維生素E共有8種組分，包括4種生育酚(α－，β－，γ－，δ－生育酚)和4種生育三烯酚(α－，β－，γ－，δ－生育三烯酚)。
維生素E是一種脂溶性的維生素，易溶於脂肪和乙醇等有機溶劑，不溶於水，在空氣中會緩慢氧化，紫外線照射可使其分解。
研究表明，維生素E在抗氧化、抑制膽固醇合成及腫瘤細胞生長、改善動脈粥樣硬化及預防心血管疾病等方面具有優越的生理功能。維生素E能有效阻斷自由基鏈式反應，預防和減輕體內細胞膜脂質過氧化損傷，保持組織完整性。植物油中的維生素E還具有優良的抗氧化活性，對於提高植物油的氧化穩定性具有重要意義。然而，目前關於食用植物油中維生素E組分及其含量的研究報道缺乏系統性和完整性。食用植物油中維生素E組分及其含量的數據不繫統、不完善，僅有少數油脂的數據;檢測方法簡單，大多僅檢測α－生育酚含量再推算維生素E總量，而不是檢測8種組分含量合計維生素E總量; 不同報道的維生素含量因檢測方法不一致使得數據的對比性較差。
本文通過對不同品種、不同等級的138個食用植物油樣品中維生素E組分及含量的測定，較為深入系統地分析研究不同食用植物油中維生素E組分及含量的分佈情況，以期為食用植物油的科學研究及合理利用提供支持。
1、不同品種一級油中維生素E組分及含量
對9個油脂品種共101個一級油樣品測定其維生素E組分及含量，結果見表 2。由表 2可知，不同品種的一級油樣品中維生素E組分存在差異。米糠油中含有最齊全的 8種維生素E組分，並且生育三烯酚總量平均值佔維生素E總量平均值的44.2% ;玉米油含有α－、γ－、δ－生育酚和(β+γ)－生育三烯酚5種組分，但生育三烯酚平均含量僅為53.4 mg/kg，佔維生素E總量平均值的 5．8% ;棉籽油含有α－、γ－、δ－生育酚和α－生育三烯酚4種組分，但生育三烯酚平均含量僅為28.2 mg/kg，佔維生素E總量平均值的2.8% ;花生油、葵花籽油、大豆油和菜籽油含有α－、γ－、δ－生育酚3種組分; 山茶油只含有α－、γ－生育酚2種組分; 芝麻油只含有γ－生育酚1種組分。除芝麻油之外，所有油脂中均含有α－生育酚和γ－生育酚，其中葵花籽油中α－生育酚含量最高，平均值為718.4 mg / kg，佔維生素E總量平均值的96.7% ; 大豆油中γ－生育酚含量最高，平均值為675.5 mg/kg，佔維生素E總量平均值的64.2%。
由表2還可知，不同品種的一級油樣品中維生素E總量也存在較大差異。其中一級大豆油中維生素E總量的平均值最高，為1052.6 mg/kg，山茶油中維生素E總量的平均值最低，為65.7 mg / kg。維生素E總量的平均值排序為大豆油＞棉籽油＞玉米油＞葵花籽油＞菜籽油＞米糠油＞花生油＞芝麻油＞山茶油。此外，即使是同一品種的一級油，維生素E總量也存在較大差異。23個大豆油樣品中維生素E總量範圍為1246.6 ～804.5 mg / kg，最高值比最低值高442.1 mg / kg，最高值是最低值的1.5 倍;7個米糠油樣品中維生素E總量範圍是1126．5～85.0mg / kg，最高值是最低值的13.3倍; 6個山茶油樣品中維生素E總量範圍為123.4～5.9 mg/kg，最高值是最低值的20.9倍。分析原因，可能與油料產地不同以及油脂生產工藝不同有關。本試驗所取油脂樣品來自全國各地的油脂生產企業，在生產加工食用植物油時選取的原料可能來自不同產地，同時，油脂製取工藝和精煉工藝也有差異。
2、不同等級的食用植物油中維生素 E 組分及含量
選取大豆油、菜籽油、棉籽油3個油脂品種，對其不同等級油脂樣品中維生素 E 含量進行測定，結果見表3。由表3可知，三級大豆油中維生素E平均含量( 1138.1 mg / kg) 高於一級大豆油(1052.6 mg / kg) ; 三級、四級菜籽油中維生素E平均含量基本沒有差別(均為701.0 mg / kg) ，明顯高出精煉程度較深的一級油(595.5 mg / kg) 和二級油(459.9 mg /kg) ;一級棉籽油和二級棉籽油中維生素E平均含量差別很小。據參考文獻和理論分析，油脂中維生素E含量會隨油脂精煉程度的加深而降低，特別是油脂水蒸氣蒸餾脫臭過程對維生素E損失的影響較大。據此，一級油維生素E含量應低於對應的低等級油脂，特別是不進行脫臭的三級油、四級油。本試驗結果顯示大豆油、棉籽油的檢測數據是相符的，但13個一級菜籽油樣品的維生素E平均含量高於3個二級菜籽油的平均含量，這可能與油脂樣品採集的來源不同、一級油和二級油不是完全對應的同一油源有關。此外，不同等級的油脂樣品中維生素E的組分也存在差異。17個三級大豆油樣品中有7個樣品檢測有β－TP，而23個一級大豆油樣品中並未檢出。3 個一級棉籽油樣品中有1個檢測出 α－TT(84.5 mg / kg)，而3個二級棉籽油樣品中均未檢測出α－TT。
3、結論
不同食用植物油中維生素 E 組分和含量均存在明顯差異。9 個油脂品種的 101 個一級油樣品中維生素E含量範圍為5.9 ～ 1246.6 mg/kg，平均值652.4mg/kg，維生素E總量的平均值排序為大豆油＞棉籽油＞玉米油＞葵花籽油 ＞菜籽油＞米糠油＞花生油＞芝麻油＞山茶油;米糠油中維生素E含有最齊全的 8 種組分，且生育三烯酚含量平均值佔維生素 E 總量平均值的44.2% ;玉米油中含有 3種生育酚和 2 種生育三烯酚，棉籽油中含有3種生育酚和1種生育三烯酚，但這兩種油脂中生育三烯酚含量都很低，分別僅佔維生素E總量平均值的5.8% 、2.8%;大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油中含有 －、γ－、δ－生育酚 3 種組分;山茶油中含有α－、γ－生育酚2種組分;芝麻油中僅含有γ－生育酚1種組分。除芝麻油之外，所有油脂中均含有α－生育酚和γ－生育酚，其中葵花籽油中α－生育酚含量最高(平均值718.4 mg / kg)，大豆油中γ－生育酚含量最高(平均值675． 5 mg/kg) 。同一油脂品種、不同等級的食用植物油中維生素 E 含量也存在差異，總體趨勢是維生素E含量隨油脂精煉程度的加深而降低，但個別二級菜籽油樣品中維生素E含量低於一級菜籽油，這可能與油脂樣品採集的來源不同以及一級油和二級油不是完全對應的同一毛油有關。
來源：中國油脂；作者：XXX；農產品期貨網轉載本文僅為傳播更多信息為目的，並不表示本網認可文中作者觀點。若轉載文章作者有認為本網有不妥之處，請致電本網010-51289506聯繫，本網將立即與您磋商並解決相關事宜。
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