用户4428650658329
土豆片不会变黑的超级简单方法：
(内付老干妈薯片制作方法)
1. 土豆片切片，立即放在清水里面反复淘洗，陶洗掉表面的淀粉，然后密封放冰箱保存，土豆片就不会变黑啦…
2.切好的土豆片也可以泡在牛奶里面，这样土豆片也不会变黑，然后油炸出来的土豆片口感会更加香浓可口，奶香浓郁…
3. 最好立即马上把它炸成薯条或者薯片成品，没有了水份，就可以更长期保存不会变黑哦…
4. 把炸好的土豆片和薯条立即吃掉，放在肚皮里面，永远就不用担心它们会变黑的哟，肚皮是最好的冰箱！呵呵哒…
疫情期间在家自制薯条🍟是非常不错的美食呢，一边追剧一边吃薯条，再配个炸鸡，治愈整个冬天…
有这么美味的薯片，春天还会远么？
小蜜糖亲
土豆片怎么保存不会变黑？我来改大家解释一下，因为土豆中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
那么为了防止变色，可将去皮切开的土豆放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
正是由于这些原因，所以请您煮土豆时切忌用铁锅，以用砂锅或不锈钢锅为宜；切时最好用不锈钢刀 ，但在水中泡的时间不要太长了，省得营养物质流失太多。
士高村的桃子
家庭中最常用最方便的方法就是用食盐水泡过之后密封起来再放冰箱冷藏。
但是为什么要这么做？我们还要弄明白其中的原因。
其实土豆中含有一种多元酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌中保持着动态平衡。当土豆被切开，也就是细组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色素，也称为黑色素。
这个过程被称为酶促褐变，发生需要的三个条件，即适当的酚类物质，酚氧化酶和氧，缺一不可。
如何保存被切开的土豆片，我们只要断掉其中一个发生条件即可，我们能做到的，也很容易断掉的就是氧。
具体操作步骤为：
1.将切好的土豆片，放入盛有清水的碗中，然后再放入少量的食盐。
2.再碗上覆盖一层保鲜膜密封。
3.放入冰箱冷藏。
但是从营养学的角度来说，泡水时间长的土豆片，营养成分会流失严重，所以还是请尽快食用。
跑跑卡特
亲们晚上好！我是美食嘎嘎香阿红，
很高兴回答这个问题，土豆片怎么保存不会变黑，分亨以下几点，
怎么防止土豆氧化变黑
1、用水浸泡
切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气，但那是及其少量的，对土豆的颜色造成不了影响。
2、保鲜膜包裹
用保鲜膜将切好的土豆包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆里的营养成分不流失。
希望以上分亨能帮到您！谢谢！大家的关注！晚安！
美食嘎嘎香
土豆和莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮土豆和莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅或不锈钢锅为宜；切时最好用不锈钢刀 但在水中泡的时间不要太长了，省得营养物质流失太多。
任英俊兄弟
土豆和莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮土豆和莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅或不锈钢锅为宜；切时最好用不锈钢刀 但在水中泡的时间不要太长了，省得营养物质流失太多。
德音不搞怪
控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆片不宜浸泡过久。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
希望我的回答可以帮助到您！
焱小能
土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。
Prettyboy
你好，我是一个名不见经传的美食博主 下面我来专业的为您解答“土豆怎么保存不会变黑的问题”
土豆为什么会变黑？？
首先土豆变黑我们得知道为什么它会变黑。
放土豆削皮后，土豆中的酚类物质，在酚酶的作用下，与氧气，氧化物产生醌类物质，会使得土豆重的细胞迅速的变成褐色。
如果削皮时间越长，土豆暴露出空气中时间较长更会加剧氧化的作用。
土豆切片后具体应该怎么保存呢？？
土豆去皮后应立即放入冷水中。冷水中可以放入适当的糖和盐，还可以放点醋。主要的目的就是让土豆和空气隔绝。这样就可以让土豆变得洁白。 建议土豆只要切开还是尽量早点吃掉，因为长时间的保存也会使得土豆的营养成分大量的流失！
我是美食领域博主 ，希望我的回答能让您茅塞顿开。也祝您天天有胃口。看完我的建议您可以去试试看哦！如果有作用别忘了记得回来点赞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻评论呦！
