用户1510018480467
我是爱家美食记的梅姐，很高兴回答这个问题：凉皮放小豆芽还是大豆芽？
凉皮是我们日常生活中常见的美食，口感绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃，吃法也是多种多样，可以炒着吃，蒸着吃，凉拌吃。是大众喜爱的美食。
今天主要说说凉拌凉皮，怎么拌更好吃，放小豆芽还是大豆芽呢？我一般放绿豆芽。
准备食材：凉皮 、黄瓜、胡萝卜，绿豆芽、耗油、生抽、香醋、大蒜头，辣椒油、麻油、炒熟的花生米，白熟芝麻。
1.将凉皮切成稍微款一点的条，黄瓜，胡萝卜切少许丝备用。
2.锅里烧开水，把绿豆芽焯水一分钟左右，捞出过凉水。
3.调汁：大蒜头切碎放碗里，倒入少许食盐，耗油，生抽，醋。
4.锅里倒入食用油烧8成热，把热油淋入料汁里，激出大蒜的香味，加入辣椒油，麻油搅拌均匀。
5.把准备好凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、花生放在一个大碗里，将调好的料汁倒入碗里拌均匀，撒上芝麻。一道美味的凉拌凉皮就做好啦！
配料可以根据自己的喜好选择，放小豆芽还是大豆芽？我本人喜欢放小豆芽，如果你喜欢大豆芽也可以。
不知道我的回答能否让你满意。
爱家美食记
凉皮制作太麻烦了，图片分享给大家凉皮做法，想学的可以私聊我。
1、凉皮制作好后放入盘中，用刀切成宽条
2、准备食材：绿豆芽用热水焯一分钟过凉水控水，黄瓜洗净切丝，豆腐块切丁，
3、在家里制作调味品，咱们用最简单的就是老干妈炒火锅底料一块，泼在凉皮上，搅拌均匀，省事还好吃。
你可以试试呦！！！
馋嘴史大厨
最近凉皮可谓是火爆到不行，相信大家基本都会做了。
首先回答你的问题，关于拌凉皮是放小豆芽还是大豆芽，其实没有绝对的要求，根据个人喜好就可以。我个人而言是比较喜欢大豆芽，喜欢口中咀嚼豆芽的感觉。
其次需要注意的是，不论是小豆芽还是大豆芽，放之前都需要先用热水炒熟，期间加少量食盐，然后过一遍凉水再拌，这样可以保证豆芽的口感。
再次，拌凉皮不能缺少的是蒜汁，黄瓜丝，花生碎，当然也可以加入适量的胡萝卜丝，紫甘蓝丝，我比较喜欢多放一些菜。
最后个人建议，凉皮除了凉拌直接食用以外，也可以做成炒凉皮，尤其是冬天怕凉的朋友。炒凉皮的做法也非常简单，下边分享给你。
【炒凉皮】
食材：凉皮200g，豆芽50g，油菜1棵，鸡蛋1个，葱花蒜末适量，酱油醋盐蚝油食用油适量
1.豆芽清洗干净，控水备用，油菜清洗干净备用，鸡蛋打入碗中，加入少量清水用筷子搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，将鸡蛋液倒入锅中，中火慢炒，炒熟后盛入碗中备用。
3.再次将锅中加入适量油，锅热后，下入葱花，爆出香味，下入豆芽，烹入酱油，米醋，翻炒几下，放入油菜，继续翻炒至豆芽和油菜都断生，锅中淋入2小勺清水，然后将凉皮下入锅中，加食用盐调味，用铲子不断翻炒至凉皮入味，然后将炒好的鸡蛋下入锅中，加入一勺蚝油提鲜，出锅前将切好的蒜末加入锅中。美味的炒凉皮就做好了。
黛梦生花
题主说的小豆芽是不是就是绿豆芽，大豆芽是不是就是黄豆芽？
一般菜市场能买到的豆芽主要有两种，一种是绿豆芽，一种是黄豆芽，绿豆芽是用绿豆发的，个头较小，含水分更多，适合凉拌。黄豆芽是用黄豆发的，更高更壮，适合炒或者做汤。
拌凉皮，一般用绿豆芽更好，也就是小豆芽。
i沈小怡
凉皮一般用的都是“绿豆芽”因为绿豆芽比黄豆芽脆，不管是凉拌，还是炒菜，绿豆芽都是很不错的选择。
外面卖的凉皮，放的都是“黄瓜和绿豆芽”而我们贵州的米皮，一般放的是“绿豆芽和海带丝”工序比较繁琐！
“绿豆芽”也可以让其长成“绿豆苗”下火锅，也是别有一番风味！
舟舟侠
大家好我是Anna，拌凉皮放小豆芽还是大豆芽我之见:
凉皮我们常见的配料一般是黄瓜和豆芽，这里的豆芽是绿豆芽，绿豆芽嫩催爽口
当然没有豆芽时我还会放胡萝卜丝哈哈，前两天做好凉皮发现只有半根黄瓜了，果断再加入半根胡萝卜，也很不错呢
现阶段全网都在做凉皮就不一一赘述凉皮的做法了
Anna赏味食间
很高兴回答您的问题 我是重庆小杨
其实凉皮里面加小豆 大豆芽都可以
但是个人比较喜欢加入绿豆芽
下面我给大家分享下我自己的做法
1.准备好面粉 加入适量冷水和面
2.和成表面光滑的面团，盖上锅盖醒30分钟左右
3.准备个大盆 里面加入清水，把面团放入清水的慢慢清洗 清洗不出白色的面浆就是面筋了。
4.洗面的水放置一晚上 或者5个小时左右 倒去上面的清水 下面就是我们需要的面浆了
5.准备大点的盘子 刷一层食用油 在倒入一勺面浆
6.锅里加入清水，把倒入面浆的盘中放上去蒸 蒸到凉皮出现就可以出锅了
7.揭下凉皮每张上面刷点油 防止粘连 放入盘中
8.最后在把面筋蒸熟，凉皮切条 面筋且小块放入碗中
9. 碗中加入 生抽 耗油 麻油 花椒油 辣椒油 鸡精 味精 白糖 陈醋 葱花 黄瓜丝 绿豆芽 搅拌均匀就可以享受美味的凉皮了
重庆小杨会做菜
很高兴能回答你的问题，实际这个是个人爱好，如果你要喜欢吃大豆芽可以放，但是最好的还是放绿豆芽，这样最好吃。我比较喜欢放入绿豆芽，加点秘制辣椒油，蒜泥，黄瓜丝，面筋，绝对好吃完美。
辣椒油可以这样制作：辣椒粉和油的比例1:5就可以哦。将有烧到180℃即可。当油发出声音就可以了。然后边倒油边搅动这样辣椒不会容易焦糊。希望你喜欢
66美食66美食
豆芽菜、豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分，具有养颜预防肿瘤的功效。豆芽配法，用开水煮熟，加入凉皮中一块调味。配菜重要。
面筋、是在凉皮制作过程中把面放入清水中，不停的搓捏，直到水发白后把白水倒入大盆中，继续换清水洗面团，反复几次，剩下的面团就是面筋。面筋的产出量小，要好好的利用。加入凉皮中一块调味。配菜重要。
黄瓜，黄瓜大家都肯定很熟悉，在选取上，选择嫩黄瓜，不宜选择大个黄瓜。清洗切丝，加入凉皮一块调味直接。
油泼辣子、油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！在陕西这个也算的上一道菜啦。吃法就不向大家介绍了，现在卖辣椒面或者油泼辣子成品的已经随处可见了。
凉皮的调味料的制作：
凉皮长用到的调味料：食用盐。白醋、陈醋、味精、酱油、香油等等、先奖盐醋等调味品放入盛器中，搅和成汁，然后在适当的加如白开水。这样可以稀释下。在调味的时候多加一点汁，保证凉皮不会太干。如果太干的花会搅拌不均匀，严重影响味道。在配上油泼的蒜泥，味道更好
潘多拉效应
您好，很高兴回答这个问题
正宗的凉皮当属是西北和关中地区的。
吃过西安魏家凉皮，他们家的凉皮盘的底部放的就是大豆芽，配上他们的秘制醋和辣椒油特别好吃。
大豆芽的香加上辣椒油的香和醋香以及凉皮的劲道，真是唇齿留香，难忘，难忘，难忘！
