楚香村
大学时期，经常去一家饭店吃腐乳包心菜，味道老好，毕业后就自己尝试做，大家可以去试试。
步骤简单：①热油爆蒜 ②包心菜下锅炒软③快起锅了下豆腐乳，翻炒均匀即可
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包菜怎么做好吃呢？这十年间见过最多包菜的做法只有三种，有干锅包菜、铁板包菜丝以及腌制出来的酸辣包菜。其中以干锅包菜最受客人欢迎，做出来那是下酒又下饭，口味以咸、鲜、微甜为主，可以说适合所有人食用，在饭店也比较受客人欢迎。
下面话不多说，今天就给大家分享干锅包菜的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：包菜一个、五花肉片少许
辅料：干辣椒段四五个、鸡精味精各两克、蒸鱼汁油八克、白糖一克、猪油十克
——【干锅包菜之步骤】——
1、首先把包菜表面清洗干净，用手撕成片状（这一步可能需要一些耐心，因为里边根部比较多，要单独撕掉去除，否则放入锅中炒不熟）
2、锅内刷洗干净，烧干水分放入猪油和五花肉片，用小火煸炒（这一步火候不能太大，否则锅内油温太高容易把五花肉炒干，这样就非常影响口感了）
3、炒到五花肉在锅里噼里啪啦响的时候，放入干辣椒炒到变色，再放入包菜同样用小火慢慢煸炒（煸炒包菜要注意火候，否则掌控不住火候这道菜基本上就废一半了）
4、煸炒到包菜微微缩下去的时候，开始调口，放入鸡精味精、蒸鱼汁油、白糖（口味要清爽一些，这样后期出锅给人一种很有食欲感）
5、最后翻炒几下，让调料均匀扒在包菜上面（要是家里有香菜或者洋葱，在这个时候可以放了），翻炒均匀即可出锅装盘啦
——【干锅包菜之你问我答】——
问：这道菜一定要用猪油吗？
答：我所分享的做法是我们饭店正常的操作手法和步骤，用猪油可以让包菜出锅更亮、更香，如果家里人不喜欢吃猪油，或者没有猪油，可以用清油代替，但是不能用豆油，因为豆油的豆腥味比较重
问：为什么我炒出来的包菜会糊呢？
答：炒出来的包菜会糊以前我也遇到过，具体可以有两点原因，其一是锅内油太少了，炒包菜油一定要多，这是必须的；第二点就是自己原因了，就是锅没有翻好，翻锅看似简单，其实需要更多耐心和细心去了解这个步骤
问：为什么包菜一定要用手撕呢？
答：这道菜可能是比较讲究灵魂的一道菜，手撕出来永远比切出来的好吃，我个人认为可能手撕出来的边角不均匀，这样更容易入味，而切成片的包菜，出锅虽然好看，但是确实是少了一部分香味
—— 【干锅包菜之总结】——
总结一、这道菜整体并不复杂，可有句话说得好，叫“细节决定成败”，每一个步骤和细节都特别重要。就比如同样一道菜两个人炒，出锅的口味都有不同，这就是细节的问题
总结二、不知道大家有没有注意到，这道菜全程是不能加一滴水，这道菜全程这是干锅包菜，最主要就是要提现“干”这个字，一定要有干香味才行，如果加水了，后期包菜出锅就会软绵绵的，毫无脆感
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
布小戴哦
其实，没有五花肉也还是可以有灵魂的！五花肉只是个点缀，增加了肉香而已，最关键的依然是如何处理包菜和如何烹制？
没有接下来我要说一组排比句：没有五花肉，可以用腊肉代替，没有腊肉，可以用腊肠代替，没有腊肠，可以用培根代替，没有培根，可以用里脊肉代替，没有肉的话，就可以全免了，一样可以做到好吃下饭，不信，请跟我来！
做美食，我喜欢化繁为简，不喜欢化简为繁，否则看起来都麻烦的菜，就没有丝毫想试一试的动力！所以，我在家做的菜，基本上都不复杂，在很短的时间里搞定一餐饭，是精髓，大概这就是人们常说的“大道至简”吧！
言归正传，说说这道没有肉的干锅包菜，首先，你要用淡盐水把包菜浸泡一下，然后清洗干净，后面的步骤很关键，大家要注意了！小小一步，让你零失败！究竟是什么呢？以前录节目的时候，专业大厨给了这样一个建议，就是把洗干净的包菜，用纸巾把水分擦拭干净，因为过多的水汽，会影响包菜的口感！曾经也有人说，要想包菜炒出来好吃，最好别洗，这个我就不敢赞同了，毕竟为了健康卫生，吃起来安全，还是要好好清洗的。
接下来的关键词是：锅气！对，没错！所谓的锅气，是包菜好吃与否的灵魂所在，没有之一！好了，啰嗦完毕，说做法！
干锅包菜：
1.锅内放油，放蒜片，干辣椒，花椒
2.出香味，倒入手撕好的包菜
3.翻炒两下，倒生抽，快速翻炒入味，出锅
做这道菜要始终保持大火，而且要迅速！几分钟的事儿，干锅包菜搞定！记住了：大火！速炒！还有一点，生抽比较咸，就不要再加盐了！
很简单有效的方法，都是我的经验之谈，大家可以试试看！有锅气的包菜，才有灵魂！相信，你们都懂的！
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BTV食全食美赵导
包菜和五花肉搭配是绝配，没有五花肉的包菜也可以做出最好吃的菜。素炒包菜的做法有：手撕包菜、包菜炒粉丝。
包菜炒粉丝
主料：包菜500克，细粉丝100克。
配料：植物油20毫升、猪油10克、干辣椒3个、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、生姜2片、鸡精2克、蒜头2瓣、食盐5克。
做法：
- 包菜洗净切成细丝待用。
- 粉丝用温水泡软，沥干水分，倒点植物油均匀抹在粉丝上。
- 辣椒切成小段，生姜切成丝，蒜头拍成末。
- 热锅冷油，猪油化开，下生姜辣椒段煸炒出味，蒜末爆香。
- 放包菜大火快炒两分钟，倒料酒再次翻炒一下，包菜有点蔫时倒粉丝进去急炒三分钟左右，倒老抽生抽翻炒均匀，撒上食盐鸡精调味，关火出锅。
手撕包菜
主料：包菜500克。
配料：食盐5克、植物油10毫升、猪油20克、干辣椒3个、大蒜头4瓣、生姜3片、蚝油5毫升、生抽/味极鲜5毫升、味精2克、料酒5毫升、小葱两根。
做法：
- 包菜切成两半，去掉中间的大块茎，用手撕成小片状，洗净控干水分。
- 所有配料按常规做法弄好。
- 热锅冷油，猪油化开，生姜辣椒段煸出香味，蒜末爆香。
- 包菜下锅大火快炒两分钟左右，倒料酒翻炒一下，放食盐、生抽、蚝油快速翻炒均匀，撒上味精葱花即可出锅。
温馨提示：
- 做手撕包菜时要用大火炒，时间也不能过长，才能做到口感脆爽。
- 素炒包菜时一定要用混合油：植物油、猪油。猪油炒出的菜口感滑溜。
- 粉丝泡软后用植物油抹上能少吸油和水分，还避免粘连在一起。
吃货无畏
包菜也称椰菜，做法比较多样，那下面我们来看下都有哪些做法: 先说比较出名的 1:手撕包菜
主材 包菜一颗
配料 朝天椒两颗 蒜米两颗 干辣椒若干 盐 鸡精 耗油 陈醋 白糖
首先用手把包菜撕成小块，一般不用洗，洗的话一定要把包菜晾干 ，朝天椒干辣椒切碎，蒜米拍开
然后冷锅 下油 ，下如朝天椒与干辣椒蒜米，炒出香味后下入包菜，不断翻炒，可以加一点米酒，但不要加水，炒到有点冒烟时加入少许陈醋 ，接着加入盐，鸡精，白糖，糖稍微加多点，因为要中和陈醋的酸味。再炒一分钟，接着加入耗油少许，再翻炒，最后出锅！
注意事项，这个菜的制作中不要加水，要利用火力把包菜水分煸出来，包菜有点发胡那是最好的效果。
2:包菜炒肥肉
主材 半肥瘦一两 包菜一颗
配料 蒜米两颗 干辣椒若干 耗油 盐 鸡精 酱油 白糖
猪肉和包菜切小块 ，辣椒蒜米切碎
冷锅下油，先把猪肉煎香，香气出来后加入少许酱油炒一下，接着下入辣椒蒜米爆出香味，再加入包菜爆炒，一分钟后加入盐，鸡精，白糖，耗油，再炒两分钟，让其吸收猪肉的香味，最后出锅！这道菜也是不要加水！！
皇品汤师傅
包菜是我们经常食用的蔬菜，价格便宜，又好吃，富含丰富的维生素，其中干锅包菜是四川地区传统名菜，各个地区做法不一样，有的放猪肉，有的不放，看每个人的喜好。有的喜欢吃辣的可以放些辣椒，不喜欢吃辣不放辣椒也可以。我们做干锅包菜或者素炒包菜之类要注意重要两点才能使做出的口感更好第一点就是包菜一定要手撕，第二点就是炒包菜的时候要掌握好火候，火候太大的话也不好吃。
今天我就教大家换个方法吃包菜，凉拌包菜丝，做起来既简单又爽口
食材：包菜适量、黄瓜适量、红辣椒适量、大蒜、陈醋、生抽、白砂糖、盐、味精、香油
制作方法如下：
1：将黄瓜切丝放入盘中备用，包菜切成细丝。
2：将锅中放入水烧开，水开之后，放入切好细丝的包菜用水焯一下至断生捞出备用。
3：辣椒去心掰片，锅中放入油，小火烧热之后放入辣椒，将辣椒煎熟。
4：将蒜切成蒜末，放入碗中，放入味精、生抽、陈醋、白砂糖调匀成料汁。把切好的黄瓜丝，焯好的包菜以及辣椒依次放入比较大的容器中，上边倒入料汁拌匀。
5：拌匀之后装盘即可。
好吃的凉拌包菜丝做好了，尝尝吧味道非常独特好吃，而且做法也很简单，所以吃惯了干锅包菜和炒包菜的的小伙伴们不妨换一种方法尝试一下包菜的新吃法。同一种菜可以做出各种口味。好了今天关于凉拌包菜的做法就和大家分享到这里，亲们如果有什么疑问的话可以选择下方留言哦，也希望大家能够多多的分享，给我提出更多的建议和意见，我叫小荣，喜欢共同和大家探讨关于美食的文化。好了今天关于包菜的探讨我们就到这里了。
美食汇汇乐
你好，干锅包菜放五花肉是为了给苞菜增香。包菜在吸收了五花肉的油脂之后，香味会更加的浓郁。做包菜尽量不要用刀切。用手撕成小块。调料的味道会顺着手撕的纹理渗入到苞菜里面。
一般在家里做，调料非常简单，就生抽蚝油醋。盐，再一个炒包菜的时候放点辣椒增加下食欲。味道更有层次，更加丰富。放入少许的醋会使口感更加清脆。
炒包菜的时候水一定要控干净。防止在炒制的时候水分过多影响味道
原料:包心菜:五花肉，大蒜叶子。蚝油，生抽。盐，米醋，老抽
将包菜撕成小块。清洗干净。控干净水。
五花肉切成片儿。小辣椒切成段。
炒锅上火下入少许的油，放入五花肉煸炒至出油。然后下入葱姜。放入一点老抽上色，放到包菜进行煸炒。炒至五层熟，这时候下蚝油，放入生抽。上次盐味精。炒制成熟之后放入大蒜叶子。然后出锅即可。
南鲍北参
你好！干锅白菜没有五花肉的做法。
配料，包菜，植物油，郫县豆瓣酱，葱，姜，味精，老抽，白糖，包菜撕大块，葱姜切沫，
油烧开，包菜过油备用，葱姜炒出香味，放郫县豆瓣醬，放调料，最后放包菜，干锅包菜就好了，吃米饭刚好。（本人做法）
幸福实在大胖哥
你好，我是创业青年小阿龙，很高兴回答你的问题。
关于问题“没有五花肉的干锅包菜是不是没有灵魂，怎么做才好吃”，这个问题。这样理解的。
第一 放五花肉的作用。
我们知道包菜本身味偏甘苦，所以说我们在烹制包菜时要加入适量的佐料或者调料先去改变它的甘苦的本味。然而五花肉就有这个功能。其实放五花肉的作用，主要是为了炸出猪油。让包菜充分的吸收，猪油来掩盖包菜自身的甘苦味道。如果五花肉本身没有炸出油，就直接放里面一起炒的话，同样的也是起不到效果的。
第二 炒包菜时所用的调料。
一道普通的包菜却能炒出来，比肉还好吃。大家会不会想到？用的调料是不是很复杂？其实不然。包菜用到调料，其实很简单，有基本的咸鲜味，加上蒸鱼豉油和醋，蒜，就能烹饪出比肉还好吃的包菜了。
第三 干锅包菜的灵魂在哪？
锅包菜的灵魂，首当其冲的应该是包菜的改刀方法，为什么我们一直强调干锅包菜，一定要手撕。手撕的话会破坏包菜的纤维。在炒制时，包菜更容易入味，所以这就是手撕的原理。然后就是在配料方面，包菜的配料主要就是五花肉和蒜。最后就是调料，蒸鱼豉油，和醋结合是最适合包菜的呢？人为什么在外面吃的包菜，会有些许的甜味。其实那个甜味不是包菜本身的味道，或者说是在食材中加入了糖分。那个甜度是来源于蒸鱼豉油这一款调料。
至于包菜具体怎么操作好吃？我拍的有视频，你可以参考一下。
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创业青年小阿龙
我们平常出去点餐好像干锅花菜里面都有放一点儿五花肉，个人觉得主要是增加一些肉香吧，当然加点儿五花肉味会是锦上添花。包菜有很多种做法，是家里经常会做的一道菜，分享一下家里做包菜的几种方法：1，准备包菜撕成小块儿洗净备用，干辣椒，葱花蒜片，锅中烧油放入葱花蒜片爆香，放入干辣椒，倒入洗好的包菜，翻炒，依次放入酱油，少许醋，盐调味，翻炒几下，待包菜炒软即可出锅，一盘炝炒包菜就出锅了，简单又下饭。2，准备包菜半颗洗净切丝备用，粉丝一把用水泡软（太长的话可以剪开），鸡蛋两个打散，蒜片葱花，锅中烧油，倒入打散的鸡蛋液炒熟盛出，锅中再次烧油，放入葱花蒜片爆香，倒入切好的包菜，翻炒几下，依次放入粉丝鸡蛋，翻炒，放入适量的酱油，盐来调味，这样就做好了一盘包菜粉丝炒鸡蛋。跟大家分享的这两种做法，虽然都是素炒，但都是很简单很下饭的两道菜，新手也可以尝试的。希望喜欢。
