梅乾菜我們這裡家家戶戶都會做,梅乾菜炒肉算是我們這裡的地道美食,平常家裡經常會做來吃,月子裡的產婦一般也喜歡吃這道菜。
這種青菜很多地方都叫芥菜(我們這裡做梅乾菜一般都是用這種青菜),我們這裡土話就叫青菜
(我們這裡有說法說月子裡的產婦不可以吃芥菜菜芯做的梅乾菜,是什麼原因就不知道了,所以我們家裡做梅乾菜是隻摘菜葉不摘菜芯,所謂菜芯大家應該都知道吧)
做梅乾菜首先需要看最近幾天的天氣狀況,因為需要晾曬,所以要連續幾天的好天氣好才能做
將新鮮的菜葉摘洗乾淨放到太陽底下晾曬,一般是早上摘洗乾淨曬到下午太陽下上就可以收起來
這是晾曬一天的芥菜,媽媽在切菜,全部要切好,很花費時間
切好的芥菜放到大鍋裡面去炒,鍋裡什麼都不用放,你沒看錯是什麼都不用放(油鹽什麼都不放),就把菜炒熟
炒好的青菜找個容器裝著,一層一層的壓一下,把菜壓實些更好,我是用炒菜的鏟子壓了一下,看起來很平整
在容器裡面密封起來燜一晚上第二天拿出去晾曬,聞著會感覺有點酸,就是要這個酸味,要是沒有酸味可以繼續放一天哦,有點酸味的梅乾菜才好吃
燜放一晚上的菜可以拿出去曬啦,這是老媽在曬梅乾菜,就這樣曬到太陽下山再收起來
晾曬一天的梅乾菜直接到鍋裡(鍋裡同樣什麼都不加)只放些清水,大火燒熱,晚上利用灶裡面的餘溫燜一晚上,第二天一早出鍋繼續晾曬。
天氣好曬個3到4天就可以完全曬乾,等完全曬乾的時候這個梅乾菜就做好啦!
做這個梅乾菜沒做一道工序就少一些,一開始摘的菜真的很多,到最後曬乾就沒多少了,媽媽忙了將近一個星期最後只得了3斤左右,3斤自己家吃一年也差不多的。
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