準備材料：
鮮雞爪2斤。
帶原汁的泡椒1斤。
玻璃菜罈子.
薑片，料酒，花椒，八角，白醋，白糖。
做法：
雞爪先剪去趾甲，再對半切開（切開是為了更好入味）。
雞爪冷水下鍋，放料酒，焯水後撈出。
鍋裡燒水,放入薑片，花椒一把，八角3個和適量鹽，將鳳爪放入，大火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的15分鐘，喜歡軟的20分鐘。
煮好的雞爪放涼水裡冰一下,再多衝洗幾遍去油.這是雞爪脆爽的關鍵.
取出玻璃泡菜罈子,將泡椒帶原汁倒進去(不能吃辣的就不要放太多泡椒,只倒原汁就可以了),加涼白開至容器的一半位置,再放白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
然後放雞爪，要能夠被汁液浸透。
蓋上蓋子。泡兩天後就可以吃了!
一道美味爽口的泡椒鳳爪就做好了，一定要注意每次取鳳爪的餐具一定要乾淨無水。這樣才能保存時間長。
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