快过年了，教你一道菜，适合年夜饭做，寓意“花开富贵”
什么是年味？有人说是烟火味；有人说是腊味；也有人说是年夜饭味。每个人心中的年味都不同，而在我心中，年味就是年夜饭的味道，最期盼的就是妈妈做的年夜饭，妈妈做的年夜饭，是世界上最香的香味。
离春节越来越近了，不到10天的时间，负责年夜饭的家庭主妇或者煮夫们早早就开始筹备年夜饭的菜单了，因为有些食材要提前购买，一是为了省钱，二是为了挑选更好的食材。
往年的年夜饭菜单，或许都是大鱼大肉，因为生活条件好了，人人都吃得起肉了。但是为了健康，我们更应该合理搭配，荤素结合，营养更健康。
过年大家都喜欢有个好彩头，所以年夜饭的菜单都有寓意，比如清蒸鱼寓意年年有余、四喜丸子寓意团团圆圆、红烧肉寓意红红火火、炖猪蹄寓意招财进宝等等。快过年了，今天教你一道菜，适合年夜饭做，寓意“花开富贵”。下面就是这道菜的做法，一起来看看吧～
【素菜豆皮卷】
食材：薄豆皮2张、芹菜1棵、鸡蛋1个、胡萝卜半根、黄豆酱适量、盐少许、料酒适量。
做法：
第一步，首先把豆腐焯水，煮熟后捞出，过凉水，再沥干水分备用。
第二步，鸡蛋搅散，起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎成薄薄的鸡蛋皮，然后再切条备用。
第三步，芹菜摘洗干净，然后下锅焯水，焯水煮断生后捞出，再切成细条。再把胡萝卜丝去皮切丝备用。
第四步，豆皮铺在案板上，先涂上适量的黄豆酱，然后摆放上芹菜、胡萝卜丝和鸡蛋，接着再将豆皮卷起来。
第五步，把豆腐皮切成等份的小段，然后中间斜切一刀，最后再摆放在盘中，摆好形状，中间放上剩余的鸡蛋和胡萝卜丝，加点香菜也点缀即可。
烹饪技巧：
1、薄豆皮或者厚豆皮都可以，不过个人觉得薄豆皮味道更香；2、中间的蔬菜可以随意选择，喜欢的蔬菜切丝都可以卷进去；3、最后卷起的时候，要把豆腐皮卷紧实了，不然容易松散开，不易摆盘。
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