北葵向暖152739084
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乾貝，又叫瑤柱，是由扇貝的閉殼肌風乾製成的。乾貝極其鮮味，營養豐富，古人有云：食後三日，猶覺雞蝦乏味。可見乾貝的鮮味不是雞蝦所能比擬的。如此美味，很多人不懂得正確的泡發，不能讓乾貝充分的散發出應有鮮味，實屬可惜。那麼，我們來講一下如何泡發乾貝。
泡發乾貝
①泡發前，先將硬肌取下，乾貝的硬肌不容易泡開也不容易煮爛，所以，最好是把它分開來使用，硬肌與肌體之間有一層隔膜，用不鏽鋼湯匙一扣，就能取下來，取下的硬肌不要丟掉，可用於燉湯，提取鮮味，再把硬肌撈掉，要泡發的是去掉硬肌的肌體；
②乾貝肌體用清水輕輕沖洗一兩遍，去除灰塵雜質，放入碗中，加入兩片姜，清水沒過乾貝，上蒸鍋蒸上1小時，放涼後就能繼續下一道烹飪了，這樣的泡發不管是用於燉湯，還是掰成絲製作其他菜品，都能最大限度的提取乾貝的鮮味。
乾貝泡發後剩下的湯水，如果是燉湯，可一起倒入湯中；如果是隻用乾貝，無需湯水，那就把湯水放冰箱保鮮，用於炒菜、煮湯，畢竟乾貝的大部分精華在裡面。
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