馮丫頭500
你好，我是豫見川妹，很高興回答你的問題
怎樣做出好吃的涼皮。我就把我簡單製作方法推薦給大家
1.用普通麵粉，加入食鹽，加涼水和成光滑麵糰，蓋上蓋子靜置20分鐘。
2.醒20分鐘後加水洗面。加水量可以把麵糰壓在盆底可以沒過麵糰即可。
3.麵糰浸泡10分鐘後，再開始洗面。第一次洗時間長一點，要一點一點把麵糰裡的小麥澱粉洗出來，不停的揉捏.摺疊，把水到出再加水繼續洗面
4.多洗幾遍，洗到水不再有白色就可以，麵筋很容易就能捏成一個光滑的麵筋團。
5.麵筋里加少許發酵粉揉勻發酵30分鐘，上鍋蒸20分鐘，晾涼備用。
6.洗面水沉澱四個小時以上，就會出現上下分層的狀態，上面偏黃色的水倒掉不要，到的時候要剩一釐米左右的水。攪拌均勻。
7.盤底刷油，倒入麵糊，鍋中燒熱水，把盤子放在鍋中，蓋上蓋子，可以看到涼皮鼓起大泡，打開鍋蓋後拿起盤子迅速放到涼水盆內讓盤底變涼，這樣涼皮才更容易揭下來。Q彈的涼皮就做好了。
8.裝盤以後上面刷一層油防止再放上去粘黏
9.涼皮切絲放入切小塊的麵筋，加入蒜泥，黃瓜，胡蘿蔔，芝麻醬，，味極鮮，醋，辣椒油，一碗爽口的涼皮就做好啦。
所以這個回答就是涼皮可以不用加澱粉。
喜歡吃涼皮的朋友們可以去試著做一下
豫見川妹
以前做過一段時間手工涼皮，簡單說一下，面要選用高筋麵粉，五得利就可以，不然洗不出麵筋。用高筋粉加水和均勻，然後開始洗面，一般洗3-5遍，洗過面的水要用大容器盛放，有條件放冷藏櫃沉澱，沒條件找個陰涼避光的地方。洗剩下的就是麵筋，麵筋要加適當老面或者酵母發酵，不然蒸出來都是死麵筋。\r
一般都是第一天晚上洗面，沉底一夜後，第二天早上把洗面桶裡的水去掉，留麵糊部分做涼皮，專用的蒸羅蒸一下揭下來就是涼皮。麵筋蒸熟切成丁就可以了。
調料部分每個地方口味不一樣，根據地方口味調整一下。
自己手工做的涼皮筋道好吃！無任何添加劑！
所以，做涼皮是不要加澱粉的！
創業者-神蓋
大家好，我是天涯，下面是我收集的關於涼皮做法，希望對朋友們有所幫助！
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
我不是陝西人，也不確定對不對，也不知道是否正宗，只吃起來味道不錯，跟大家分享。
用料
超勁道的厚涼皮（免洗版）的做法
在中筋麵粉中加入鹽和第一次的水量，攪拌成麵糊。靜置30分鐘以上。
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在靜置好的麵糊中慢慢加入第二次的水量，邊加水邊攪拌，直到成為細膩的麵糊，沒有疙瘩，或者可以用篩子過濾一下（忘了拍照，後期再補）
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準備一個口徑比披薩盤/不鏽鋼平底盤/鑼鑼大的鍋，燒開水（我用的家裡炒菜的鍋），能讓平底盤漂在水上。我家裡沒有鑼鑼，有一個披薩盤（因為是不粘盤，所以沒刷油），然後又找了一個不鏽鋼（倒麵糊前需要刷一層油防粘）
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披薩盤中倒入適量麵糊，轉動盤子使麵糊均勻。喜歡吃薄的就少放麵糊，喜歡吃厚的就多放一些。
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放入開水中，盤子會浮在水面上，大火燒1分鐘左右，麵糊基本上就已經幹了。
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蓋上蓋子大火繼續燒2分鐘左右，看到涼皮鼓起泡就好了。切記要用大火，火太小了，容易裂開。
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將盤子放入冷水，隔水冰一下，很容易將涼皮取下來。（準備兩個盤子，一個放入涼水冰的過程中，另一個就可以下鍋了，這樣快一些。）
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每張之間抹一層油防粘。
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切條
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加入調料。根據自己的口味放入調料。我放了豆芽（焯水）、黃瓜、醬油、醋、鹽、香油、老乾媽辣椒醬。還可以放芝麻醬。
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蒸涼皮的時候一定要用大火，否則容易裂開。
儘量當天做當天吃，隔夜後就沒那麼Q彈順滑，拌的時候也容易斷。
以上資料來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝！對於CHOCOLATE-1特別感謝！
天涯小廚
家常吃不用加澱粉，用高筋粉加水和均勻，醒面一個小時左右然後開始洗面，一般洗3-5遍洗至水清為止，洗剩下的就是麵筋放鍋上蒸熟即可，洗過面水放在容器盛沉澱5—6小時，沉澱好後倒掉上面的清水，然後在盤子或專用的蒸羅蒸一下，然後過涼水揭下來就是涼皮。麵筋蒸熟切成丁就可以了。
自己手工做的涼皮不緊筋道好吃，而且衛生。
媛媛說生活
你好，我是三斤。涼皮做的時候用加澱粉嗎？不用的，涼皮是用麵粉洗出來的面水，沉澱後再蒸熟的。
前些日子，很多人在家做涼皮。其實涼皮不難做，如果有蒸涼皮的鑼鑼的話會更方便。因為很多人再網上看視頻裡是用不鏽鋼盆蒸，那樣不是不能蒸，如果不鏽鋼盆底層不平的話，蒸出來的涼皮厚薄不一。用不鏽鋼蒸太費時間，我上次蒸涼皮的時候，我蒸了一下午勉強夠兩個人吃！ ![]()
涼皮的做法，麵粉適量，加水揉成麵糰。放到一個大點的盆中，倒入三分之二的清水。開始洗面，想盡一切辦法，搓、揉，然後盆裡的面汁倒到另一個盆中，反覆幾次，等面洗的水不再渾濁就可以結束了。洗過的面可別扔掉，蒸一下就是麵筋了，涼皮做好以後可以放裡面一起吃。
把另一個盆中的面水放到冰箱裡冷藏，這樣可以加快面、水分離的時間。等盆中能清楚的看見有一層水的時候就分離好了。把盆中的水慢慢倒出去，水別都倒完，留一點，不然面太乾的話，蒸出來的涼皮容易開裂。如果涼皮蒸出來開裂的話也沒關係，再往盆裡加點清水，攪拌均勻後再蒸就好了。盆中的面攪拌均勻就可以蒸了。
如果有蒸涼皮的鑼鑼，那就方便多了。農貿市場一般都有賣的，價格也不貴。買上兩個，一個鑼放鍋裡蒸，另一個鑼往上面澆面汁。等面汁澆均勻了，在鍋裡的那個鑼上的涼皮已經熟了。這樣反覆做，蒸的很快的。這個方法是我媽教我的，我媽年輕的時候就賣過涼皮。
希望我的回答對你有所幫助。
肥三斤
你好，我是吃貨孟子堯，很高興能回答您的問題
做涼皮的時候需要加澱粉嗎？相信很多喜歡製作美食的朋友都有類似的疑問，談一下我的個人見解吧
在家裡邊自制涼皮的話，不用洗面，就要用到紅薯澱粉，也就是說，如果你選擇了高筋麵粉洗的話，沒必要加澱粉了。
加澱粉就是另外的一種做法，直接加水放在鍋上蒸，做出來的涼皮是不會有面筋的。
所以總結一下，用澱粉做的涼皮吃起來不筋道，口感沒那麼好，如果是加高筋麵粉，口感更加筋道。一般在家自制涼皮都是用麵粉和綠豆粉做的。
希望我的回答能夠幫助到您！
吃貨孟子堯
一斤麵粉四兩半涼水、加少許鹽、揉光滑後放水裡醒半小時、洗出麵筋後、面槳沉澱三小時左右、面槳有多少就需要加多少水、如果麵皮不夠勁道、可以加少許澱粉！
小瑞鍋魁酸辣粉
涼皮
食材：麵粉500g、清水適量、黃瓜、豆芽、香油醋、醬油、鹽、辣椒油、花生碎、白芝麻、大蒜、香菜。
做法：第一步，首先把麵粉和成麵糰，倒水的時候邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後再揉成麵糰，接著醒10分鐘備用。
第二步，找一個大盆，加適量水，放入麵糰，然後開始洗面，洗到麵糰只剩下一小塊麵筋，然後取出麵筋，麵糊靜置沉澱。
第三步，沉澱三四個小時，上層的水變得清澈，然後把清水倒掉，留下底部的漿糊，然後攪一攪。
第四步，準備一個不鏽鋼盤子，刷上一層油，鍋中燒開水，倒入一勺漿糊，然後上鍋蒸，蒸2分鐘左右出鍋，過一下涼水，再取出，然後把所有的涼皮都蒸熟備用。
第五步，把黃瓜切絲，豆芽洗乾淨焯熟備用，大蒜切碎，香菜切末。準備一個碗，加入所有的調料，然後把涼皮切條放碗裡，拌一拌就可以食用了。
烹飪技巧：
1、麵筋也不要浪費了，麵筋蒸熟再切小塊，和涼皮一起拌著吃，口感筋道；2、洗面的過程就是把澱粉洗出來，所以不需要加澱粉，做出來爽滑又筋道。
三生三世不負卿
怎樣做出好吃的涼皮。
1.先把鹽和鹼拌勻，加涼水和成光滑麵糰，蓋上蓋子靜置20分鐘。
2.醒20分鐘後加水洗面。加水量可以把麵糰壓在盆底可以沒過麵糰即可。
3.麵糰浸泡10分鐘後，再開始洗面。第一次洗時間長一點，要一點一點把麵糰裡的小麥澱粉洗出來，不停的揉成一天，摺疊。自己喜歡的方式洗就可以。
4.洗幾遍之後，麵糰不成團了，散散的。這時候要用細篩過濾，把碎的麵筋收集到一起，不要混到洗面水裡。
5.多洗幾遍，洗到水不再有白色就可以，麵筋很容易就能捏成一個光滑的麵筋團。
6.麵筋里加少許發酵粉揉勻發酵30分鐘，上鍋蒸20分鐘，晾涼備用。
7.洗面水沉澱四個小時以上，就會出現上下分層的狀態，上面偏黃色的水倒掉不要，到的時候要剩一釐米左右的水。攪拌均勻。
盤底刷油，倒入麵糊，鍋中燒熱水，把盤子放在鍋中，蓋上蓋子，可以看到涼皮鼓起大泡，打開鍋蓋後拿起盤子迅速放到涼水盆內讓盤底變涼，這樣涼皮才更容易揭下來。Q彈的涼皮就做好了。
8.涼皮切絲放入切小塊的麵筋，加入蒜泥，黃瓜，胡蘿蔔，芝麻醬，，味極鮮，醋，辣椒油，一晚垂涎欲滴的涼皮就做好啦。
悠味食光
做涼皮的方式有兩種:
第一種，把麵粉和成麵糰，然後洗面，洗出麵筋，沉澱後的麵漿就可以直接做涼皮了。這種方法不需要加澱粉。
第二種，是直接把麵粉調成麵糊狀，不用洗面，這種方法就需要加點澱粉，使其口感更好！
希望我的回答能幫到您！
