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我是愛家美食記的梅姐，很高興回答這個問題：涼皮放小豆芽還是大豆芽？
涼皮是我們日常生活中常見的美食，口感綿軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，吃法也是多種多樣，可以炒著吃，蒸著吃，涼拌吃。是大眾喜愛的美食。
今天主要說說涼拌涼皮，怎麼拌更好吃，放小豆芽還是大豆芽呢？我一般放綠豆芽。
準備食材：涼皮 、黃瓜、胡蘿蔔，綠豆芽、耗油、生抽、香醋、大蒜頭，辣椒油、麻油、炒熟的花生米，白熟芝麻。
1.將涼皮切成稍微款一點的條，黃瓜，胡蘿蔔切少許絲備用。
2.鍋裡燒開水，把綠豆芽焯水一分鐘左右，撈出過涼水。
3.調汁：大蒜頭切碎放碗裡，倒入少許食鹽，耗油，生抽，醋。
4.鍋裡倒入食用油燒8成熱，把熱油淋入料汁裡，激出大蒜的香味，加入辣椒油，麻油攪拌均勻。
5.把準備好涼皮、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽、花生放在一個大碗裡，將調好的料汁倒入碗裡拌均勻，撒上芝麻。一道美味的涼拌涼皮就做好啦！
配料可以根據自己的喜好選擇，放小豆芽還是大豆芽？我本人喜歡放小豆芽，如果你喜歡大豆芽也可以。
不知道我的回答能否讓你滿意。
愛家美食記
涼皮製作太麻煩了，圖片分享給大家涼皮做法，想學的可以私聊我。
1、涼皮製作好後放入盤中，用刀切成寬條
2、準備食材：綠豆芽用熱水焯一分鐘過涼水控水，黃瓜洗淨切絲，豆腐塊切丁，
3、在家裡製作調味品，咱們用最簡單的就是老乾媽炒火鍋底料一塊，潑在涼皮上，攪拌均勻，省事還好吃。
你可以試試呦！！！
饞嘴史大廚
最近涼皮可謂是火爆到不行，相信大家基本都會做了。
首先回答你的問題，關於拌涼皮是放小豆芽還是大豆芽，其實沒有絕對的要求，根據個人喜好就可以。我個人而言是比較喜歡大豆芽，喜歡口中咀嚼豆芽的感覺。
其次需要注意的是，不論是小豆芽還是大豆芽，放之前都需要先用熱水炒熟，期間加少量食鹽，然後過一遍涼水再拌，這樣可以保證豆芽的口感。
再次，拌涼皮不能缺少的是蒜汁，黃瓜絲，花生碎，當然也可以加入適量的胡蘿蔔絲，紫甘藍絲，我比較喜歡多放一些菜。
最後個人建議，涼皮除了涼拌直接食用以外，也可以做成炒涼皮，尤其是冬天怕涼的朋友。炒涼皮的做法也非常簡單，下邊分享給你。
【炒涼皮】
食材：涼皮200g，豆芽50g，油菜1棵，雞蛋1個，蔥花蒜末適量，醬油醋鹽蠔油食用油適量
1.豆芽清洗乾淨，控水備用，油菜清洗乾淨備用，雞蛋打入碗中，加入少量清水用筷子攪拌均勻備用。
2.起鍋燒油，將雞蛋液倒入鍋中，中火慢炒，炒熟後盛入碗中備用。
3.再次將鍋中加入適量油，鍋熱後，下入蔥花，爆出香味，下入豆芽，烹入醬油，米醋，翻炒幾下，放入油菜，繼續翻炒至豆芽和油菜都斷生，鍋中淋入2小勺清水，然後將涼皮下入鍋中，加食用鹽調味，用鏟子不斷翻炒至涼皮入味，然後將炒好的雞蛋下入鍋中，加入一勺蠔油提鮮，出鍋前將切好的蒜末加入鍋中。美味的炒涼皮就做好了。
黛夢生花
題主說的小豆芽是不是就是綠豆芽，大豆芽是不是就是黃豆芽？
一般菜市場能買到的豆芽主要有兩種，一種是綠豆芽，一種是黃豆芽，綠豆芽是用綠豆發的，個頭較小，含水分更多，適合涼拌。黃豆芽是用黃豆發的，更高更壯，適合炒或者做湯。
拌涼皮，一般用綠豆芽更好，也就是小豆芽。
i沈小怡
涼皮一般用的都是“綠豆芽”因為綠豆芽比黃豆芽脆，不管是涼拌，還是炒菜，綠豆芽都是很不錯的選擇。
外面賣的涼皮，放的都是“黃瓜和綠豆芽”而我們貴州的米皮，一般放的是“綠豆芽和海帶絲”工序比較繁瑣！
“綠豆芽”也可以讓其長成“綠豆苗”下火鍋，也是別有一番風味！
舟舟俠
大家好我是Anna，拌涼皮放小豆芽還是大豆芽我之見:
涼皮我們常見的配料一般是黃瓜和豆芽，這裡的豆芽是綠豆芽，綠豆芽嫩催爽口
當然沒有豆芽時我還會放胡蘿蔔絲哈哈，前兩天做好涼皮發現只有半根黃瓜了，果斷再加入半根胡蘿蔔，也很不錯呢
現階段全網都在做涼皮就不一一贅述涼皮的做法了
Anna賞味食間
很高興回答您的問題 我是重慶小楊
其實涼皮裡面加小豆 大豆芽都可以
但是個人比較喜歡加入綠豆芽
下面我給大家分享下我自己的做法
1.準備好麵粉 加入適量冷水和麵
2.和成表面光滑的麵糰，蓋上鍋蓋醒30分鐘左右
3.準備個大盆 裡面加入清水，把麵糰放入清水的慢慢清洗 清洗不出白色的麵漿就是麵筋了。
4.洗面的水放置一晚上 或者5個小時左右 倒去上面的清水 下面就是我們需要的麵漿了
5.準備大點的盤子 刷一層食用油 在倒入一勺麵漿
6.鍋里加入清水，把倒入麵漿的盤中放上去蒸 蒸到涼皮出現就可以出鍋了
7.揭下涼皮每張上面刷點油 防止粘連 放入盤中
8.最後在把麵筋蒸熟，涼皮切條 麵筋且小塊放入碗中
9. 碗中加入 生抽 耗油 麻油 花椒油 辣椒油 雞精 味精 白糖 陳醋 蔥花 黃瓜絲 綠豆芽 攪拌均勻就可以享受美味的涼皮了
重慶小楊會做菜
很高興能回答你的問題，實際這個是個人愛好，如果你要喜歡吃大豆芽可以放，但是最好的還是放綠豆芽，這樣最好吃。我比較喜歡放入綠豆芽，加點秘製辣椒油，蒜泥，黃瓜絲，麵筋，絕對好吃完美。
辣椒油可以這樣製作：辣椒粉和油的比例1:5就可以哦。將有燒到180℃即可。當油發出聲音就可以了。然後邊倒油邊攪動這樣辣椒不會容易焦糊。希望你喜歡
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豆芽菜、豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成分，具有養顏預防腫瘤的功效。豆芽配法，用開水煮熟，加入涼皮中一塊調味。配菜重要。
麵筋、是在涼皮製作過程中把面放入清水中，不停的搓捏，直到水發白後把白水倒入大盆中，繼續換清水洗面團，反覆幾次，剩下的麵糰就是麵筋。麵筋的產出量小，要好好的利用。加入涼皮中一塊調味。配菜重要。
黃瓜，黃瓜大家都肯定很熟悉，在選取上，選擇嫩黃瓜，不宜選擇大個黃瓜。清洗切絲，加入涼皮一塊調味直接。
油潑辣子、油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！在陝西這個也算的上一道菜啦。吃法就不向大家介紹了，現在賣辣椒麵或者油潑辣子成品的已經隨處可見了。
涼皮的調味料的製作：
涼皮長用到的調味料：食用鹽。白醋、陳醋、味精、醬油、香油等等、先獎鹽醋等調味品放入盛器中，攪和成汁，然後在適當的加如白開水。這樣可以稀釋下。在調味的時候多加一點汁，保證涼皮不會太乾。如果太乾的花會攪拌不均勻，嚴重影響味道。在配上油潑的蒜泥，味道更好
潘多拉效應
您好，很高興回答這個問題
正宗的涼皮當屬是西北和關中地區的。
吃過西安魏家涼皮，他們家的涼皮盤的底部放的就是大豆芽，配上他們的秘製醋和辣椒油特別好吃。
大豆芽的香加上辣椒油的香和醋香以及涼皮的勁道，真是唇齒留香，難忘，難忘，難忘！
