纯粮白酒做私人定制酒
你好，家庭里边儿做卤猪蹄儿。非常的简单。猪蹄儿要想好看。需要用冰糖炒至糖色。冰糖的颜色一般来说比白糖炒出来的比较红亮，味道上焦香味也比较浓。
另外在卤猪蹄的时候不要加味精和鸡精。会破坏猪蹄儿的香气。要让猪蹄原有的味道来发挥香气。调料只是补助。食材的本质才是灵魂的味道。
另外可以放少许的黄豆酱或者干黄酱。给猪蹄儿增加酱香味儿。在猪蹄儿正式制作之前，需要前期处理。去除猪蹄儿的腥味儿。家里如果是有白酒的话，可以锅里边放少许的白酒，把猪蹄儿放在锅里煮个七八分钟。来去除猪蹄儿里边儿的腥味儿。要想增香必须去腥。
原料:猪蹄4个，冰糖50克，八角，桂皮，香叶。葱姜。干辣椒。黄豆酱。料酒。
炒锅上火，锅里边儿下水，下少许的白酒，将猪蹄放里边儿煮个七八分钟。然后捞出投凉。
锅里在上火，放入少许的油。然后加入冰糖，小火慢慢炒至枣红色。加入开水。然后放入猪蹄儿。放入盐。黄豆酱。葱姜八角，桂皮香叶。小火炖至一个小时左右。然后浸泡十多分钟让她充分入味。出锅即可。色泽枣红。口味酱香。
南鲍北参
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和做法！
猪蹄是人人都爱吃的一种肉食，平常大家都喜欢吃点卤猪蹄，在喝点小酒那就更好了，我也特别喜欢吃，因为猪蹄里面含有很多的胶原蛋白具有美容养颜的功效。
所以小石还是建议大家，不要经常去外面买熟食吃。想吃卤猪蹄时，可以在家里自己做着吃，不仅干净卫生，而且还经济实惠。那么自己在家如何制作呢？我来教大家，具体做法如下：
1.首先准备猪蹄，先把猪蹄上面的毛处理干净了，然后在锅里加上凉水，把猪蹄放进去，再加上葱，姜，料酒开大火煮开，把猪蹄捞出来，用水洗干净备用！
2.起锅烧油，放上几块冰糖熬化，熬的糖色变成红色，加上适量的开水搅拌均匀备用。
3.另起烧油，放上葱，姜，花椒，辣椒，八角，草果，香叶、桂皮，炒出香味，再加上生抽，老抽调色，最后加上充足的清水，糖色，料酒，食盐，味精，鸡精调味开大火煮开，把猪蹄放入卤制1个小时，关火焖半小时，捞出即可！
以上就是和大家分享的家庭版卤猪蹄的做法！如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！
小石liao美食
卤猪蹄如何做好看又好吃
家人都喜欢吃卤猪蹄，在外面买的卤猪蹄一是不知道食材是否新鲜，二是不怎么合自己的味口，偏咸或是调料味太重。所以，自己在家卤猪蹄是最合适了，既能保证食材新鲜，也可以满足家人的口味，卤猪蹄怎么做好吃？
食材：
方法：
- 猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净。
- 猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。
- 猪蹄放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角。
- 加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，摇晃均匀。
- 加盖密封，按下排骨键，待浮子自然下落后，开盖。
- 猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火收汁后即可出锅，因为放的冰糖多，收汁时要时不时地搅动，以免焦掉。
- 出锅装盘，再撒上点绿色的小葱花点缀一下，是不是很想来一块，味道好极了。
佳佳1918
卤猪蹄
哈哈，前几天我才做了一次卤猪蹄。
味道得到了家人的一致好评，连家里德高望重的老师傅都说挺好吃的，说这个方法以后啥都可以拿来卤着吃了！
卤猪蹄嘛，肯定要让别人一眼就能看出来这个是猪蹄，所以我把猪蹄一分为二，保留了它原本的样子，哈哈哈哈
做法如下：
1.
猪蹄先焯水洗干净备用
2.
准备卤汁的香料：八角、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、冰糖、生姜、大葱、辣椒、料酒、生抽、老抽
3.
热锅加油（油不需要太多，用来炒糖色的）放冰糖 冰糖变成棕红色的大泡泡的时候就可以把猪脚放进去一起炒 上色
4.
接着把所有香料八角、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、生姜、大葱、辣椒 放进锅里一起炒 把香料炒香
5.
把开水倒里面锅里 然后把料酒、生抽、老抽放进去 老抽不用多 一点就可以了为了增加颜色
6.
放盐 然后把浮沫去除
7.
盖上盖子 开小火煮2个小时
8.
重点来了！！！！ 卤好了之后不要急于捞出来，可以放在锅里泡上1-2个小时！
十卤九泡
下图就是我做的成品 小伙伴可以试试看 味道真的巴适得板！！
一城一池一餐一食
营养又美味的卤猪蹄是我的最爱之一了，卤猪蹄即要好看又好吃，最重要的有四个环节：1、猪蹄的前期处理；2、糖色；3、卤汤的调制；4、火候时间。前两项决定了是否好看，后两项决定了是否好吃。
今天我给大家简单介绍一下如何在家里做好看又好吃的卤猪蹄：
食材：猪蹄（剁小块或者整的都可以） 白糖（熬糖色用） 葱姜、料酒
卤料包（八角、花椒、干辣椒、麻椒、桂皮、香叶、草果拍裂、白芷、白扣）
食盐、鸡精、老抽
猪蹄冲洗干净，锅中烧开水，猪蹄下锅煮出血沫，捞出血沫，并把猪蹄冲洗干净。用镊子把毛处理干净（煮过之后比较好处理，或者提前用火烧一下均可）。
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熬糖色：冷锅下适量油，接着放入适量白糖，开小火，慢慢搅拌直至锅中开始冒小泡，这个时候火再关小一点（新手），熬至颜色深红，加入适量热水，加速搅拌并关火。糖色熬好倒出备用。（糖色是否熬好直接导致卤猪蹄的颜色是否好看，一定不要熬过头，否则发苦影响口味）
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锅中加水烧开，加入葱姜蒜、冲洗过的卤料包，加盐、鸡精、老抽、糖色，调味调色。放入猪蹄，加入料酒。大火烧开转至小火，保持锅中卤汤沸腾状态30分钟，到时间后关火，加盖焖30分钟。（如果有电压力锅时间根据电压力锅时间来，到时间也焖30分钟，如果想让猪蹄吃起来更糯可以多焖一会）
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猪蹄卤好后直接开吃，或者可根据自己口味的喜好，调配蘸料均可。
美味的卤猪蹄做好了，喜欢的小伙伴抓紧收藏吧！
不一样的烟火Mr陈
大家好，很高兴能回答这个问题，我把家庭版的卤猪蹄分享给大家！
卤猪蹄是大家都喜欢吃的一种熟食，它含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。是下酒的美味佳肴！制作方法并不难，认真学习，一定就能学会！
①材料准备：猪蹄2只
②香料调料准备：八角和花椒少许，草果少许，香叶5片，干辣椒5个，姜一块，葱5条，料酒少许，老抽酱油少许，冰糖少许！
③制作方法：
1、将猪蹄刮掉多余的毛，并洗干净，一开为二，放入锅里冷水焯水，等水烧开，撇去浮沫！
2、将焯水过的猪蹄放入高压锅里面，加入适量的水，再加入适量盐，料酒、冰糖，酱油、葱结，姜块、花椒、干辣椒、八角，香叶、草果，大火烧开，压15分钟左右！
3、关小火，再焖五分钟左右，就可以准备出锅了，非常美味的家庭简易版，卤猪脚就做好了！
④最后总结一下，猪脚一定要处理干净，卤猪脚剩下来的汤，可以用来拌饭，也非常好吃哦！
蜜蜂de私房菜
1猪蹄先泡去血水，冷水下锅放葱姜料酒焯水去腥，出锅洗净表面附着物备用。
2炒糖色，锅里下少许油，适量冰糖小火炒制炒化，炒至变色起大泡加适量开水熬一会，切不可加冷水。这部是给猪蹄上色。
3下猪蹄，倒入没过猪蹄的开水，放一个葱节，加点料酒增香。
4开始调味，依次加入盐，白糖，生抽，老抽。
5下香料桂皮、香叶、八角，等。其他香料可以根据自己需要放。
6大火烧开转文火炖35-45分钟，期间可以用筷子插入测肉的程度，还要观察收汁的程度。
7出锅前尝下汤汁的味道，酌情加入味精和蚝油增味，拌均出锅即可，撒红花或者香菜即可。
极限食客
我自己做的，非常好！我觉得佐料味太大不好吃，要吃就吃原汁原味的。我拍的照片，就放这些就行，多了都是香料味！依次是丁香、香奈、桂皮、草果、大茴香、香叶、葱、姜、大料。就这些料就行，不要多放，也不要放什么鸡精、味精、十三香、耗油什么的，我做菜很少放这些东西！
制作方法：起锅油，五六成热放葱段、姜片、大料，炒香放黄豆酱一勺，甜面酱一勺，放入的量就一两的酒杯，一样一杯就行。炒香，时间长点，炒到酱色发红，颜色快发红的时候放入其它香辛料，炒香，加入水。之后放些酱油，倒入料酒。我用的锅是直径40公分左右。想要卤的东西提前找水焯一下，焯的时候放点料酒和姜片就行，不用放葱。
加了水就可以把卤的东西全放进去，之后就放盐，最少三大勺，要咸一些。加凉水就行，水多一些，一定要沒过食材。看你的火大火小，我一般鸡和五花肉45分钟就捞出来了，之后接着煮猪爪和鸡蛋，肉和猪爪你用筷子扎一下试试就行了，等猪爪熟了，鸡蛋也入味了。很好吃。鸡蛋单煮，一开始最小火，要不鸡蛋热胀冷缩就破皮了，煮熟了马上捞出放两遍凉水激一下，好剥皮。先煮鸡蛋，剥好皮备用。再把要卤的肉类焯水，备用。之后再做卤汤就好了。
寬仁啓壽
作为一个卤猪脚的资深吃货，做卤猪脚多加一物，好吃不腻，简单易学，新手一次就能上手，包你好吃到欲罢不能[耶]
快点学起来！
步骤：
1、猪脚斩块后冷水下锅焯去浮沫，把猪脚捞起来用清水冲洗干净。
2、锅洗干净，把焯过水的猪脚和适量的八角、香叶、桂皮、干辣椒、大葱段、冰糖、盐、生抽、老抽一起放入锅中。最重要的是放入半瓶的酿造啤酒！！！（这是卤猪脚好吃不腻，并且一点骚味都没有的关键）再加入刚好能淹没过猪脚的清水。
3、开火炖煮至清水收得差不多干的时候，猪脚此刻会被煮得冒出油分，用筷子戳一下猪皮，能轻易戳进去的时候关火。并且这种程度的卤猪脚口感最佳。
4、平时一次可以多卤一点，待卤猪脚放凉分成几份放入冰箱冷冻室冷冻起来，以后想吃的时候拿出来热一下就可以吃了，口感一点都不受影响。非常适合平时忙碌的上班族，周末一次做多一点，想吃随时拿出来就是一道大菜。[呲牙]
小鹿麻麻的魔法厨房
猪蹄是人人都爱吃的一种肉食，平常大家都喜欢吃点卤猪蹄，那么你家吃的猪蹄，是自己在家做的，还是在肉食店买的呢？百分之九十的朋友都是在肉食店买的，因为自己在家做的猪蹄既不软烂，也不入味，做上几个猪蹄，一家老小都不爱吃，如果你也遇到这种问题的话，这是大家的做法和配方做错了，在家卤猪蹄的时候，配方很关键，配方没有做对，猪蹄一点都不入味，家常做法卤猪蹄，配方和做法告诉你，软烂入味，自己做的更好吃！
卤猪蹄 离过年越来越近了，大家可以学学这道卤猪蹄的做法，这样家里来客，或者是吃年夜饭的时候，都可以端上一盘自己做的猪蹄，因为自己在家做的猪蹄，不仅口感软烂，而且自己处理得更干净，比肉食店老板做的还好吃，喜欢吃猪蹄的朋友，别再去肉食店买了，抓紧看看我的配方，年底做上几个猪蹄，家里来客，或者是吃年夜饭的时候，端上一盘猪蹄还是不错的，想吃卤猪蹄别再出去买了，教你在家做，几步上桌，鲜香软烂又入味！
卤猪蹄大家都知道多吃点猪蹄不错的，因为猪蹄里面含有很多的胶原蛋白，多吃点猪蹄具有美容养颜的功效，孕妇多吃猪蹄的话，可以起到催乳的作用，所以说，多吃点猪蹄，比吃一些牛羊肉都强，喜欢吃猪蹄的朋友们，抓紧看看以下卤猪蹄的做法和配方吧！
卤猪蹄准备3-5个猪蹄，先把猪蹄上面的毛处理干净了，然后在锅里加上凉水，把猪蹄放进去，再加上葱姜、料酒开大火煮开，再煮6分钟左右，时间到把猪蹄捞出来，用干净的水洗干净，在猪蹄的背部划一刀，这样卤猪蹄的时候，才会更加入味。
卤猪蹄下面在锅里加点油，放上几块冰糖熬化，熬的糖色变成红色，加上适量的开水搅拌均匀，这样糖色就熬好了，将糖色倒在一个小碗中备用，另起锅加上油，放上葱姜炒出香味，再放上花椒、八角、草果、香叶、桂皮、丁香再一次炒出香味，再加上点生抽和老抽，最后加上充足的清水，熬好的糖色、料酒、食盐和腐乳汁开大火煮开。把猪蹄放在高压锅里面，再把熬好的汤汁倒进去，开中小火压30分钟，时间到就可以出锅了。
卤猪蹄【小贴士】
第一：先把猪蹄上面的猪毛处理干净了，然后下锅焯一下，这样可以把表面的杂质、油脂都煮出来。
第二：下面开始熬汤汁，步骤中需要的食材，建议大家一种都不要落下，不要忘记加上熬好的糖色，这是卤猪蹄最关键的一步，汤汁熬入味了，做出来的猪蹄才会更加入味。
第三：如果家里没有高压锅的话，就用砂锅炖也可以，只是用砂锅炖的时间比较长。
这就是家庭版卤猪蹄的做法，你们都学会了吗，自己在家做的猪蹄，不仅口感软烂入味，而且还干净卫生，比买的猪蹄还好吃，喜欢此做法的话，记得先收藏，马上就要过年了，可以在家做点猪蹄给家人吃！
