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蒜蓉蒸鮑魚做法和蔥油蒸鮑魚做法

材料

鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個，蔥花2棵，料酒10ml，生抽10ml，雞精少許，植物油適量

做法

1.用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉裡面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗乾淨

2.將鮑魚肉沖洗淨，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中

3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃後撈出

4.將剩餘的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁

5.將鮑魚擺入盤中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開後上鍋蒸5分鐘後取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可

蔥油蒸鮑魚

用料

鮑魚 8枚

京蔥 1根

蒜末 少許

小蔥末 少許

花雕酒 少許

生抽 適量

蔥油蒸鮑魚的做法

處理時候小心用指甲背面推開鮑魚與殼體的粘黏，洗去內臟和泥沙，其實沖沖就好，很乾淨

在鮑魚朝外的這一面，切十字花刀，不要切斷，每個殼子裡灑一點花雕酒。水開後直接上拉歌蒂尼蒸鍋蒸，記得時間為6-7分鐘剛好。

準備好京蔥，蒜末，小蔥末

蒸鮑魚的時候熱油鍋炸京蔥，煸至蔥段出現焦黃，油散發濃濃蔥香時候，瀝去蔥段裡的油，蔥段可以扔掉了。蔥油留在鍋內

加入蒜泥，少許鹽，花雕酒，略炒一下。

鮑魚蒸好了，出鍋時候淋一點溫熱的生抽，把炒好的蒜泥蔥油用勺子舀上鮑魚。

哇好鮮美喲。一口一大隻，剛剛好熟透，肉質彈滑順口又鮮嫩多汁。蘸一點鎮江香醋，鮮美滋味吊出來！

旺仔小泡芙coc

作為一名專業的廚師，我來跟大家分享一下我的經驗，鮑魚分等級，行話就是幾個頭的，也就是一斤有幾個，就是幾個頭的，他們的價格是不一樣的，一般的做法有溫拌，鮑汁扣鮑魚，紅燒，蒜蓉蒸，下邊我跟大家分享蒜蓉粉絲蒸鮑魚。

1：鮑魚扣下來，用鹽加澱粉搓一下，用水沖洗乾淨備用。鮑魚殼用刷子刷乾淨。

2：大蒜用刀對切碎，【切記不要用刀拍蒜】，剁碎以後沖水去掉蒜的辛辣味，擠幹水分，三成油溫下入一半的蒜，炸制微黃撈出，加入另一半生蒜，加鹽，味精，雞汁，雞粉，蠔油，味達美，美極鮮，適量糖提鮮，麻油，香油，調勻備用。

3：泡好的粉絲加點調好的蒜蓉拌一下，裝入每個鮑魚殼內，再把鮑魚用蒜蓉拌一下，裝在粉絲上邊，就可以上鍋蒸了，大概要八到十分鐘。蒸鮑魚的時間，我們再切點青紅椒粒。

4:出鍋以後，擺出造型，撒上青紅椒粒，淋入燒熱的熱油，讓顏色更好看。如果自己在家裡吃，就不用太講究。知識有限僅供參考，希望能幫到大家。上班的時候，忙起來沒法拍視頻，有機會我會拍視頻分享給大家。望大家多支持我，多關注我一下。

會做菜的烤鴨師王俊傑

清蒸鮑魚的做法

1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯.

2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用。

用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉.

3.取下後翻過來是這樣子的。

那團綠綠的東西別弄破了，非常腥

4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用

5.清洗：用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。

鮑魚殼也要清洗乾淨待用

6.洗完澡的肉肉白淨了不少

7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了

8.用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘

9.準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。

如果你想問：為什麼要兌水？為什麼要加熱？請參照我的菜譜——清蒸鱸魚

10.醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。

注意：

1.必須開水下鍋；

2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒錶計時180秒（3分鐘）。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！

11.出鍋啦！倒掉多餘的湯汁。

因為打了花刀，鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形，看著就有食慾

12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲

13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成

烹飪技巧

鮑魚口味鮮甜中帶著蔥香，口感鮮嫩中透著爽脆，一口一個，牙齒和味蕾的滿足感無法形容！

有了這道菜，今年的年夜飯絕對是錦上添花。

注意事項：

1.鮑魚的宰殺方法要正確，處理要乾淨；

2.蒸制的時間要嚴格控制，成敗的關鍵在火候；

3.調味要清淡，突出原料的本味

農村大萬

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富，鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。

今天跟大家分享的是蒜蓉粉絲蒸鮑魚，以前沒在家做過，都是在外面吃，但是感覺太貴了點。今天做的分量不多，家裡就我一個人喜歡吃海鮮，就買了5個不算小的鮑魚。如果家裡有客人來了，建議還是買十個好，免得到時候客人來了都不好意思下手。

用料：鮑魚、龍口粉絲、蒸魚豉油、剁椒醬、蒜頭、蔥、油。

做法：

1.龍口粉絲先用熱水泡著。（龍口粉絲也是分為很多種的，我選的好一點的，這種粉絲不容易爛，吃在嘴裡有嚼勁的，那種2元錢一袋子的粉絲感覺稍微蒸兩下就軟趴趴的，爛的筷子一夾就斷。）

2.鮑魚買回來後，先用水泡上一會兒，用鹽搓洗一下，然後用刷子將外殼先刷洗乾淨，

3.然後將鮑魚身上黑黑的一層東西也一起刷掉。（鹽搓洗的部分沒有拍，大家做的時候不要忘記，殺菌的。）一手握著鮑魚，一手將刀子伸進去，割開貝柱，避免弄破內臟，將肉和殼兒分離，然後去掉鮑魚的食管和內臟。

4.鮑魚的食管可以用刀子在嘴巴那裡劃上一刀，然後就可以把食管取掉了，如果不取掉，擠掉裡面的髒東西可是可以的。鮑魚殼兒的裡面也要刷洗一下。

5.泡好的粉絲撲在盤底，鮑魚身上打上花刀，還放在鮑魚殼兒內，放在粉絲上。放上剁椒醬、蒜末、倒上蒸魚豉油，上鍋蒸5分鐘。（蒜蓉和剁椒醬可以放油鍋裡炒一下，味道更香，個人不太喜歡油太多，

6.最後一部還需淋油，就省去了炒的這一步。）取出，淋上熱油，撒上蔥花就完成了。

糊塗強

1用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家裡的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷淨。做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮哈。

2將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中。

3大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用。

4鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝乾的蒜末，用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多餘油分。將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味，

5再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末。

6蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘。

7取出後，倒出盤中多餘的湯汁，將青紅椒切碎後撒在鮑魚上。

8將剩餘的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每隻鮑魚上即可

二哥來麼了

1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯.

2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用。

用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉.

3.取下後翻過來是這樣子的。

那團綠綠的東西別弄破了，非常腥

4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用

5.清洗：用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。

鮑魚殼也要清洗乾淨待用

6.洗完澡的肉肉白淨了不少

7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了

8.用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘

9.準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。10.醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。1.必須開水下鍋；

2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒錶計時180秒（3分鐘）。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！

11.出鍋啦！倒掉多餘的湯汁。

因為打了花刀，鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形，看著就有食慾

12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲

13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成

小鵬和小波

『老生尋美食』給予您的建議是：蒜蓉蒸鮑魚的做法

用料

蒜蓉蒸鮑魚的做法

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老生尋美食

鮑魚解凍，用清水浸泡一會，用勺子沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，去除內臟，再用軟毛牙刷把鮑魚表面和殼刷洗乾淨。

清洗好的鮑魚表面切十字花刀。

放入碗中，加入少許料酒、鹽、胡椒粉，撒上蔥薑蒜絲醃製10分鐘。

拿掉蔥薑蒜絲，放回殼中。

蒸鍋加入適量清水，煮沸後放入鮑魚蒸8分鐘，取出。

鍋中放入少許食用油，加入蒜末、剁椒醬、少許生抽炒香。

均勻地淋在鮑魚上，最後撒少許香蔥碎。

有家的味道

材料：鮑魚，姜，蔥，醬油

做法：

1、其實也就跟蒸魚的方法一樣，活鮑魚讓賣的人處理好。

2、再刷洗乾淨擺上碟，姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油。

3、蒸鍋把水燒開後放入鮑魚，大火蒸八九分鐘關火，取掉姜蔥絲。

要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面，熱油鍋把燒熱的油澆在鮑魚上，此時可加點醬油 (可調點糖和香油)。不要放蒜蓉，影響蒸鮑魚的口感。

西域啊鵬

清蒸鮑魚的做法：

1、食材準備：鮑魚 3個，\t蔥 ，姜 ，生抽 ，糖 ，油等適量；將買回來的鮑魚，用清水泡一下，然後用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，然後摘掉綠色的內臟；用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面，將其洗淨，同時將鮑魚殼也洗淨。

把鮑魚肉取下來

用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面，將其洗淨，同時將鮑魚殼也洗淨

2、將洗好的鮑魚反過來，交叉劃開表面，注意不要劃透；改好刀的鮑魚，放回鮑魚殼。



、將洗好的鮑魚反過來，交叉劃開表面



改好刀的鮑魚，放回鮑魚殼

3、將蔥和姜，切成細沫，灑在鮑魚上面，同時將生抽淋在鮑魚表面；蒸鍋燒開，將碼好的鮑魚放進蒸鍋，蒸5分鐘；取出蒸好的鮑魚，熱鍋涼油，加一點點糖，稍微熬一下，然後撒入適量蔥花爆香，然後用勺子，給每個鮑魚淋油。



將蔥和姜，切成細沫



蔥，薑末和生抽淋油即可[玫瑰]

關鍵字: 鮑魚 做法 蒜蓉