夏天的风40101
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。至於川菜与粤菜何者较好吃，则一每个人口味不同，其实都是各有特色，我个人认为粤菜中煲汤及烧腊不错，川菜中火锅及部分凉菜不错。
这些菜系是饮食界公认的，是代表了某些地区的特色菜肴，并没有分哪个比哪个好（即使专业人士也不敢这么说）。只能说个人的口味觉得哪些菜系适合自己。
所谓好吃一说没定论，川菜以麻辣鲜香为主，味重。因四川处于盆地，湿气重，故四川人在饮食方面加入一些可以祛湿的调味，如辣椒、花椒。
粤菜因其地理环境的关系，南方天气热，所以粤菜以清淡滋养为主。注重清口饮食。从营养的搭配上面，粤菜最适合现代人的饮食需求。
小瓦房野生鱼
粤菜跟川菜是八大菜系中的两大有名菜系。
1. 粤菜精细讲究清爽，颜色搭配，味咸鲜为主。
2，川菜比较粗糙点，主要以麻辣鲜香为主。
3. 这两大有名菜系特别受欢迎，不管是国内还是国外（华人街）都有华人，华侨开餐馆。但是因为地域的的差异，其特点与风味以及制作都有差别。
4. 粤菜口味比较清淡，食材，刀工的讲究因此菜肴价格比较高，走高档路线。不是每个人天天能消费得起的。而川菜就比较平民化，价格相对粤菜大部分比较实惠。
5. 每个人的口味不同，有些食客们不会以为价格而不喜欢，看中的最主要的还是好吃就可以。
综上所述，粤菜跟川菜哪个更受欢迎，我想两者都很好，两个都喜欢吃，硬要选一个我选川菜吧，我比较偏向吃辣。不知道网友们喜欢哪个。欢迎评论留言。
雄哥往事
川菜和粤菜都同属中国四大菜系，如论影响就算从世界性角度来说：也当然是粤菜。
一，从食材上来说，广东地处南海有丰富生猛的海鲜。这是四川地处內地没有新鲜海产，在食材上的一大欠缺。早期再高明的川菜大厨师，一生从未见过海也沒见过如此丰富多样的海鲜，只有“山珍”沒有“海味”。
二，广东是近代史上最早对外开放的，广东人为了谋生远赴海外飘洋过海，遍佈东南亚、欧美等世界各地，广东是中国在海外最多的华侨华裔的省份，也同时把粤菜，广东饮茶，广东美食带往世界各地。各国的唐人街，粤菜馆、饮唐茶等饮食文化，在国际上影响之大，粤菜远远大于川菜。正因为粤菜在世界上的影响，1971年起，很多外国领导人在访问了北京后到上海，很多会专程去新雅粵菜馆，并拿出早已准备好的菜单来点菜。
三，广东粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜组成，菜系更是丰富锦上添花，在中国“食在广州”自古就是人口皆碑。广东人食在天下先，已是历史悠久。蛇羹拷乳猪龙虎斗，天上飞的地上爬的，什么都敢吃都能烹饪成美味佳肴。
所以从地理历史文化等多方面来说，粤菜的影响力确实是比较大的。
MAN730
刚发表川菜粵菜那个更好好吃。再问那更有影响力？答如下:
衣食足方知榮辱。评断那地方的菜式好吃，更有影响力，逻辑说先要明白:
1-人类味觉嗅觉细胞数量因人而异且差异很懸殊。有人只百多万有人几千万。这解释了为何香水调校师年薪比律师高+米芝蓮评食家不多且享誉世界。
2-气候+地理+人民生水平才是决定一方菜式的枯荣。
3-闭门自评失之客观。国际专业评核的米芝莲较具公信力。然而口味与真正的消费者会有差距。
回到川粤二菜，好吃不好吃主要看迎合谁？要明白当中主要分野:
粤菜清淡，制作精炼，力求保持食材原味。加棘的菜色不入主题。原因廣东沿海海产丰富，流行吃鲜。离岸逾远海产逾減鲜，古芸《魚与熊掌皆吾所欲也》，可见古人对魚鲜之珍视。而粤人对味觉更珍视，辣沒有特別诱因，粤菜主要追求尝鲜品鲜。
四川盘地多山，有说蜀道难行。山川障湿肉类易坏海产更难保鲜。逻辑上凡高原内陆因缺盬故原住民特嗜爱吃咸。更因食材难保鲜习惯以浓辣调味掩蓋味觉。发展出嗜吃麻辣-以麻痺自己味觉就不奇怪。
川菜粤菜两走极端，自有成因。川人说川菜好吃，粤人说粵菜好吃，各有所好。但说到影响力，是说广泛说国际级，粤菜有先机，是最早隨着最先也最多移民欧美的广东人走向国际了。加上欧美日的洋人飲食习惯吃辣是极少数，粤菜很早已成为中国菜的代表。
影响大的当然是川菜啊。
左思说川菜：“若其旧俗：终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。金中坐，肴四陈。觞以清，鲜以素鳞，……”
陆游是个川菜粉，他居四川10年，这样描述川菜：南宋爱国诗人陆游也曾客居四川十年，《剑南诗稿》中有大量的诗篇都涉及四川的名酒、食蔬、菜肴和粥品。如《冬夜与溥庵主说川食戏作》中写到：“东来阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀。”
据考证，在宋以前，中国菜点原则上只有南北两大分类，而至此川菜却是最早出现的唯一地方特色风味，是中国菜系中较早的一系。而现在云贵川，陕西南，湖北西南，新疆，青海，西藏，都是以川菜为主，以四川为中心辐射周边。四川人多，四川人走到哪儿，川菜就开在那儿。
看看多少川菜粉留下的足迹：
英国妹子扶霞，在成都迷上川菜，写了本书畅销全球，这本书是《鱼翅与花椒》。
苏东坡柱着竹杖，穿着芒鞋轻快的在西湖边以川菜为基础做了一道浙江菜，东坡肘子。
朱老总邓小平把川菜的味道飘进了中南海。
丁宝桢维修都江堰，硬是整了道宫保鸡丁流传下来。
刘文辉宴请蒋介石，以松茸竹荪山珍为主，咸淡相宜的搭配征服了蒋总的胃。
董竹君的锦江饭店在十里洋场上海滩以川菜弘扬四川文化，书写了中国的乱世佳人。
杜甫居成都，写下“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。”
川菜最早的菜谱出自清李调元的《醒园录》，川菜的用料平常，做功精美，一菜一味，一菜数味，是老百姓吃的起，看的见，做的来的菜。可高雅，可家常，可讲做功，可有意境，可填饱肚子，可饱眼福。从庸俗中来，还庸俗中去，从高贵处出，亦高贵处还。再没有什么菜系有川菜这么亲民的了。
1959年，郭沐若在成都西郊草堂餐厅品尝名菜浣花鱼时，曾题诗一首作为本回答的终点吧！
“三洞桥边春水去，带江草堂万花明。烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程。”
丰雨叶
个人西北口味重喜欢吃川菜，川菜的特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点，通常重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜等。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，这六种是基本味型，通过调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如果能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配，即可做出色香味形俱佳的风味佳肴。
其实粤菜也挺好的，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
各有千秋都是美食界两大菜系
张少爷
川菜和粤菜都是我们中华名族的文化传承，都是我们的瑰宝，这一点毫无疑问。
要说到影响力，我们可以从几个方面来思考衡量。川菜和粤菜不管是江湖中的八大菜系还是四大菜系，无论是哪个版本，这两大菜系都在列。这说明什么？说明了这两大菜系在我们民族生活中的影响力和密不可分的重要性。
川菜特点有人说不就是麻辣吗？其实那是片面的，川菜特点是一菜一格百菜百味，讲就味浓味厚，川菜的特点是很明显的，像什么著名的火锅，烤鱼等等，这都是川菜里面的分支，也可以叫做江湖菜，市面上流传的其他四川各地市江湖菜那更是多如牛毛。川菜里面最讲究的还数很多比较正式的花式菜肴现在都很难看到了。川菜分布也比较广，主要分布于云贵川，湘、鄂、西藏和陕西靠川这边一部分也都是以烹饪川菜为生活习惯。西南以及中原两个省的人口，以前那都是劳务输出的大省，想想那么多流动人口把他们的生活习惯带到世界各地，川菜自然就传开了。川菜在全国的影响力自不用说，就是在全世界的影响力也是可见的。网上有一个段子，说一个外国人跑中国来发出豪言，一个礼拜把中国美食吃遍，结果一年了还没走出四川。。。
我接触粤菜是在1994年16岁第一次走进厨房的时候，那时候在重庆一家国营餐厅里当学徒。粤菜很少，那时候在内地能吃上活虾都很高级了，所以那时候白灼虾是一到标准的粤菜，主要是粤式点心比较多。 那时候理解的粤菜就是港式点心，港式早茶。以粤菜为生活习惯的地方都沿海，沿海城市是最早接触西洋文化，就是西方文化嘛。也把西方好多食材带进来，所以粤菜是个大融合菜系，有很强的包容性。正因为粤菜善于博采众长，融合贯通，鸦片战争后，相继传入的西餐烹调技艺也给粤菜留下了鲜明的中西合璧的烙印。这一点较之其他各大菜系尤为显著。及至近年来涌起的"新派粤菜"潮流，就是在发扬粤菜博采众长、用料广杂的传统特色基础上，更加广泛地运用当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法来变化菜品。其糅合南北风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身的特点更为明显。"新派粤菜"是相对传统而言，又离不开传统，更不是在粤菜中产生了一个可以同广州菜、潮州菜、东江菜相提并论的新菜系。但这种新潮流，无疑又将粤菜向更高一层的发展推进了一大步。这就是粤菜之所以能跻身于世界美食之林的真谛。
要说这两大菜系还真不是三言两语能说完的，在个人觉得，我喜欢川菜对味的极致又放纵，喜欢粤菜的兼容与贯通，两大菜系各有所长，更能代表中华美食文化博大精深，包容万物。它们代表的不是地方菜系，现在讲的是地球村，我们的美食符合人类对美食的追求与探索。
希望能解开疑惑。
南门说麻
只能说各有千秋，不方便对比。川菜注重的主要麻辣爆等快火菜。吃的是麻辣鲜香脆。缺点是营养物质流失多一些。粤菜主要以清淡口为主，讲究的型，色，营养，慢火菜为主，主要以慢火炖，蒸，扒，煨等为主。所以营养成分流失相对更少一些。因此，二者是不好对比的。想要刺激味蕾，营养均衡建议川菜。想要养生滋补，优雅清淡建议粤菜。当然川菜里面也有粤菜的菜式，粤菜里面也有川菜的菜式。建议自行选择。
当蒸卤
小编你提这样的问题本身就有问题，菜系之间根本就不存在哪个好不好？而是它们本身各有各的特色！就像我做为一个四川人，我喜欢吃川菜粤菜东北菜一样，东北菜的大丰收蘸酱菜我是超级喜欢吃。所以请不要提这种容易引起争论而又愚蠢的问题！
無聲嘚灪
川菜注重口味。全球遍布川菜馆，因为菜式口味多种多样，满足不同层次的要求。粤菜突出清淡，海鲜，甜味为主。开店前要调查当地人口来源情况，有的放矢。
