牲畜肉、禽肉的鈣含量並不高，這道菜可以達到強壯骨骼目的的原因是雞蛋和牛肉中含有豐富的優質蛋白。骨骼中的蛋白質含量大約為 22%，足量的蛋白質可以令骨骼結實有韌性。
這道菜用到的嫩肉方法的原理是先用鹽將肉類本身的水分滲出，然後再把可以令肉類口感更嫩滑的水澱粉和蛋清抓入肉的組織中，最後用油封住肉的表面以鎖住水分。豬、牛、羊肉都可以用此方法進行嫩肉的操作。切不可用市場上的嫩肉粉，它對孩子腸胃有腐蝕作用。
滑蛋牛肉飯
準備材料：牛裡脊50g，雞蛋1 枚，米飯1 碗，鹽2g，水澱粉1 湯匙，油1 湯匙，香蔥適量
開始製作：
1. 雞蛋磕到碗中不打散。
2. 牛裡脊逆紋理切成薄片放入容器中，先放入一半的鹽，用手抓至肉片滲出水分並將水倒出。然後舀入 1 湯匙蛋清和水澱粉，繼續用手抓 2~3 分鐘至肉片起黏性，最後倒入 1湯匙油抓勻。
3. 處理好的牛肉片用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室中醃製 30 分鐘左右。
4. 剩餘的雞蛋液也用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室中，待制作時再取出。
5. 香蔥洗淨切成末， 與雞蛋液混合並攪打均勻，並放入剩餘的鹽。
6. 炒鍋中倒入少許油，待油溫五成熱時，放入牛肉片迅速滑散，變色後立刻盛出。
7. 炒鍋中留底油，待油溫六至七成熱時將雞蛋液倒入，同時倒入炒好的牛肉片和香蔥末。
8. 待蛋液即將凝固時，將滑蛋牛肉鋪在盛好的米飯上即可。
小貼士：
1 孩子對蛋白質的需求比成年人大，本書的適齡兒童每日蛋白質攝入量為，按體重計算 3g/kg。一杯牛奶蛋白質含量為 9~10g，一個雞蛋蛋白質含量約為 10g，每 100g 牛肉蛋白質含量約為 20g。
2 現在孩子的蛋白質攝入量通常都是達標或超標的，家長一定要根據每個孩子的生活習慣特點， 合理搭配膳食。
選自《再忙，也要給孩子做晚餐》這本書，版權所有。
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