《1》
看到网上有人测评某款肉桂。
ta说那款肉桂像是小妖精，尾水特别甜，如同啃了甘蔗。
这番话，把麻花看得云里雾里。
到底这是在说好话，还是在说反话？
一款茶从头喝到尾，结果优点就只有尾水很甜，这不是埋汰人么？
举个简单例子，譬如用文字去描写美人。
巧笑倩兮,美目盼兮，皓腕凝霜雪，荷花羞玉颜……
写眼睛好看，皮肤细腻、五官精致这些常规套路，肯定不能少。
要不然，如果只说一个人声音自带蜜糖属性，又甜又腻，娇柔婉转，有十个志玲姐姐加起来那么嗲。
那么请问，这个声音好听的人，到底好不好看？
大家都不知道哇。
毕竟只说声音甜，谁知道背后是小甜甜布兰妮，还是石榴姐、如花呢？
同理，一款肉桂只说尾水很甜。
谁知道它一开始是不是苦如黄连汤，先苦才后甜？
《2》
一款优质的岩茶，不需要强调尾水很甜。
因为好茶的内部，茶味物质特别丰富。
冲泡出来的茶汤，一入口就特别的淳和细腻，滋味饱满。
好比现在去喝一款焙到足火的正岩肉桂。
通过细啜茶汤，传递给味蕾的多层次滋味，美妙不已。
像啃了一个新鲜从树上摘下来的蜜桃，倍感清甜，滋味丰沛，清韵袅袅。
一款好喝的正岩肉桂，从第一冲，喝到第十冲，值得称赞的优点实在太多。
光是香气，就可以说它：
焦糖香明显，发酵成熟，桂皮香犀利，花香清新细幽，具有难得的蜜桃果香……
并且，一开始揭盖闻香，盖上的花香韵致清秀，如同美人鬓角上簪的一串洁白茉莉。
当小口细啜汤水里，柔软的茶汤里，裹着有穿透力的桂皮香。
很像早几年麻花爱吃的黑糖话梅，清新的蔗糖甜味过后，能够尝到微酸的梅子味，味蕾里好像奏起了二重乐，很特别。
而喝几杯茶香落水明显的武夷肉桂，茶汤整体风味同样是如此的，饱满、多元、有趣。
一款真正的好肉桂，它风味的美妙之处，可圈可点的内容实在太多。
光是强调尾水很甜，远远不够。
并且，一款反复强调尾水很甜的“好茶”，根本不科学！
《3》
甜的反义词，是苦。
先苦后甜，是大部分人都熟悉的滋味体验。
并且，不少茶友在喝茶时，已经习惯了这样的滋味。
一款茶，入口有苦涩感。
继而能够在舌面上化开，喉咙里有甘甜感。
这种味道，称为苦尽甘来。
不过，这种拥有“先苦后甜”、“苦尽甘来”滋味特征的岩茶，不是好岩茶，而是资质平平的茶。
从麻花的试茶经验看，如果要用“甜”作为武夷岩茶的评判标准，那么武夷岩茶可以分为三大类。
第一类，品质特别差劲的。
茶汤异常的苦涩，煞口。
又苦又重，涩到麻嘴，像是咬了口生柿子。
喝这类茶时，苦涩味在舌面化不开的岩茶， 品质堪忧。
一般是产区环境恶劣，茶树受到过强的日照，导致茶叶内部的咖啡碱过多生成。
再加上制茶时，走水不及时、不顺畅的产物。一点没有愉悦的喝茶感受。
第二类，资质平庸，品质平平的。
这类岩茶，在市场上最常见。
按照正常的盖碗冲泡方式，泡出来的茶汤，刚刚尝入口时，苦涩味比较重。
但是好在喝过了几杯茶汤后，苦涩味能够化解开。
舌面上取而代之的味蕾体验，是甘甜。
通常，这种甘甜是对比出来的。
因为普通岩茶，内部的苦涩物质含量达不到让人喝到嘴麻的状态。
所以在喝茶时，喝到的味道先是苦，后面觉得甘甜。
好比是一个人，喝了一大碗的苦药汤后，再去喝白开水，也能感觉特别甘甜。
这种需要靠对比，才能尝到的甜，不能体现一款茶的真正实力。
第三类，品质出色，内质不俗的。
一款真正具备白富美实力的好茶，它喝起来是不苦不涩的。
因为它的山场好，产在正岩的核心产区内，坑深涧长，小气候清凉。
以至于它的原理内部，积累的茶多酚、咖啡碱物质不多，而其余的养分物质积累丰富。
等到制作时，它得到的是精心的VIP对待。
第一时间及时摊晾，走水顺畅，茶叶内部的苦涩物质大量散失。
做青发酵到位，焙火透彻，风味物质多元。
等到最终呈现出来的茶汤滋味，喝起来汤感细腻，滋味淳和，苦涩味一点儿不明显。
相反，由于汤水里的内质丰沛，所以茶汤一入口，滋味体验就是清甜绵柔，韵味舒适的。
茶汤吞咽入喉咙后，回甘生津明显。
两颊和喉咙处有清凉的生津感。
请注意，这里指的两颊，是双侧脸颊内侧有甘甜感。
要是会错了意，理解成两腋清风般，咯吱窝处有清甜感，那就要闹笑话了。
《4》
看了上述的内容，列位看官们应该是看明白了。
尾水很甜，不是一款肉桂的正面评价。
相反麻花觉得，形容一款肉桂“尾水很甜”，有点像在高级黑。
因为这样的一款茶，它的品质不好，苦涩味重。
一开始喝的时候，苦涩重，呛喉咙。
等到喝到后面，在后几冲茶味被泡淡时，觉得汤水甜，主要是对比作用。
因为舌头被苦涩先麻木了，所以喝水也会觉得甜。
一款等到到尾水才甜的茶，不是好茶。
将这样的逻辑思路理顺下来，只有“尾水很甜”的肉桂，麻花肯定选不上。
品质好的岩茶，这种清甜的滋味，一直都有。
从第一冲，到第十冲，一直都在。
没有特意强调的必要。
只有乏善可陈的岩茶，才需要强调“尾水很甜”，作为亮点！
《5》
甜，其实绝对的证明一款岩茶的实力。
评价一款岩茶的好与坏，主要是看香气和汤水。
在武夷岩茶的审评标准里，评价一款岩茶的好与坏，主要是看香气和滋味。
从分值上看，香气占了30%的比分，滋味占了35%。
重香求水，才是岩茶最大的特色。
至于甜，只能归类为滋味评价的部分参考内容。
一款喝起来，滋味一级棒的岩茶，茶汤入口要求是顺滑清甜。
好岩茶是甜润感强。光甜不够，还要润。
喝茶的感受，像喝到了山泉水，特别舒服。
原本干燥的唇齿间，像遇到了久旱后的甘霖，特别的有润泽感。
甜而不腻，刺激感弱，滋味层次丰富，才是一款绝佳好茶的表现！
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