02.28 乾貝的做法大全是什麼？

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乾貝

物流不發達的年代，四川無鮮活的海鮮，只有海鮮乾製品，乾貝、金鉤、淡菜即是其中最重要的幾味。大凡川菜稱“海味”的小吃及菜餚，多與這幾味有關。

四川有款南堂小吃“海味抄手”即是取乾貝的鮮味製成餡心，再灌墨魚排骨湯。鮮肉瘦六肥四，剁成肉泥，乾貝洗淨切成米粒大小，拌入肉泥中，加清水、鹽、薑汁攪拌均勻。取抄手皮包成抄手，用清水煮熟撈在碗裡，再淋入燉好的墨魚湯，撒蔥花即可。

海味獅子頭也是一款很久遠的傳統川菜，肥四瘦六的豬肉，切成綠豆大小，加蔥姜茸、鹽、料酒、胡椒粉拌勻，無需上勁，再加入白蘿蔔粒，拌勻後做成球狀，肉丸皮上粘上乾貝末後放入一蒸盅內，灌入上湯，蒸一小時以上取出即食。

四川名菜“罈子肉”有海味罈子頭的做法。即是在傳統原料的基礎上加乾貝再煨好。比傳統方法味道更鮮美醇厚。

近年來新派川菜更新不斷，用木瓜蒸川銀耳配上乾貝絲，是很有質感的新菜。

家庭裡做乾貝，粥最好，粥最好時下乾貝絲、肉末、薑絲即可，很適合小朋友們食用。也可以燉湯，冬瓜、絲瓜、山藥都可以，但需要用排骨等來定基鮮。

嗨Frank

剛剛在網上搜索了一下(乾貝的做法大全)，唰唰唰了一大堆，能分享出來應該都是愛吃乾貝的朋友，很多吃法我沒嘗試過，下次試試，現在我也來分享一下我平時的家常做法。

我在沿海地區長大，平常吃的貝類都是新鮮的，像白貝、象拔蚌、蟶子，花甲等…常見的貝類有很多，價格也便宜所以很少吃制乾的。乾貝其實是貝殼的關閉肌，一個貝殼有2丁，取出烘乾成了乾貝，有人叫瑤柱也有人叫扇貝，乾貝有大有小，像我們北海這邊小的要七八十元一斤，大點的超一佰，由於味道鮮美，營養豐富，所以很多寶媽都喜歡買給寶寶們做各種各樣的輔食。

挑乾貝首要看顏色，挑金黃的，有帶褐色的就證明是隔年的，已經聞不出香味了，這種就算價格很便宜也不建議大家買。還有幹度，好的乾貝一定在9成幹以上甚至足幹，這樣的乾貝才更香更容易保存，建議放冰箱冷藏。最家常做法煮湯、煮粥，蒸水蛋或搭配一些家常菜，比較百搭的。

1，瘦肉乾貝冬瓜湯，瘦肉一小塊，乾貝一抓，冬瓜適量，姜2片。乾貝提前泡十分鐘，瘦肉切丁用生油、生粉、少許料酒醃一下，冬瓜切丁待用。把泡好的乾貝下油鍋先爆香一下，再放入冬瓜、肉丁、薑片一起翻炒幾下，倒入開水蓋上鍋蓋煮幾分鐘調上味即可。

2，蝦仁乾貝粥，材料：新鮮蝦仁，乾貝，鮮百合幾片，蔥花，做法：準備一個砂鍋先把白米粥熬開，新鮮蝦仁用生油料酒薑汁醃一下，乾貝泡開用油爆香連同蝦仁，百合一起放進粥裡，調大火用勺子不停地攪，3分鐘熄火調味撒上蔥花。

3，乾貝蒸水蛋，這個我前兩天已經回答過一次了，在這裡就不一一詳寫了，還有很多不一樣的做法，大家怎樣喜怎樣做，最後建議乾貝無論怎樣吃法都先下油鍋爆一下，這樣的乾貝吃起來才又鮮又香。

老咪鄒鄒

乾貝的家常做法燉湯 　

　瑤柱，也就是我們俗稱的乾貝、扇貝等，實際是貝類閉殼肌乾製品的總稱。乾貝味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質，其中蛋白質更是高達61%，是雞肉、牛肉、鮮蝦等含有蛋白質的3倍。瑤柱經常出現在各類滋補靚湯中，深受大家的喜愛。 　

　挑選時要選色淡黃，乾燥，顆粒完整、大小均勻如兒童指頭大小的比較適合，太大的口感並不好。

乾貝燉湯前，首先要泡發，可以拿少許蔥、姜、料酒入清水，然後蒸15分鐘，蒸到用手搓能搓碎，搓成絲狀的程度，瑤柱就漲發好了，這和一般的乾貨用溫水直接漲發不太相同，因為瑤柱本身比較硬，必須要蒸一會兒;而且腥味也比較大，所以適當添加一些料酒。這樣發出來的瑤柱就更嫩糯鮮香了

　至於乾貝處理的方法，乾貝一般不用刀切，用清水蒸一下，乾貝漲開來後，可以看見它本身是有紋路的，用手把乾貝按照紋路一條一條撕開即可。 　

1、竹蓀乾貝湯 　　

材料：竹蓀50克，杏鮑菇80克，乾貝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。 　　

做法：將乾貝清洗後用冷水泡發10分鐘，木耳泡發後去蒂撕小片洗淨備用，竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘，杏鮑菇洗淨後切小丁備用;浸泡竹蓀的過程中換水2-3次，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分;鍋中放水，將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的乾貝倒入鍋中煮開，加入味噌醬，在湯中調開並煮開，轉小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內，大火煮開後轉小火再煮十分鐘後即可關火飲用，不需添加額外的食鹽。 　

　2、乾貝燉冬瓜苡米湯 　

　材料：乾貝30克、冬瓜600克、苡米50克、生薑3片。 　　

做法：各物分別洗淨。乾貝、苡米稍浸泡;冬瓜連皮切厚塊。一起下燉盅，加入熱開水1250毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉約2小時便可。 　　

3、乾貝滾絲瓜素湯 　　

材料：乾貝50克、絲瓜500克、生薑3片。 　　

做法：乾貝浸泡，撕為絲狀;絲瓜去角皮，切菱角形狀。在鍋中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸後，下乾貝改中火滾約10分鐘，下絲瓜滾至剛熟，下鹽、麻油便可。 　　

4、乾貝菌菇湯 　　

材料：乾貝、金針菇、茶樹菇、雞、蔥花、菌菇，蒜、雞精、鹽等調料。 　　

做法：將乾貝洗淨，用清水泡發約半小時，泡發的水不要倒掉，留下備用;將菌菇洗淨，杏鮑菇用手撕成小塊，口蘑切成片，金針菇和茶樹菇切去根部備用;將整雞處理乾淨，切成大塊，放入砂鍋里加入姜、鹽，燉出一鍋雞湯備用。將準備好的食材放入鍋中燉煮，半小時之後，放入鹽，撒上蔥花，即可起鍋。 　

　5、乾貝蘿蔔龍骨湯 　　

材料：白蘿蔔、龍骨、乾貝、薑片、料酒、鹽、胡椒粉。 　　

做法：將乾貝用水洗一下，白蘿蔔去皮切塊。把龍骨洗淨，鍋熱後放清水，燒開後再放料酒，下龍骨焯燙變色後撈出，洗去浮沫。在鍋內放適量清水，下焯燙過的龍骨、薑片，大火燒開後轉小火燉一兩個小時。再將白蘿蔔塊和乾貝一起放入鍋中，大火燒開後轉小火再燉半小時，起鍋時加鹽、胡椒粉調味即可。

6繡球乾貝 　　

主料:水發乾貝150克 大蝦肉200克 肥豬肉150克 淨冬筍25克 菠菜心25克 　　輔料:雞蛋清1個 精鹽6克 味精4克 清湯250克 溼澱粉25克 芝麻油4克 紹酒6克 　　

做法

1、乾貝擠淨水分搓成細絲;火腿、冬筍、冬菇均切成釐米長的細絲，用開水下勺氽透，撈出控淨水分與乾貝絲拌和在一起 　　2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細泥，加雞蛋清，清湯50克、精鹽3克、味精2克、紹酒2克、蔥薑汁、芝麻油1克拌勻成餡。然後用於擠成直徑為2.5釐米的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鐘)取出，潷淨湯汁 　　3、勺內加入清湯、精鹽2克、紹酒2克、味精1克燒開後，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成溜芡，加芝麻油1克澆在乾貝球上 　　4、菠菜心洗淨控淨水。炒鍋內放花生油燒熱後加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹，加精鹽1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可 　　

7.芙蓉乾貝 　　

主料：水發乾貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個 　　輔料：精鹽4.5克 蔥8克 味精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克 　　

做法

1、將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜 　　2、雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出 　　3、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽 　　4、在用味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成 　　

8.乾貝白菜心 　

　主料：白菜300克 　　輔料：乾貝100克 鹽2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 雞油2克 　

做法，1、白菜取心，洗淨對剖;乾貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀 　　2、熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，小火燜煮至白菜心熟透，撈起瀝乾，平鋪盤中 　　3、乾貝放進鍋中，注入高湯1杯，加鹽、味精 　　4、煮滾後加入生粉水10克(生粉5克加水)及雞油，將乾貝汁液淋在白菜心上即可 　

9.扳指乾貝 　　

主料：乾貝24粒 精鹽1克 白蘿蔔1000克 　　輔料：味精1克 乾貝汁250克 　

　做法，

1、將白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65釐米長的段，橫切面用1.65釐米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個，每個蘿蔔柱分別用0.8釐米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿蔔心呈"扳指"形，每個"扳指"均填入乾貝1粒， 　　2、裝完擺入扣碗，澆上乾貝汁150克，上，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣於湯盤中 　　3、炒鍋置中火，倒入乾貝汁100克及蒸汁煮沸 　　4、加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋於乾貝即成 　　

9.茭白蒸乾貝絲 　　

主料：茭白400克 乾貝50克 　　輔料：橄欖油適量 鹽適量 幹香菇3個 生薑適量 料酒適量 雞湯適量 枸杞子適量 　

做法

1、準備茭白和泡發的幹香菇，乾貝洗淨後倒入料酒浸泡4小時以上 　　2、準備生薑絲，薑絲加入乾貝裡，上鍋蒸20分鐘 　　3、茭白和香菇摘選乾淨後切細絲，鍋內水開後加入少許鹽炒水後撈起 　　4、把蒸好的乾貝用到壓成乾貝絲留下少許乾貝絲再把三絲拌合 　　5、準備雞湯，先把碗邊抹上熟油把三絲加入碗中壓實後再倒入雞湯 　　6、冷水上鍋蒸10分鐘後熄火，趁熱倒扣在碗中 　　7、之後把餘下的乾貝絲加上後再把枸杞子切碎後加上即可上桌 　　

10.乾貝芝士焗飯 　　

主料：冷飯200克 乾貝5克 　　輔料：紅蘿蔔30克 雞蛋1個 西芹25克 肉沫20克 墨魚丸2個 蔥花適量 　　

做法

1、準備的材料，雞蛋煎成蛋餅切絲，其他材料切碎 　　2、鍋裡熱油把切碎的材料(雞蛋絲除外)下鍋煸炒，煸炒均勻下胡椒粉，翻炒後上碟備用 　　3、鍋裡重新熱油下冷飯，把冷飯炒到沒有塊狀，下少許糖，兩湯勺生抽 　　4、半茶匙鹽翻炒均勻，再把煸炒過的材料下鍋和米飯一起炒均勻 　　5、最後加入雞蛋絲,翻炒均勻後撒上蔥花,用披薩盤刷上一層食用油 　　6、加入一層炒飯，再加一層芝士，再鋪上一層炒飯，撒上黑白芝麻 　　7、預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火200度13分鐘，取出後再加入一層芝士，再放入烤箱3分鐘即可 　

　11雞絲乾貝小米粥 　　

主料：小米200克 雞肉100克 乾貝1小把 　　調料：食鹽1/2茶匙 雞精少許 姜2片 細香蔥1根 水適量 　　

做法

　1、雞肉加入蔥姜煮熟、晾涼使用，乾貝用清水泡軟，香蔥切蔥花 　　2、小米洗淨，放入鍋中，加入足量水，大火煮開後轉中火煮 　　3、熟雞肉撕成細條，待米煮軟時(20分鐘)放入鍋中與小米同煮 　　4、將泡軟的乾貝撕成絲，乾貝絲加入小米粥，繼續煮15分鐘 　　5、調入鹽和適量雞精，攪勻，吃的時候撒上蔥末即可

裸奔上火星

乾貝又叫瑤柱，味道很鮮美，營養也是很豐富的，它含有蛋白質、維生素、鈣、鉀、鈉、鎂、碳水化合物等多種對人體有益的營養成分

乾貝的做法也是有很多種的，可以做粥，可以煲湯，也可以蒸，做起來不算困難，很簡單易學

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【蒜蓉乾貝蒸絲瓜】

乾貝用清水沖洗乾淨後放入水中泡發，將乾貝泡發好後撈出撕成小條備用

絲瓜削皮切成小段，擺放入盤中。大蒜切成蒜蓉，起鍋燒油，將油燒熱後放入蒜蓉，將蒜蓉炒出香味後，倒入蠔油、醬油，放入食鹽、少許白砂糖、味精，翻炒均勻後關火，蒜蓉盛放在絲瓜段上，將醬汁澆入盤中，再將乾貝放在蒜蓉上

蒸鍋中倒水，將水燒沸，燒至蒸鍋上氣後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸八分鐘左右即可取出

【菠菜乾貝粥】

菠菜摘還洗淨，切成小段備用。乾貝洗淨放入水中泡發，泡發的過程中我們將大米淘洗乾淨，然後也放入水裡浸泡一會。乾貝泡好後撕成小條

鍋中放入泡好的大米，添加適量的清水，水要一次添加足，大火燒開後放入乾貝，轉小火熬煮四十分鐘左右，放入少許食鹽調味，放入菠菜，再煮三四分鐘即可

【乾貝雞蛋羹】

乾貝泡發好後撕成小條，蔥切蔥花備用

碗中打入幾顆雞蛋，放入一些食鹽，倒入適量溫水，溫水與雞蛋的比例大概是2比1左右，將其攪散後，用過濾網過濾一遍，然後放入乾貝

將碗放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右即可取出，倒入一點香油，撒上蔥花點綴一下即可

簡單又好吃的乾貝雞蛋羹就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

美食傑官方

乾貝又叫幹瑤柱，

AA靚太的小小店客服號2號

1、拿出生食級乾貝放在一個鍋子裡解凍,用過濾水邊衝邊解凍.(據說餐廳都是自來水直接衝,但好像可以),把外面結冰的部分輕輕的沖洗.沖洗到有點軟的時候.即可。

2、拿一個碗放入少許鹽和醬油 ，加入哇沙米(請買真正的哇沙米),即可當生魚片般食用。

3、炒乾貝，提前一晚將乾貝裝碗加水浸泡，把乾貝倒入熱水裡面煮開1到2分鐘。取出，用紗布包好搓成絲。裝入大碗裡。取2個雞蛋打成蛋液，倒入盛乾貝的碗裡一起攪拌均勻。胡蘿蔔，馬蹄，蔥切末。肥肉取很小的一塊切末。肉不要太多哦，熱鍋下油，先放入肥肉翻炒，再把乾貝雞蛋液倒入進去翻炒，再放入胡蘿蔔末馬蹄末，加幾滴料酒，放鹽，雞精調味。出鍋前撒上蔥末。好吃的秘訣這道菜需要大量的乾貝才好吃，炒一盤。雞蛋只是輔助工具。乾貝本身就是鹹的，所以鹽不能多隻能一點。這個菜講究清淡鮮美。都是最簡單的調料，希望大家不要自行加太多調料，那樣就破壞乾貝的味道了。

4、乾貝粥，將乾貝二、三大粒，用刀背敲成細絲

主要食材油二匙起鍋加入薑絲及乾貝絲煸成深棕色，加少許黃酒後出鍋備用。瓦罐內粥煮開後倒入煸好的乾貝絲同煲，不斷攪拌，待粥粘稠、乾貝顏色變成淡黃即可。盛粥在碗，加入少許蔥花、鹽，滴入幾滴香油即成美餚。

吉安谷

乾貝粉條小白菜，湯湯水水，又鮮又好喝，是一道快手湯菜，每次做了家人都是連湯都不剩，可以試一試。

1、乾貝反覆清洗乾淨，用溫水浸泡40分鐘，浸泡時加少許料酒去腥，然後放蒸籠蒸20分鐘，晾溫備用。粉條泡軟後剪短，小白菜清洗乾淨切段。

2、鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜爆香，下小白菜炒香，加乾貝和泡乾貝的水，大火燒開後燉煮10分鐘，加粉條繼續燉煮5分鐘，加少許胡椒粉和鹽調味，即可出鍋食用。

酷酷的小狐狸

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囧視覺

1、乾貝扣蘿蔔

上好的蘿蔔切成丁，放鍋裡炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。

2、乾貝炒蛋

把乾貝放在打好的蛋液裡，大火炒熟。

3、蝦仁乾貝

主 料： 蝦仁100克，乾貝50克；

輔 料：生菜2克，胡蘿蔔3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，溼澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）

制 法：① 將乾貝洗淨，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過乾貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用；

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