猴头菇属担子菌门、伞菌纲、红菇目、猴头菌科, 是名贵的药食两用菌, 在中国有悠久的食用和药用历史。俗称山伏茸、僧帽菇、鸳鸯对头菇。
猴头菇不仅营养丰富, 且具有良好的药用价值, 如抗溃疡、抗炎、胃保护和肠道健康等，所以猴头菇是药物和功能性食品的重要资源。
多糖在自然界中含量丰富, 对维持生物的生命活动至关重要。猴头菇的菌丝、发酵液与子实体中都含有多糖, 是目前研究最多的猴头菇的活性成分之一。
猴头菇的活性肽与活性蛋白质均有抗氧化能力、免疫调节作用。猴头菇中成分含量最丰富的就是蛋白质。100g 猴头菌干品中含有蛋白质约27 g, 富含17 种氨基酸, 其中含8 种人体必需氨基酸。
猴头菇的活性成分和药用价值极其丰富, 对猴头菇药品的研发是广大研究者的兴趣所在。猴头菇药品的加工是以猴头菇或发酵产物为原材料制成的中成药。
猴头菇的营养丰富, 目前猴头菇加工食品一般以猴头菇为辅料, 使产品赋予猴头菇的口感和营养功效。猴头菇可生产加工成饼干、酱油、面条等食品。
分享到:
閱讀更多 食品安全小白 的文章
