我們大型食堂每天都製作百多張醬香餅，面又脆又有勁道，刷上醬料好吃又香。廢話不多說，直接上方法 。
一，和麵：一斤面放330克水，（我喜歡不放開水，開水燙麵之後面沒有嚼勁又不脆口感不好）20克油，5克糖，4克鹽，和均勻之後切成3個小麵糰， 再擀成薄薄一層抹油，表面撒上麻辣鮮，切成花瓣狀捲起。用袋子或保鮮膜包起來醒發2小時以上。要做的時候隨時拿一個出來擀薄擀開，電餅鐺上下火180度，多刷油，翻面再刷油，烙的兩面金黃即可出鍋。
二，注意：烙的時間稍長點 烙焦點脆點 ，擀麵時最好用粗擀麵杖，擀的更開一些，不容易回縮。
三，醬料配比
清油1000克
洋蔥600克
豆瓣醬300克
番茄醬200克
耗油150克
姜200克
蒜200克
糖80克
味精少許
雞精少許
料酒50克
四，熬料方法
洋蔥，豆瓣醬，姜，蒜，四種配料加800克清水用攪拌機打碎，再混合番茄醬，耗油，料酒拌勻。鍋中倒入1000克清油，倒入醬料小火熬製，全程攪拌防止糊底，熬製大概20分鐘左右讓鍋中水分蒸發，醬香味出來撒入80克白砂糖融化關火，不喜歡吃糖少放點。
有人喜歡用開水燙麵的軟餅，我喜歡常溫水和麵，每個人的口感不一樣，適合自己才是最好的方法。
熬好醬料後放置一晚香味更濃，餅子烙好後吃的時候再刷上醬料，這樣餅子才會又脆又香又有嚼勁。
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