无可奈何310
你好，我是老夏，很高兴回答您的问题。
区分高低粉，可以看包装上的营养成分表，每一种面粉无论国内还是国外生产，都会有这个表格的。
高筋面粉（Bread Flour）
高筋面粉也叫面包粉，它的蛋白质含量最高，每100克面粉，蛋白质一般含量在11%～13%左右，适合做面包。
普通面粉（All Purpose Flour）
普通面粉也称中筋面粉，每100克面粉，蛋白质含量在10%～11.5%左右，适合制作中式面点。
低筋面粉（Cake Flour）
低级面粉也称蛋糕粉，面粉筋度低，蛋白质含量在5.8%左右，适合制作饼干和蛋糕类组织疏松的食品。
我是老夏
简言之，在家里区分面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。
图一为高筋面粉
图二为低筋面粉
介绍一下面粉的作用
高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5,颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5,颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉（正确来说叫面包专用粉）以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆
大肚先生
这个问题我来为您解答
首先上一张图片了解一下
1、特高筋面粉
俗称特一粉，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉， 是小麦种子最核心的部分磨出的面粉， 这种面粉价格偏高，但口味好，营养丰富，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。
2、高筋面粉
粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强延
展性较佳。因容易薄且均匀地散开，因此适合做手粉；另外因具粘性，适合制作薄且
延展性佳面团，如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。
3、中筋面粉
在国内，普通面粉基本都是中筋面粉，就相当于多功能面粉。
中筋面粉比较筋道，适合做面包，中式面食一般都用中筋面粉。
告诉大家一个小妙招，如果家里又很多中筋面粉，而又想做蛋糕的话，不妨试一下在普通面粉加20%的玉米淀粉，就可以代替低筋粉。
4、低筋面粉
粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块（此特点可用作判别高筋粉和低筋
粉）。蛋白质较少，因此不容易产生筋度，麸素特性较低。适用于饼干、奶油蛋糕等
不需要筋度的糕点。
彤彤铄铄的mom
高筋粉和低筋粉的区别在于筋性，高筋粉含有大家好!我是UU。家里的面粉怎么区分高粉与低粉？
高筋面粉；蛋白质含量比较高，筋性比较强，适合做面包;低筋粉蛋白质含量偏低，适合做蛋糕。
1、外观区别
首先，低筋面粉和高筋面粉在外观上面的区别并不是特别的明显，二者都是白色的粉末状，在颜色和颗粒大小上面都没有太多的差异，通过肉眼是很难辨别出来的，但是低筋面粉和高筋面粉可以通过手的触感来进行相应的辨别，高筋面粉如果在手里捏成团之后松开手，它会散开，但是低筋面粉则不会，在手里捏成团然后把手放开之后，它依然会保持团状，这也是二者比较大的区别之处。
2、营养价值区别
低筋面粉和高筋面粉的营养价值自然也有一定的区别，这主要是和它们的原材料有一定的关系，低筋面粉和高筋面粉都是来源于小麦，而大家也都知道，小麦分为三层，而高筋面粉则采用的是小麦最里面的结构，而低筋面粉则是处于中层和外面的结构，所以相对来说，在小麦最里面，蛋白质含量会更高，而且相应的营养元素也会更多，这样子自然营养价值也就会更高，所含有的蛋白质含量也更多，对于我们的身体来说就会更有帮助作用。
3、吃法区别
低筋面粉和高筋面粉在吃法上面的区别并不是很大，二者都可以作为平常的面食材料，当然也是非常美味的，同时还可以作为其他食物的辅助料理，可以加在我们所吃的肉类里面，能使肉类变得更加的鲜嫩，吃起来自然也就更有口感，对于提升美味是很有帮助的，大家在平常的生活中也可以进行相应的尝试。
UUU美食
大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。
热爱美食，热爱生活。我频繁的记录着，因为生活值得，欢迎关注最近宅家里，面粉可成为了大家的“新宠”，闲着没事干，不如来和面。凉皮、蛋糕、曲奇、烙饼，作为新下厨的小白来说，做这些面食，到底选用什么样的面粉比较好呢，家里现有的面粉怎么进行区分是什么类型的面粉呢？
既然是说家里的面粉怎么进行区分，那就来说一下最简单的区分办法吧，让你在家里也能轻松分辨是高筋面粉还是低筋面粉。
最简单的就是先看看包装袋，一般面粉的袋子上都标注了是什么类型的面粉，或者是营养成分，通过营养成分里的蛋白质含量也能看出面粉的类型，如果没有包装袋也不要慌，一起来看下下面的两种方法吧。
1、观察法-颜色对比
可以观察一下家里面粉的颜色，高筋面粉的颜色会偏黄一些（第一张图高筋面粉、第二张图为低筋面粉），低筋面粉的颜色偏白。如果说家里只有一种面粉，没办法进行对比的话那咱们就采用第二种方法～
2、实测法-用手抓
用手抓一把面粉，使劲用手攥紧捏成团，然后松开，如果很快散开不成团的是高筋面粉，如果很容易被抓成团且形状不散的是低筋面粉。
以上就是最简单的在家里也能区分高筋面粉和低筋面粉的方法啦，接下来说一下区分的依据。
各类型的面粉主要是以蛋白质的含量为依据的。
高筋面粉：
蛋白质含量13.5%，通常在12.5%-13.5%这个区间内，面粉包装袋上的营养成分表也可以看到。
小麦分为硬质小麦和软质小麦，北方的冬麦多属于硬质小麦也就是硬麦，南方的软质小麦也就是软麦比较多，高筋面粉是由硬质小麦磨成的，蛋白质含量高，筋度强，所以颜色相对会偏黄一些，手抓不易成团状。
用途：用于做面包、馒头、面条等口感比较筋道的食物，凉皮中的面筋也是用高筋粉做成的。
低筋面粉：
蛋白质含量通常在8.5%以下。
低筋面粉是由软麦磨成的，也叫做蛋糕粉，通过这个名字就知道低筋粉的主要用途啦，蛋白质含量较低，颜色较白，无筋力，用手抓很容易成团。
用途：低筋粉无筋力，所以蓬松感特别好，做出来的面食也很酥脆，制成的蛋糕特别松软，外观也比较平整。适合做蛋糕、饼干、曲奇、蛋挞皮等松散、酥脆、没有韧性的点心。
制作美食的时候选对面粉很重要，适合的面粉会让食物更加美味可口，相反，如果不适合，一不小心就变成“黑暗料理啦～
结语
是不是很容易就分辨出来高筋面粉和低筋面粉了呢，记个小口诀吧～
高筋粉-蛋白质高-颜色偏黄不成团
低筋粉-蛋白质低-颜色偏白一抓成团
当然，现在在超市买的面粉一般都有标注是高筋或者是低筋，或者是水饺专用面粉、面包粉等写明用途的面粉，如果没有的话可以看下营养成分，通过蛋白质的含量来判断。以上仅供参考，欢迎大家互相沟通交流，如果内容对你有帮助的话，来给我点个赞吧～
感谢大家听我絮絮叨叨，我是热爱美食热爱记录生活的荔枝碎碎冰荔枝碎碎冰
面粉化学成分因小麦产地、气候以及加工方法的不同，存在较大的差别，面粉中含量最高的是淀粉，约占面粉含量的70%左右，蛋白质占10%左右，其中蛋白质主要指面粉中包含的面筋，维生素和矿物质主要分布在麸皮中，脂肪含量也比较低。
北方人以面食为主，因此，面粉对于北方人来说是最熟悉的了，我们去超市挑选面粉的时候也会发现面粉的种类非常多，各种各样的，有高筋面粉，中筋面粉，还有低筋面粉眼花缭乱。
那么我们来看一看这些面粉都有什么区别呢？怎么区别家里的面粉是高筋还是低筋呢？
1：利用面粉中蛋白质含量来区分。筋度强弱是我们区分面粉的主要标准。我们所说的筋度强弱主要是以100克面粉中蛋白质的含量来区分的，高筋面粉蛋白质含量大概在10.5-13.5克之间；中筋面粉蛋白质含量大概在8.0-10.5克之间；低筋面粉蛋白质含量大概在6.5-8.5克之间。所以我们在区别家里面粉的筋度时，可以看看面粉袋子上边标出的蛋白质含量范围是多少，就可以大致区分。
2：利用颜色和性状来区分。高筋面粉颜色深，用手摸起来非常光滑，抓起来的时候不容易成团；中筋面粉呈乳白色，半松散状；低筋面粉颜色较白，用手抓起来容易成团。所以利用这个性能我们可以把家里边的面粉抓起一把，然后攥紧拳头紧捏成团，如果松开拳头轻轻掂一下粉团很快散开，则说明是高筋面粉，如果在掂的过程中不散开的话，说明是低筋面粉。
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的用途
1：高筋面粉：一般适合做面包或者做面条，因为面包想要做得好必须得揉出膜，高筋面粉比较容易揉出膜。
2：中筋面粉：一般用来包包子、擀面条、包饺子等都可以。
3：低筋面粉：一般用来做烙饼、蛋糕、饼干之类的。
美食汇汇乐
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧?)
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
开拖拉机做美食
区分：高筋面粉手抓不容易成团，颗粒粗且松散。低筋面粉颗粒细致容易手抓成团，颜色也偏白。
两者的区别如下：
1、成分不同
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2、用途不同
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
重庆小茹
一般买的面粉，包装袋上只有“面粉”字样的，是普通中筋面粉，也是我们最为常见的普通面粉了，蛋白质含量9.5-11.5%。一般我们做馍馍、包子、各种馅饼、面条、饺子等等，都是中筋粉，麻花等大多数中式点心。就是家庭吃的最多的面粉，这种面粉不能做蛋糕，就是做面包，口感也是差，所以，只能是我们做最常见的面食了。这个是中餐做最为常见的面粉，比起高筋粉和低筋粉来说，我们吃的最多的就是它了。
超市里散称的面粉，大多数是中筋面粉。
低筋粉：颜色较白，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下，蛋白质含量越低，麸质也较少，因此筋性特别少，一般用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等，因为这些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。区别低筋粉：用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉，一般包装袋上都有注明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作为西式糕点和蛋糕等。
高筋粉：颜色较深，比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多，因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上，蛋白质越高，它的筋度就越高，麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉：抓一把面粉，用力握住面粉的手松开时,面粉散开了，如果粉团很快散开，就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。在烘培中，比中筋粉用得多多，一般是作为面包、吐司，中式点心多些。
高粉和低粉，一般包装袋会有标识。
梅朵love
你好很高兴可以回答你的问题，希望我的见解可以对你有点帮助。
最简单的区分办法有两种：
1、颜色对比法
对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉，偏黄的是高筋面粉。
2、手抓法
用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，轻轻掂量这个粉团，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。
低筋面粉蛋白质含量较低，指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，麸质较少，因此颜色较白，筋性较弱，用手易抓成团。低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。由于高筋面粉中蛋白质含量高，筋度强，因此颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中。
