肉丸，年年都要炸上不知道多少次。原本是過年的美食，如今因為生活條件的好轉，變成了最為家常的家常菜。對此，家中的老人最是深有體會。媽媽就時常唸叨，社會主義就是好，她們小時候連飯都吃不飽，現在出門有小汽車，還能時常下個飯店，家中的餐桌更是應有盡有，再也不會數著米下鍋。生活條件好了，人們的烹飪技術也越發顯的精進。有了時間有了精力有了物質基礎，生活也要過的更精緻一些。聽著老人們的感嘆，我就會腦補吃不飽穿不暖的歲月，也會被老人們的那顆感恩新社會的心所感染，變得多愁善感且倍加珍惜眼下。

好像有點兒跑題，但在我的內心裡，食物就是時代的見證，生活就是社會的縮影。言歸正傳，說到炸肉丸，做法真的很多，我之前也發過好多種炸肉丸的家常做法，做法各異但都美味有加。前些日子回老家，正趕上婆婆炸肉丸，她高興地告訴我說，又找到一種更好的做法，照此做法，肉丸營養更好更全面，而且放多久都不會變硬，是真的不硬，還有一點，這個肉丸沒放丁點麵粉。於是，我把這個無麵粉版本的炸肉丸的菜譜詳盡地記錄了下來，以供大家參考。

【無麵粉版炸肉丸】

【材料】：豬肉、蔥姜、雞蛋、北豆腐、紅薯粉、玉米澱粉、高湯、五香面、香油、油鹽。具體的材料的分量我沒列明，咱們邊看菜譜邊說。

【步驟】：1、豬肉最好選擇豬瘦肉，把肉剁碎或是讓賣家給絞碎，想吃到口感細膩的肉丸就把肉碎成肉糜，想口感更加豐富就要有些粗放。蔥姜要多，剁碎，放進豬肉餡兒中。有人不喜歡吃到肉丸中的蔥姜，那就用蔥姜水代替。

2、豬肉這裡用到了8斤，北豆腐用了5斤，之所以加入北豆腐，是為了讓肉丸增加蛋白質，讓它更為營養可口。

3、把北豆腐剁碎，放進豬肉中。

4、十來個雞蛋，磕破後放進豬肉餡中。加入雞蛋，既增加營養，又能讓肉丸暄軟膨脹。

5、撒入適量五香面，也就是五香粉，增香提味兒的神物。

6、倒入適量香油，也就是芝麻油。

7、倒入適量紅薯粉，我們這裡叫它紅薯粉面，也就是紅薯澱粉，是農家自己手工做的，價格也不高。

8、再加入玉米澱粉，玉米澱粉的量要比紅薯粉適當多一些。

9、接著下手，把混合了北豆腐、雞蛋、玉米澱粉、紅薯粉與各種調料的餡料抓拌均勻。

10、如果還有乾粉，那就倒入適量高湯。

11、繼續用手抓拌均勻，直到看不到乾粉，而且丸子餡兒很溼潤細膩，混合的十分均勻。

12、油鍋燒熱，用虎口擠出丸子的形狀，另一隻手拿著勺子把丸子接住，放進油鍋。

13、把丸子全部擠好，下到鍋中，如果一鍋不夠炸，就分別進行。

14、炸熟後撈出瀝油即可。

15、瞧這一堆丸子山，外酥脆裡軟嫩，趁熱吃最是香，而且放到吃完都不會變硬。

#山貨上頭條#