蜜汁叉烧
说起叉烧，对于广东人来说并不陌生，尤其住在珠三角常看港台电视剧，非常熟悉叉烧，剧情经常发生在茶餐厅，服务员喊着：“来一碗叉烧饭。”小时候，看港台剧有时会冒出一句台词：“生你还不如生一块叉烧。”以前我就不明白，为什么叉烧跟人扯上对比关系，后来偶然听人解释，小孩顽皮时让人生气，叉烧好吃，叉烧可以解馋。这样的解释感觉很牵强，这句话就这样存在民间。
说起叉烧，我又想起了电影《食神》，周星驰对碗叉烧饭的评价好吃到救命。关于叉烧君，有着太多的传说和故事。广式叉烧有点甜，每一块叉烧的肉汁都被封在肉的纤维里面，入口软化，叉烧的好吃程度能让人黯然销魂。虽然说得太夸张，但足以看见叉烧受欢迎的程度。
之前我写过用调料搭配在一起做蜜汁叉烧，很多朋友反应要一样一样搭配很麻烦，这次就用最简单又很好吃的方法，这个做法没有任何难度，却非常好吃，做出来的叉烧入味，软嫩多汁，吃到嘴里每一口都让人满足，边吃还边舔筷子。
【材料】五花肉 300克，蒜 3瓣。
白酒 10毫升，叉烧酱2勺，蚝油 少许。
【做法】
1 用来做蜜汁叉烧的五花肉，我选了少肥肉的，家人都不喜欢吃得油腻，用来腌制五花肉的叉烧酱，各个牌子的叉烧酱味道不同，我偏爱味道有点甜的叉烧酱，可以只用叉烧酱腌制五花肉，我用了少许蚝油，让叉烧吃起来有点鲜味。
2 五花肉洗净，用厨房纸擦干水分，蒜剁成蒜蓉，把蒜蓉、白酒、叉烧酱和蚝油
加入到五花肉中。
3 五花肉用调料腌制，起码腌制20分钟以上，腌制入味的叉烧够味菜好吃，我一般提前一晚腌制五花肉，第二天再从冰箱拿出来烘烤。
4 腌制入味的五花肉可以看到颜色深了许多。
5 把腌制的五花肉摆放在烤盘上面，为了方便清洁，可以在烤盘上面铺上锡纸，烤肉的汁水滴在烤盘上，把锡纸扔掉就解决问题了。
6 把烤盘放在烤箱中层，用200度烘烤15分钟。
7 烤15分钟后，把五花肉翻面扫一层余下的腌料，再放入烤箱中层，200度烘烤15分钟。
8 可以把腌料加入少许水淀粉淋在烤好的叉烧上面，叉烧切片就可以吃。
【温馨提示】
1 五花肉最好腌制3小时以上，如果确实没有预备充足时间，至少30分钟，腌制入味的叉烧闻着就香。
2这是用烤箱做蜜汁叉烧，如果没有烤箱，可以用空气炸锅或者平底锅，但平底锅做出来的效果有点像焖煮。用烤箱烘烤的时间和温度要根据所用的烤箱适当调整。
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