回鍋肉，所謂“回鍋”就是再次烹任的製做手法，是一種烹調豬肉的四川的傳統菜式。地位非常重要，是下飯菜的首先。配以四川豆瓣大大提生了口感和品質，使其色香味俱全，顏色養眼，其口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香，回鍋肉不知道何時誕生，何人刨制，何時流行，但就是這樣的一道菜成了四川菜的代表。各家制做有各家的密方
首先準備一塊豬五花肉
然後把鍋燒熱，豬皮向下，拿穩豬肉放在鍋內揉搓，小心不要碰到手。
放入清水用刀刮制豬皮表面，可去除豬毛和豬皮異味
放入鍋內加清水蔥，姜，料酒煮制三十分鐘。
蒜苗改刀
煮好的肉改刀成片
鍋燒熱入油下入切好的肉片炒到肉片四邊金黃色時下入豆瓣醬炒香
下入蒜苗，不用放鹽豆瓣醬已經夠口了，放老抽上色，生抽提鮮。味精煸炒
炒制入味出鍋裝盤，
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