家里的食材不太丰盛，但鸡蛋这种营养丰富、物美价廉的食物还是家家都有的，想想办法也能用鸡蛋来解馋。俗话说“话说三遍淡如水”，吃东西也是一样的，一个菜式吃的多了也就不大想吃了。
炒鸡蛋、卤鸡蛋、蒸鸡蛋羹这些家常的做法没什么新意，也提不起来人们的胃口，最多是个充饥、增加营养罢了，可优质的食材又怎么会只局限于这几种做法呢？
鸡蛋是非常万能的一道食材，它可以简单的煮，也可以煎制成饼，还可以做成蛋糕原料，还嫩和蔬菜一起炒制成菜。可以说鸡蛋真的很万能很营养美味。今天要做的是一道酱油炒鸡蛋，味道酱香，吃不完都不用愁，将米饭混合起来再炒制一下，就成了酱肉鸡蛋炒饭啦，早餐都不用愁的。
那么下面一起来制作这道美味吧，营养又健康，味道非常的好。
酱油炒蛋需要用上的食材有，鸡蛋4个，大葱2段，虾皮1勺、姜1块；生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、老干妈红油豆豉1勺、蚝油1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，花椒粉1调羹，盐适量。
步骤一：先准备好食材，然后将四个鸡蛋打入碗中，加入一点点盐留作底味，一大勺的虾皮简单切几下，大葱段竖着劈开，横着切成方块备用，一块姜洗干净备用。
步骤二：鸡蛋在碗中打散，将切碎的虾皮倒入碗中，擦进去一些姜末，搅拌均匀备用。
步骤三：然后来调配一个做酱油炒蛋的调味料，这个调味料我改进了好几次，感觉这个味道吃起来是最舒服的，咸鲜中带着少许酸甜口，开胃下饭。
步骤四：配料：2勺生抽，1勺蚝油，1勺老干妈，1勺陈醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一点点的盐加底味，搅拌均匀后，加入大约同等量的水约6勺，最后擦入一些姜末搅拌均匀备用。
步骤五：炒锅内放宽油，比平时炒4个鸡蛋要多一些的油，大火烧热到8成热，将鸡蛋倒入，炒成蓬松的大块盛出备用。
步骤六：锅中如果剩余的油比较多，就不用放油了，加入1调羹的花椒粉，将切好的葱片一起倒入锅中，中火翻炒出香味
步骤七：将调配好的料汁倒入锅中，中小火慢熬出泡泡，散发出醋香味。最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒，保留少量汤汁后出锅装盘。
这样一盘让人胃口大开的酱油炒蛋就做好了。这样制作好的炒蛋非常的滑嫩，吃着很是好吃，是一道下饭绝味。主要食材就是鸡蛋还有虾皮。这里放上虾皮味道会非常的鲜，还非常的有营养，让人吃了都上瘾，味道那叫一个鲜呢。
炒鸡蛋一定要大火旺油，把锅和油都烧热，油要多一些，炒出来的鸡蛋才会蓬松。姜是这道菜不能少的调味料，需要给虾皮和鸡蛋去腥，要用工具擦成细细的姜蓉。料酒不能放多，半勺足以，放多料酒的味道会掩盖香味。
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