楚香村
大學時期，經常去一家飯店吃腐乳包心菜，味道老好，畢業後就自己嘗試做，大家可以去試試。
步驟簡單：①熱油爆蒜 ②包心菜下鍋炒軟③快起鍋了下豆腐乳，翻炒均勻即可
分享賺達人
包菜怎麼做好吃呢？這十年間見過最多包菜的做法只有三種，有乾鍋包菜、鐵板包菜絲以及醃製出來的酸辣包菜。其中以乾鍋包菜最受客人歡迎，做出來那是下酒又下飯，口味以鹹、鮮、微甜為主，可以說適合所有人食用，在飯店也比較受客人歡迎。
下面話不多說，今天就給大家分享乾鍋包菜的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：包菜一個、五花肉片少許
輔料：幹辣椒段四五個、雞精味精各兩克、蒸魚汁油八克、白糖一克、豬油十克
——【乾鍋包菜之步驟】——
1、首先把包菜表面清洗乾淨，用手撕成片狀（這一步可能需要一些耐心，因為裡邊根部比較多，要單獨撕掉去除，否則放入鍋中炒不熟）
2、鍋內刷洗乾淨，燒乾水分放入豬油和五花肉片，用小火煸炒（這一步火候不能太大，否則鍋內油溫太高容易把五花肉炒幹，這樣就非常影響口感了）
3、炒到五花肉在鍋裡噼裡啪啦響的時候，放入幹辣椒炒到變色，再放入包菜同樣用小火慢慢煸炒（煸炒包菜要注意火候，否則掌控不住火候這道菜基本上就廢一半了）
4、煸炒到包菜微微縮下去的時候，開始調口，放入雞精味精、蒸魚汁油、白糖（口味要清爽一些，這樣後期出鍋給人一種很有食慾感）
5、最後翻炒幾下，讓調料均勻扒在包菜上面（要是家裡有香菜或者洋蔥，在這個時候可以放了），翻炒均勻即可出鍋裝盤啦
——【乾鍋包菜之你問我答】——
問：這道菜一定要用豬油嗎？
答：我所分享的做法是我們飯店正常的操作手法和步驟，用豬油可以讓包菜出鍋更亮、更香，如果家裡人不喜歡吃豬油，或者沒有豬油，可以用清油代替，但是不能用豆油，因為豆油的豆腥味比較重
問：為什麼我炒出來的包菜會糊呢？
答：炒出來的包菜會糊以前我也遇到過，具體可以有兩點原因，其一是鍋內油太少了，炒包菜油一定要多，這是必須的；第二點就是自己原因了，就是鍋沒有翻好，翻鍋看似簡單，其實需要更多耐心和細心去了解這個步驟
問：為什麼包菜一定要用手撕呢？
答：這道菜可能是比較講究靈魂的一道菜，手撕出來永遠比切出來的好吃，我個人認為可能手撕出來的邊角不均勻，這樣更容易入味，而切成片的包菜，出鍋雖然好看，但是確實是少了一部分香味
—— 【乾鍋包菜之總結】——
總結一、這道菜整體並不複雜，可有句話說得好，叫“細節決定成敗”，每一個步驟和細節都特別重要。就比如同樣一道菜兩個人炒，出鍋的口味都有不同，這就是細節的問題
總結二、不知道大家有沒有注意到，這道菜全程是不能加一滴水，這道菜全程這是乾鍋包菜，最主要就是要提現“幹”這個字，一定要有幹香味才行，如果加水了，後期包菜出鍋就會軟綿綿的，毫無脆感
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
布小戴哦
其實，沒有五花肉也還是可以有靈魂的！五花肉只是個點綴，增加了肉香而已，最關鍵的依然是如何處理包菜和如何烹製？
沒有接下來我要說一組排比句：沒有五花肉，可以用臘肉代替，沒有臘肉，可以用臘腸代替，沒有臘腸，可以用培根代替，沒有培根，可以用裡脊肉代替，沒有肉的話，就可以全免了，一樣可以做到好吃下飯，不信，請跟我來！
做美食，我喜歡化繁為簡，不喜歡化簡為繁，否則看起來都麻煩的菜，就沒有絲毫想試一試的動力！所以，我在家做的菜，基本上都不復雜，在很短的時間裡搞定一餐飯，是精髓，大概這就是人們常說的“大道至簡”吧！
言歸正傳，說說這道沒有肉的乾鍋包菜，首先，你要用淡鹽水把包菜浸泡一下，然後清洗乾淨，後面的步驟很關鍵，大家要注意了！小小一步，讓你零失敗！究竟是什麼呢？以前錄節目的時候，專業大廚給了這樣一個建議，就是把洗乾淨的包菜，用紙巾把水分擦拭乾淨，因為過多的水汽，會影響包菜的口感！曾經也有人說，要想包菜炒出來好吃，最好別洗，這個我就不敢贊同了，畢竟為了健康衛生，吃起來安全，還是要好好清洗的。
接下來的關鍵詞是：鍋氣！對，沒錯！所謂的鍋氣，是包菜好吃與否的靈魂所在，沒有之一！好了，囉嗦完畢，說做法！
乾鍋包菜：
1.鍋內放油，放蒜片，幹辣椒，花椒
2.出香味，倒入手撕好的包菜
3.翻炒兩下，倒生抽，快速翻炒入味，出鍋
做這道菜要始終保持大火，而且要迅速！幾分鐘的事兒，乾鍋包菜搞定！記住了：大火！速炒！還有一點，生抽比較鹹，就不要再加鹽了！
很簡單有效的方法，都是我的經驗之談，大家可以試試看！有鍋氣的包菜，才有靈魂！相信，你們都懂的！
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BTV食全食美趙導
包菜和五花肉搭配是絕配，沒有五花肉的包菜也可以做出最好吃的菜。素炒包菜的做法有：手撕包菜、包菜炒粉絲。
包菜炒粉絲
主料：包菜500克，細粉絲100克。
配料：植物油20毫升、豬油10克、幹辣椒3個、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、生薑2片、雞精2克、蒜頭2瓣、食鹽5克。
做法：
- 包菜洗淨切成細絲待用。
- 粉絲用溫水泡軟，瀝乾水分，倒點植物油均勻抹在粉絲上。
- 辣椒切成小段，生薑切成絲，蒜頭拍成末。
- 熱鍋冷油，豬油化開，下生薑辣椒段煸炒出味，蒜末爆香。
- 放包菜大火快炒兩分鐘，倒料酒再次翻炒一下，包菜有點蔫時倒粉絲進去急炒三分鐘左右，倒老抽生抽翻炒均勻，撒上食鹽雞精調味，關火出鍋。
手撕包菜
主料：包菜500克。
配料：食鹽5克、植物油10毫升、豬油20克、幹辣椒3個、大蒜頭4瓣、生薑3片、蠔油5毫升、生抽/味極鮮5毫升、味精2克、料酒5毫升、小蔥兩根。
做法：
- 包菜切成兩半，去掉中間的大塊莖，用手撕成小片狀，洗淨控幹水分。
- 所有配料按常規做法弄好。
- 熱鍋冷油，豬油化開，生薑辣椒段煸出香味，蒜末爆香。
- 包菜下鍋大火快炒兩分鐘左右，倒料酒翻炒一下，放食鹽、生抽、蠔油快速翻炒均勻，撒上味精蔥花即可出鍋。
溫馨提示：
- 做手撕包菜時要用大火炒，時間也不能過長，才能做到口感脆爽。
- 素炒包菜時一定要用混合油：植物油、豬油。豬油炒出的菜口感滑溜。
- 粉絲泡軟後用植物油抹上能少吸油和水分，還避免粘連在一起。
吃貨無畏
包菜也稱椰菜，做法比較多樣，那下面我們來看下都有哪些做法: 先說比較出名的 1:手撕包菜
主材 包菜一顆
配料 朝天椒兩顆 蒜米兩顆 幹辣椒若干 鹽 雞精 耗油 陳醋 白糖
首先用手把包菜撕成小塊，一般不用洗，洗的話一定要把包菜晾乾 ，朝天椒幹辣椒切碎，蒜米拍開
然後冷鍋 下油 ，下如朝天椒與幹辣椒蒜米，炒出香味後下入包菜，不斷翻炒，可以加一點米酒，但不要加水，炒到有點冒煙時加入少許陳醋 ，接著加入鹽，雞精，白糖，糖稍微加多點，因為要中和陳醋的酸味。再炒一分鐘，接著加入耗油少許，再翻炒，最後出鍋！
注意事項，這個菜的製作中不要加水，要利用火力把包菜水分煸出來，包菜有點發胡那是最好的效果。
2:包菜炒肥肉
主材 半肥瘦一兩 包菜一顆
配料 蒜米兩顆 幹辣椒若干 耗油 鹽 雞精 醬油 白糖
豬肉和包菜切小塊 ，辣椒蒜米切碎
冷鍋下油，先把豬肉煎香，香氣出來後加入少許醬油炒一下，接著下入辣椒蒜米爆出香味，再加入包菜爆炒，一分鐘後加入鹽，雞精，白糖，耗油，再炒兩分鐘，讓其吸收豬肉的香味，最後出鍋！這道菜也是不要加水！！
皇品湯師傅
包菜是我們經常食用的蔬菜，價格便宜，又好吃，富含豐富的維生素，其中乾鍋包菜是四川地區傳統名菜，各個地區做法不一樣，有的放豬肉，有的不放，看每個人的喜好。有的喜歡吃辣的可以放些辣椒，不喜歡吃辣不放辣椒也可以。我們做乾鍋包菜或者素炒包菜之類要注意重要兩點才能使做出的口感更好第一點就是包菜一定要手撕，第二點就是炒包菜的時候要掌握好火候，火候太大的話也不好吃。
今天我就教大家換個方法吃包菜，涼拌包菜絲，做起來既簡單又爽口
食材：包菜適量、黃瓜適量、紅辣椒適量、大蒜、陳醋、生抽、白砂糖、鹽、味精、香油
製作方法如下：
1：將黃瓜切絲放入盤中備用，包菜切成細絲。
2：將鍋中放入水燒開，水開之後，放入切好細絲的包菜用水焯一下至斷生撈出備用。
3：辣椒去心掰片，鍋中放入油，小火燒熱之後放入辣椒，將辣椒煎熟。
4：將蒜切成蒜末，放入碗中，放入味精、生抽、陳醋、白砂糖調勻成料汁。把切好的黃瓜絲，焯好的包菜以及辣椒依次放入比較大的容器中，上邊倒入料汁拌勻。
5：拌勻之後裝盤即可。
好吃的涼拌包菜絲做好了，嚐嚐吧味道非常獨特好吃，而且做法也很簡單，所以吃慣了乾鍋包菜和炒包菜的的小夥伴們不妨換一種方法嘗試一下包菜的新吃法。同一種菜可以做出各種口味。好了今天關於涼拌包菜的做法就和大家分享到這裡，親們如果有什麼疑問的話可以選擇下方留言哦，也希望大家能夠多多的分享，給我提出更多的建議和意見，我叫小榮，喜歡共同和大家探討關於美食的文化。好了今天關於包菜的探討我們就到這裡了。
美食匯匯樂
你好，乾鍋包菜放五花肉是為了給苞菜增香。包菜在吸收了五花肉的油脂之後，香味會更加的濃郁。做包菜儘量不要用刀切。用手撕成小塊。調料的味道會順著手撕的紋理滲入到苞菜裡面。
一般在家裡做，調料非常簡單，就生抽蠔油醋。鹽，再一個炒包菜的時候放點辣椒增加下食慾。味道更有層次，更加豐富。放入少許的醋會使口感更加清脆。
炒包菜的時候水一定要控乾淨。防止在炒制的時候水分過多影響味道
原料:包心菜:五花肉，大蒜葉子。蠔油，生抽。鹽，米醋，老抽
將包菜撕成小塊。清洗乾淨。控乾淨水。
五花肉切成片兒。小辣椒切成段。
炒鍋上火下入少許的油，放入五花肉煸炒至出油。然後下入蔥姜。放入一點老抽上色，放到包菜進行煸炒。炒至五層熟，這時候下蠔油，放入生抽。上次鹽味精。炒製成熟之後放入大蒜葉子。然後出鍋即可。
南鮑北參
你好！乾鍋白菜沒有五花肉的做法。
配料，包菜，植物油，郫縣豆瓣醬，蔥，姜，味精，老抽，白糖，包菜撕大塊，蔥姜切沫，
油燒開，包菜過油備用，蔥姜炒出香味，放郫縣豆瓣醬，放調料，最後放包菜，乾鍋包菜就好了，吃米飯剛好。（本人做法）
幸福實在大胖哥
你好，我是創業青年小阿龍，很高興回答你的問題。
關於問題“沒有五花肉的乾鍋包菜是不是沒有靈魂，怎麼做才好吃”，這個問題。這樣理解的。
第一 放五花肉的作用。
我們知道包菜本身味偏甘苦，所以說我們在烹製包菜時要加入適量的佐料或者調料先去改變它的甘苦的本味。然而五花肉就有這個功能。其實放五花肉的作用，主要是為了炸出豬油。讓包菜充分的吸收，豬油來掩蓋包菜自身的甘苦味道。如果五花肉本身沒有炸出油，就直接放裡面一起炒的話，同樣的也是起不到效果的。
第二 炒包菜時所用的調料。
一道普通的包菜卻能炒出來，比肉還好吃。大家會不會想到？用的調料是不是很複雜？其實不然。包菜用到調料，其實很簡單，有基本的鹹鮮味，加上蒸魚豉油和醋，蒜，就能烹飪出比肉還好吃的包菜了。
第三 乾鍋包菜的靈魂在哪？
鍋包菜的靈魂，首當其衝的應該是包菜的改刀方法，為什麼我們一直強調幹鍋包菜，一定要手撕。手撕的話會破壞包菜的纖維。在炒制時，包菜更容易入味，所以這就是手撕的原理。然後就是在配料方面，包菜的配料主要就是五花肉和蒜。最後就是調料，蒸魚豉油，和醋結合是最適合包菜的呢？人為什麼在外面吃的包菜，會有些許的甜味。其實那個甜味不是包菜本身的味道，或者說是在食材中加入了糖分。那個甜度是來源於蒸魚豉油這一款調料。
至於包菜具體怎麼操作好吃？我拍的有視頻，你可以參考一下。
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創業青年小阿龍
我們平常出去點餐好像乾鍋花菜裡面都有放一點兒五花肉，個人覺得主要是增加一些肉香吧，當然加點兒五花肉味會是錦上添花。包菜有很多種做法，是家裡經常會做的一道菜，分享一下家裡做包菜的幾種方法：1，準備包菜撕成小塊兒洗淨備用，幹辣椒，蔥花蒜片，鍋中燒油放入蔥花蒜片爆香，放入幹辣椒，倒入洗好的包菜，翻炒，依次放入醬油，少許醋，鹽調味，翻炒幾下，待包菜炒軟即可出鍋，一盤熗炒包菜就出鍋了，簡單又下飯。2，準備包菜半顆洗淨切絲備用，粉絲一把用水泡軟（太長的話可以剪開），雞蛋兩個打散，蒜片蔥花，鍋中燒油，倒入打散的雞蛋液炒熟盛出，鍋中再次燒油，放入蔥花蒜片爆香，倒入切好的包菜，翻炒幾下，依次放入粉絲雞蛋，翻炒，放入適量的醬油，鹽來調味，這樣就做好了一盤包菜粉絲炒雞蛋。跟大家分享的這兩種做法，雖然都是素炒，但都是很簡單很下飯的兩道菜，新手也可以嘗試的。希望喜歡。
