幸福常驻我家895
想吃麻辣烫和火锅的话完全可以在家里做，吃的放心还健康，完全不用担心有地沟油什么的，而且现在可以出来买菜了，自己做比在店里吃更安全便，想吃什么吃什么，也不用担心因人口聚集引发安全隐患。
麻辣烫和火锅其实在我看来是差不多同一种东西，换汤不换药，自己在家也能轻松做。
准备的调料有（火锅底料用）：郫县豆瓣酱、火锅底料、浓汤宝、花椒、辣椒、葱姜蒜、高汤等
准备的食材有：肥牛、羊肉卷、金针菇、鱼丸、虾、贡丸、牛肉丸等各种火锅丸子，毛肚、脑花、鸭肠、鹅肠、牛肉、牛百叶、豆腐皮、猪血、腐竹、土豆、生菜之类的。
准备的蘸料有：生抽、醋、蚝油、剁椒、小米辣、白糖、香油等
1.锅中倒入菜籽油（火锅底料用菜籽油才香，但是菜籽油要用生煎炒一下，去除异味），放入大葱段、姜片、大蒜爆香，倒入两勺郫县豆瓣酱，调中小火炒出红油，然后再放点花椒辣椒炒香，之后再倒入火锅底料炒化，倒入足量的高汤煮开，没有高汤可以放一两个浓汤宝进去，用水代替，都没有的话就直接用白开水就可以了。火锅底料煮好后就可以放在一旁备用了，其他烫的食材我们先清洗干净，接下来开始调蘸料
2.四川老火锅口味：香油+蒜泥+蚝油+香菜+葱，吃毛肚必备
清汤锅蘸料：生抽+醋+小米椒+葱+香菜，最适合午餐肉
海鲜锅蘸料：辣椒油+芝麻酱+香菜
老北京火锅：辣椒油+生抽+芝麻酱+香油+葱，涮羊肉必备
万能蘸料：蚝油+香油+小米椒+蒜泥+葱
干碟蘸料：辣椒面+芝麻+花生碎+盐，搭配嫩牛肉，口感一级棒
3.蘸料调好就可以开始放食材吃火锅啦。每种食材都有涮的时间，把握好时机，不要涮久了，先涮荤菜，再涮素菜，最后再下面条水饺等面食就可以啦
还有种更简单的方法，比较适合麻辣烫，油锅烧热，爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入水，加方便面调味包煮开，再倒入几勺牛奶，可以使汤变白，又能增加奶香味，煮开后再放入所需的食材进去煮熟，撒点葱花香菜之类的上去就可以啦
以上就是我的一些看法和经验，不足之处还请大家多多指教。
