影響葡萄酒的口感架構有四個因素：單寧，酒精度，酸度和酒體。
前面三個比較容易理解，但酒體具體指的是什麼呢？如何判斷酒體的輕重呢？
酒體指的是酒在舌頭上的重量的感覺。這樣的解釋並不難理解，但卻比較難以評判。舉個例子，假如你喝一杯檸檬水和一杯牛奶，那麼你可以很明顯的感覺到，牛奶會更加濃郁，在舌頭上更有重量感。但如果是一杯橙汁和一碗骨頭湯，一杯牛奶和一杯咖啡的比較呢？舌頭重量的感覺是很主觀的，那應該如何客觀的判斷呢？
這段時間學習葡萄酒釀造的時候，我一直思考著這個問題，如果我講課要怎樣把這個參數講得更加易懂而透徹。
有些書會說酒精度高的葡萄酒酒體就高，其實並不完全對。酒精度只是影響酒體的一個因素而已。在葡萄酒的釀造角度看，酒體更多是受葡萄成熟度影響。
葡萄的成熟度分成兩個方面：
一個是葡萄有多甜——糖分成熟度
判斷依據就是葡萄中的含糖量，糖分成熟度越高轉化成酒精度就越高。
一個是葡萄的風味有多足——生理成熟期
判斷的依據是葡萄籽是否完全成熟；生理成熟度越高，轉化成葡萄酒裡的幹浸出物和風味濃度會更高。
對於葡萄（其他水果也一樣）而言，糖分成熟度和生理成熟度一定會同時進行，並且隨著時間升高。但它們的成熟速度不一定一樣。這個應該怎麼理解呢？
舉個例子，現在的科技發達，很多時候我們可以通過溫室來控制糖分成熟。溫室裡的水果因為溫度高所以糖分成熟得很快，但缺乏平均溫度較低的自然條件下才能積累的生理成熟度。這也是為什麼我們會覺得溫室出來的蔬菜水果即使“熟”了也“沒味兒”——因為這裡的“熟”只是讓糖分熟了，而只有生理成熟才能讓水果更“有味兒”。
理解了糖分成熟度和生理成熟度後，我們就可以根據酒精度和風味濃度來判斷酒體了。
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