02.25 發糕白米發糕怎麼做的？

戴美君

用料

米糕的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

白米發糕是我小時候常吃的一種美食，小時候因為家裡窮，也沒有什麼吃，除了飯以外的東西都感覺是美食，但是這個發糕也確實好吃，現在我依然愛吃，我們小區門口就有得賣，要八塊錢一小盒，我兒子也很愛吃，下課有時就會買，看他們那麼愛吃，我有時間也會動手做，其實一點也不難，如果有時間你也要可以一試，不管是老人還是小孩都愛吃。

食材準備：粘米粉200克，白糖80克，酵母2.5克，水260克；

做法及步驟：

1.\t先做熟米糊：取30克粘米粉，加入120克水，充分攪勻。然後放在爐灶上開小火，一邊加熱一邊攪拌，成凝固狀的米糊，然後晾至不燙手；

2.\t做生米漿：酵母放入剩下的140克水中拌勻，再加入170克粘米粉攪勻成生米漿；

3.\t將熟米糊放入生米漿中，再加入白糖，充分攪勻成顆粒細膩的米漿；

4.\t將米漿蓋好，靜置發酵至2至3倍大，約需60～90分鐘，發酵的時間長則酒香味稍重一些；

5.\t將發酵好的米漿再次攪勻，然後倒入模具中，大約九分滿。可以用蛋糕紙杯，蛋糕模具，或是耐熱的小碗也可以；

6.\t蒸鍋內加入燒開，然後放入米漿，蓋蓋大火蒸約15分鐘後關火，再等約3分鐘開蓋取出（如果裝米漿的模具較大，則要增加蒸制的時長）

種草菌大力

嗨，大家好，我是娜娜。發糕是很多人都很喜歡吃的一種食物，種類也比較多，有大米發糕，南瓜發糕，小米發糕，紫薯發糕等等，口感細膩，比普通的饅頭吃起來好吃許多，白米發糕也就是我們常說的大米發糕，是地方特色小吃，鬆軟細膩，吃起來又軟又甜，大人和孩子都愛吃，很多人做發糕遇到的問題都是裡面發粘，好像總是蒸不熟，其實是沒有掌握對方法，下邊我就把大米發糕的做法分享給大家，希望對大家有所幫助，一起來看看吧。

大米發糕

食材準備：250克大米，50克白糖，3克酵母粉，200克清水，適量普通麵粉

1、首先我們將大米放入水中浸泡2個小時以上，然後淘洗乾淨，倒掉多餘水分，然後放入料理機中，再加200克清水，打成細膩的米漿，打得越細膩越好。

2、把打好的米漿倒在一個大碗中，加入白糖，酵母粉，攪拌開，然後加入適量麵粉，攪拌成濃稠麵糊，像酸奶一樣的粘稠度就可以，蓋上蓋子發酵兩倍大。

3、發好之後，用筷子充分攪拌排氣，排出裡面的空氣，然後準備一個模具，刷上食用油，倒入大米糊，再次醒發20分鐘。

4、時間到了之後，蓋上耐高溫保鮮膜，防止水汽滴入，底部也可以用錫紙包裹，放入蒸鍋蒸30分鐘，再燜5分鐘即可。

4、取出來晾涼，切塊即可食用。

蒸發糕發酵麵糊是關鍵，一定不要太稀了，否則蒸出來的發糕很容易塌陷。模具包裹好，防止水汽進入，保證你也能蒸出好吃的大米發糕。

娜娜美食日記

我的職業是在食堂負責麵點這塊的，對題主所說的的發糕比較熟悉，食堂經常大量製作。

其實我看了網上所謂的發糕教程視頻，可以說我還沒有見到發糕的真正會製作的人，製作的成品也不會製作像外面賣的一樣好吃的有酒香味鬆軟又有嚼勁不粘牙發糕。不管是美食大V，還是其他的人發出的視頻教程都沒有做出發糕真正的精髓。

會做的師傅一般不會在網上免費發佈的。

大米所製作的發糕每個地方的都有叫法， 如廣州的倫教糕，寧波的水塔糕，四川瀘州白糕，重慶所謂的蜂蜜發糕（當然裡面是沒有放蜂蜜的），貴州泡粑 ，當然還有我們湖北魚米之鄉的的荊楚風味的發糕，武漢米粑，黃岡，荊州，仙桃等地的米發糕。

做好吃的米發糕除了各種嚴格比例的外，經驗相當重要。

原料，浸泡—磨漿—老漿發酵—蒸制而成，步步深藏玄機，環環妙不可言，發糕冰清玉潤，質地蓬鬆，似海綿狀，黏彈性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厭，回味悠長。湖北發糕是九頭鳥的智慧體現，是石磨文化的巔峰之作

等年後食堂上班我會製作發糕家庭做法的視頻給大家參考。

老K街頭面點

1、米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2

2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊）

3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。

4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。

美味早餐，下午點就做好了，又簡單又方便，美味又營養。

豆子姐美食養生錄

以前做給小朋友吃的。大米粉是用家裡的大米去給人家磨成粉。

做法如下:

①大米粉200g，純牛奶200g，酵母3g，砂糖30g，適量葡萄乾或芝麻

②酵母用少量溫牛奶化開，大米粉中加入剩餘溫牛奶，白糖，攪拌均勻後，再放入酵母液攪拌，蓋上保鮮膜放置溫暖處等發酵成兩倍大

③發酵好後再輕輕攪拌幾下排氣，模具刷油，倒入大米糊，撒上葡萄乾

④冷水上鍋，蒸15分鐘，關火再悶5分鐘。

再配上一杯桔子水，感覺很滿足啊。

明年去看雪

將大米或者糯米洗淨，打成漿，也可以用粘米粉加糖加麵粉用溫水和麵放一晚，醒發好後上鍋蒸15分鐘即可！

茶禪齋人

低糖無油的米發糕（不用泡打粉噢~）的做法

霞姐尋美食

龍游發糕——龍游人的特色美食。下面來說說製作過程吧。

1.正宗的龍游發糕先要將米浸泡數天後，然後用水漂清，磨成細粉後脫水，再按一定的比例拌入豬油或肥膘肉、米酒醩，調成糊狀。

2.用專門的蒸籠，籠底鋪上荷葉或箬葉，然後把和好的米粉糊放入蒸籠，保持一定的熱度使其發酵，待原來約半籠發至滿籠。

3.可取幾個小竹棒插在蒸籠的內壁，確保發糕表面不會損壞，最後用旺火將發糕蒸熟。

4.蒸好後可在上面撒上紅綠絲，紅棗，印上花，這樣的發糕色彩鮮豔，香味誘人。

這道小吃是我們龍游人每年過年必備的哦。

田園筱玲

一直以來我都非常喜歡吃發糕，所以也特別喜歡做發糕。紅糖發糕、玉米發糕、紅棗發糕、各種米糕，隔三岔五就會做一種，總也吃不膩。做發糕比做包子饅頭要簡單，不需要揉麵，手不沾面，整個製作過程簡單又清爽。尤其是現在天氣熱了。適宜的溫度大大縮短了發酵過程，所以夏天做發糕會更快。

但是如果早餐想吃現做的發糕，光發酵最少也要半個小時，肯定來不及，所以早餐我一般做快手發糕，不需要發酵，攪一攪，拌一拌，開水上鍋20分鐘就好了。今天分享的這款大米發糕就是我家早餐桌上的常客。

大米發糕做法也是很多的，可以用大米泡發之後打成米漿做發糕，也可以直接買現成大米粉。可以加入酵母發酵之後再蒸，也可以加入無鋁泡打粉直接蒸。後面這種不需要發酵，時間更短，適合做早餐。有些小夥伴會比較介意使用泡打粉，其實你只要買無鋁泡打粉，適量添加是沒有任何不好的，放心使用就可以了。

【蔓越莓大米發糕】

食材

大米粉/蔓越莓/白糖/無鋁泡打粉

步驟

1，準備一個大碗，倒入300克大米粉（粘米粉），再加入4克無鋁泡打粉，然後再根據個人口味加入適量白糖，這裡我加入了30克白糖。

2，接下來準備330毫升的清水，把清水倒入大米粉中，用筷子攪拌均勻。如圖，攪成這種比較稠一點的米糊。

3，準備一些蔓越莓幹用清水沖洗一下，再把它切成碎一點的小丁。

4，把切好的蔓越莓幹倒入米糊中，繼續用筷子攪拌均勻。

5，準備一個大小合適的模具，裡面鋪上油紙。沒有油紙也可以在內壁上刷上一層薄油，只要能起到防粘的效果就可以。在模具的上面蓋上一層耐高溫的保鮮膜防止蒸汽掉落，然後再用牙籤在保鮮膜上扎些小孔。

6，蒸鍋內加上足量的水，提前把水燒開。把模具放在蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。然後關火燜3分鐘，出鍋。

7，蒸好的大米發糕趁熱脫模，稍稍冷涼之後切成小塊，這樣就可以吃了。酸酸甜甜，柔軟筋道，特別好吃。

小貼士：

1，如果不喜歡蔓越莓，可以換成其它乾果，比如紅棗、葡萄乾等。切好的乾果可以像我這樣攪拌在米糊內，也可以直接撒在米糊的表面。

2，在製作米糊時，可以把清水換成等量的牛奶，這樣做成的發糕味道會更贊。

3，至於大米發糕需要蒸多長時間，這跟米糊的多少和所用的模具有關，具體時間自己把握，儘量多蒸一會，以防內部不熟。

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