年年歲歲，四季輪轉，隨著溫度的變化自然的景色也大有不同！其實，釀製葡萄酒的過程也是一樣，掌握好這4個“溫度秘密”，才能讓葡萄酒展現出絕佳的風味~
1-種植溫度
葡萄生長所需的平均溫度在16至21℃之間，因此世界上絕大部分的葡萄酒產區也都位於南北緯30到50°之間。因此，一般不存在生長季（北半球在4-10月，南半球在10月-次年4月）氣候過於炎熱或寒冷的產區。
若葡萄的生長期溫度低於10℃，葡萄藤將停止生長；但若高於35℃，葡萄藤也會葉脈閉合，停止光合作用。此外，25~30℃時葡萄藤會開花迅速，授粉受精率高，容易坐果。如果在漿果成熟期的溫度高於35℃時，果實易得日灼病。
而若是冬季溫度低於零下20℃，大多數葡萄藤將無法安然越冬，因此在我國北方的很多地區都會在寒冷的冬季為葡萄藤埋土防寒。
2-發酵溫度
葡萄酒在酒精發酵的過程中，若溫度低於5℃時，酵母菌會進入休眠狀態導致發酵暫停；當溫度高於35℃，酵母菌被“熱死”，發酵終止。
因此在發酵進程中，需要格外注意發酵溫度的控制。其中紅葡萄酒的發酵溫度通常在80-90℉(27-32℃)之間，有利於單寧及色素的萃取。而白葡萄酒由於需要保持清新的花果香氣，所以通常發酵溫度更低，但會在50℉(10℃)以上，可避免揮發性芳香物質的流失。
釀酒師可以根據葡萄品種及各個地區的實際情況及釀造方法來選擇合適的發酵溫度，釀出想要的葡萄酒風格。
3-儲存溫度
葡萄酒長期儲存時的溫度格外重要：高溫會使葡萄酒發生熱化現象：酸度增高，單寧薄弱，還可能出現難聞的蒸煮味；溫度過低則可能使酒液結冰、體積變大，出現爆塞現象。
通常來說紅葡萄酒適宜的儲酒溫度在12℃-14℃，白葡萄酒則要更低一些，約為8℃-10℃。而且，儲存葡萄酒的溫度不宜波動過大，以免損害酒質。
4-飲用溫度
最後，想要葡萄酒好喝除了要適當醒酒之外，當然也要在適宜的溫度飲用！而且，不同類型的葡萄酒的適飲溫度也有所不同 ↓
以上這些葡萄酒的溫度你都get了嗎？記不住就快些收藏吧！
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