我们大型食堂每天都制作百多张酱香饼，面又脆又有劲道，刷上酱料好吃又香。废话不多说，直接上方法 。
一，和面：一斤面放330克水，（我喜欢不放开水，开水烫面之后面没有嚼劲又不脆口感不好）20克油，5克糖，4克盐，和均匀之后切成3个小面团， 再擀成薄薄一层抹油，表面撒上麻辣鲜，切成花瓣状卷起。用袋子或保鲜膜包起来醒发2小时以上。要做的时候随时拿一个出来擀薄擀开，电饼铛上下火180度，多刷油，翻面再刷油，烙的两面金黄即可出锅。
二，注意：烙的时间稍长点 烙焦点脆点 ，擀面时最好用粗擀面杖，擀的更开一些，不容易回缩。
三，酱料配比
清油1000克
洋葱600克
豆瓣酱300克
番茄酱200克
耗油150克
姜200克
蒜200克
糖80克
味精少许
鸡精少许
料酒50克
四，熬料方法
洋葱，豆瓣酱，姜，蒜，四种配料加800克清水用搅拌机打碎，再混合番茄酱，耗油，料酒拌匀。锅中倒入1000克清油，倒入酱料小火熬制，全程搅拌防止糊底，熬制大概20分钟左右让锅中水分蒸发，酱香味出来撒入80克白砂糖融化关火，不喜欢吃糖少放点。
有人喜欢用开水烫面的软饼，我喜欢常温水和面，每个人的口感不一样，适合自己才是最好的方法。
熬好酱料后放置一晚香味更浓，饼子烙好后吃的时候再刷上酱料，这样饼子才会又脆又香又有嚼劲。
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