影响葡萄酒的口感架构有四个因素：单宁，酒精度，酸度和酒体。
前面三个比较容易理解，但酒体具体指的是什么呢？如何判断酒体的轻重呢？
酒体指的是酒在舌头上的重量的感觉。这样的解释并不难理解，但却比较难以评判。举个例子，假如你喝一杯柠檬水和一杯牛奶，那么你可以很明显的感觉到，牛奶会更加浓郁，在舌头上更有重量感。但如果是一杯橙汁和一碗骨头汤，一杯牛奶和一杯咖啡的比较呢？舌头重量的感觉是很主观的，那应该如何客观的判断呢？
这段时间学习葡萄酒酿造的时候，我一直思考着这个问题，如果我讲课要怎样把这个参数讲得更加易懂而透彻。
有些书会说酒精度高的葡萄酒酒体就高，其实并不完全对。酒精度只是影响酒体的一个因素而已。在葡萄酒的酿造角度看，酒体更多是受葡萄成熟度影响。
葡萄的成熟度分成两个方面：
一个是葡萄有多甜——糖分成熟度
判断依据就是葡萄中的含糖量，糖分成熟度越高转化成酒精度就越高。
一个是葡萄的风味有多足——生理成熟期
判断的依据是葡萄籽是否完全成熟；生理成熟度越高，转化成葡萄酒里的干浸出物和风味浓度会更高。
对于葡萄（其他水果也一样）而言，糖分成熟度和生理成熟度一定会同时进行，并且随着时间升高。但它们的成熟速度不一定一样。这个应该怎么理解呢？
举个例子，现在的科技发达，很多时候我们可以通过温室来控制糖分成熟。温室里的水果因为温度高所以糖分成熟得很快，但缺乏平均温度较低的自然条件下才能积累的生理成熟度。这也是为什么我们会觉得温室出来的蔬菜水果即使“熟”了也“没味儿”——因为这里的“熟”只是让糖分熟了，而只有生理成熟才能让水果更“有味儿”。
理解了糖分成熟度和生理成熟度后，我们就可以根据酒精度和风味浓度来判断酒体了。
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