脫水縮合，形成肽鏈）→細胞質基質→胞內蛋白
→內質網（剪切、摺疊、糖基化和二硫鍵的形成）
→高爾基體（進一步修飾加工、濃縮、分選、包裝）
→細胞膜（具膜小泡與細胞膜融合實現外排）
→分泌蛋白到細胞外
整個過程：線粒體提供能量。_
（2）分泌蛋白的形成過程
核糖體（合成）→內質網（加工、運輸）→ 高爾基體（加工、分泌）→ 細胞膜（外排）
【拓展】
①與分泌蛋白的形成有關的細胞器有：核糖體、內質網、高爾基體、線粒體；
②與分泌蛋白的形成有關的膜性細胞器有：內質網、高爾基體、線粒體；
③與分泌蛋白的形成有關的結構有：核糖體、內質網、高爾基體、線粒體、細胞膜、細胞核等；
④分泌蛋白有：抗體、消化酶、蛋白質類激素等；血紅蛋白、呼吸酶、光合酶、載體、解旋酶不屬於分泌蛋白。
（3）分泌蛋白與細胞內蛋白的區別
①作用部位不同：分泌蛋白分泌到細胞外起作用，細胞內蛋白則在細胞內起作用；
②合成部位不同：分泌蛋白是由粗麵內質網上的核糖體所合成的，由粗麵內質網加工；而細胞內蛋白質是由細胞質基質中游離的核糖體所合成的，加工則與滑面內質網有關。
（4）與蛋白質相關的計算
①關於組成蛋白質相關的肽鏈、氨基酸、肽鍵、脫去水分子的數目對應關係表如下：
多肽中氨基數、羧基數、氨基酸數、肽鍵數和脫水數計算（圖一）
多肽中氨基數、羧基數、氨基酸數、肽鍵數和脫水數計算（圖二）
②相關計算公式 ：
a.脫水數=肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數=水解需水數
b.氨基數=肽鏈數+R基上的氨基數=各氨基酸中氨基的總數-肽鍵數
c.羧基數=肽鏈數+R基上的羧基數=各氨基酸中羧基的總數-肽鍵數
d.蛋白質相對分子質量=各氨基酸平均相對分子質量x 氨基酸數-18x 脫水數
e.N原子數=肽鍵數+肽鏈數+R基上的N原子數=各氨基酸中N的總數
f.O原子數=肽鍵數 + 2x肽鏈數+R基上的O原子數=各氨基酸中O的總數-脫水數
g.H原子數=各氨基酸中H的總數-2x 脫水數
h.若是環狀蛋白質：氨基酸數=肽鍵數=脫去的水分子數（與鏈肽相差）
i.-S-S-的形成：側鏈脫去2個H
5、蛋白質的功能
蛋白質的功能——生命活動的主要承擔者。
①構成細胞和生物體的重要物質，即結構蛋白。如羽毛、頭髮、蛛絲、肌動蛋白；
②催化作用：如絕大多數酶；
③傳遞信息，即調節作用：如胰島素、生長激素；
④免疫作用：如免疫球蛋白（抗體）；
⑤運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋;
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