油炸蘑菇，到底要不要焯水？大廚這樣做又鮮又脆，風味獨特。
為了讓整個烹飪過程中的細節更明瞭，這篇文章的字數比較多，篇幅比較長，所以喜歡吃油炸蘑菇（有的地方叫平菇，以下就稱蘑菇）的朋友，要耐心的閱讀，只要掌握其中的細節，做起來也很方便比較流暢。
最近很多人待在家裡很無聊，就學起了做大廚。看到這些大廚們把做好的美食分享在朋友圈，有的人廚藝確實不錯，做的非常漂亮，當然口感也應該很好。但是也有很多人就做的不成功，甚至連鍋底都燒焦了，真是佩服啊！
前天我看到一個人在朋友圈曬的是幹炸蘑菇，我很認真看了她的烹飪步驟，發現了一個問題，那就是在油炸之前她把蘑菇焯水了。你們說蘑菇要不要焯水呢？我個人覺得吃蘑菇就是吃它的鮮味，所以說用蘑菇做的菜餚連雞精味精都不用放的。我就在想她把蘑菇焯水的意義何在？是為了斷生呢？還是為了殺菌？如果說為了斷生的話，蘑菇在油炸的過程中，油溫那麼高完全可以斷生。如果說是為了殺菌，那麼蘑菇經過用鹽和高溫處理絕對可以殺菌。所以說蘑菇在油炸之前焯水，完全沒有那個必要，多此一舉，反而會增加麻煩，所以說很多人第一步就做錯了。
平時我喜歡喝一口小酒，那麼經常會用油炸一些花生米或者炸一些蘑菇來做下酒菜，這樣既方便又快捷。所以我對如何做油炸蘑菇來說是比較有經驗的，步驟不是很繁瑣，並且還保留了蘑菇獨有的鮮味。那麼今天我就和大家來分享一下我平時是如何來炸蘑菇的，僅供大家參考。
【所用食材】
磨菇500克，玉米澱粉200克，泡打粉20克（或者小蘇打粉），雞蛋1個，蔥，姜，蒜，幹辣椒，麻椒，食用油，白胡椒粉，椒鹽粉。
[製作步驟】
1，先把磨菇的根剪掉，用清水沖洗一下，再把它撕成小長條（方便用筷子夾），然後再放入水中加入一勺鹽浸泡十五分鐘（鹽可以殺菌，並且能清洗出附在平菇內的蟲卵），然後再用清水沖洗一下，撈出控水。
2，等到蘑菇表面基本上沒有水分了，再加上一勺鹽和適量的白胡椒粉，這樣增加蘑菇的底味。
3，這時候我們用玉米澱粉，泡打粉和雞蛋來調成糊狀。調製的過程當中，如果說太乾的話可以加入適量的清水。調到什麼程度最好呢？用筷子或者勺子測試一下澱粉糊是否有拉絲狀態，如果澱粉糊呈拉絲狀態，那就可以了。
4，再把蘑菇放在掌心中，擰壓控出多餘的水分，然後放入澱粉糊中充分的攪拌讓蘑菇表面都裹上一層澱粉糊，如果粘不住的話再可以加一點澱粉。
5，下面準備一些配料，切一點薑片和蒜片，把蔥切成小段，再加一點麻椒和幹辣椒，放入一個容器中等會一起下油鍋爆香。
6，鍋中放入適量的色拉油，油要多一點，要能讓蘑菇在鍋中能漂浮。當油溫足夠高的時候，用筷子把蘑菇一個一個夾入油鍋中煎炸，每次炸的時候剛開始是用大火，等到水分快乾的時候調小火。因為如果蘑菇量多的話，就得分多次炸，否則會粘連在一起。
7，等到蘑菇都炸好了，再把鍋中多餘的油倒入一個容器中以後可以炒菜用，別浪費。鍋中留一點底油，然後把切好的蔥薑末幹辣椒等倒入鍋中爆香，等到蔥蒜快斷生的時候，再把炸好的平菇倒入鍋中一起翻炒，這時候可以加一點椒鹽和白芝麻。
【烹飪小提示】
① 為了讓油炸食物增加脆性，所以最好用澱粉或者泡打粉，如果沒有澱粉話可以多加一點泡打粉或是小蘇打粉。
②如果嫌麻煩的話，油炸出來的蘑菇撒上椒鹽就可以直接吃了，後面的步驟可以省略。
【磨菇的選擇】
①要選擇菇盤圓潤飽滿的，千萬不要買那種所謂“開傘”的，因為那種快代謝了時間很長，也就不新鮮了。
②很多商家為了增加蘑菇的重量，不會撒一些水。所以我們在挑選蘑菇的時候，拿在手上一定要輕飄飄的。
③蘑菇正常是生長在雞糞動物的糞便中的，買的時候儘量選擇根部泥巴不多的，最好是選擇根部切除過的蘑菇。
【結束語】
如果您有時間或者非常感興趣的話，可以按照我的方法做一次。這樣炸出來的平菇一定裡裡外香脆，並且風味獨特。最後友情提醒，油炸的食物雖然很香，但是屬於高熱量高油脂的食物，難得吃一下可以，千萬不可經常吃，更不能貪吃
感謝您的閱讀，想了解更多家常菜的菜譜，請點擊我的頭像關注 ，才能及時看到我每天更新的文章和視頻。如果你喜歡我的文章可以點贊、評論和轉發，不甚感謝！如果你有更好的建議，也可以在下方留言，讓我們一起來交流廚房間的樂趣吧！
本文由 原始創作，未經允許，不可轉載，敬請理解，感謝您的配合。
閱讀更多 吃客陸 的文章
