距離三月下旬將茶葉做好到現在都已經過去一個多月了,茶葉出來後一直忙著推廣、銷售，現在茶葉都賣掉一半了才有空坐下來整理那時做茶的筆記。
今年的氣溫高雨水少, 茶期也來得早。不過大部分的時候都是晴天，這對於做茶來說是老天賞飯吃。
對於我這種多年經受烏龍茶加工磨練的人來說，紅茶的加工就是小菜一碟（哈哈，不是我自誇）。紅茶的加工就是耗時，體力勞作不如烏龍茶大，節奏也沒有烏龍茶緊，加上天氣、溫度、溼度都比較適合紅茶的加工，操作起來得心應手。
先科普一下紅茶的加工工藝流程：
鮮葉——萎凋——揉捻——發酵——乾燥
萎凋和發酵都是紅茶加工中影響品質的重要工序，也是最耗時工序。
萎凋主要是自然失水及酶促和物質氧化等物理、化學變化的過程，技術點在於準確控制萎凋時間及失水率，以達到揉捻需要的含水量以及在化學變化的過程中形成部分香氣及滋味物質。萎凋不足（即茶葉水分太多）揉捻時容易斷碎，成茶青味過重，滋味生澀；萎凋過度造成香氣低下、滋味淡薄，水分過少也影響成茶率。一般萎凋葉含水量60%左右為宜。同時要注意避免茶葉在靜置過程中堆疊時間太長而產生酸餿味。
揉捻就是通過機械力使茶葉塑形和使茶葉細胞破損為發酵打下基礎。要注意控制細胞破損率達到80%以上。
發酵是形成紅茶品質特徵的關鍵步驟。紅茶的紅湯紅葉就是通過發酵的過程形成的。在發酵的過程中要注意控溫控溼,為茶坯的水熱、氧化提供適宜的自然條件。水熱不足,茶葉物質的反應難以進行或者進程慢,茶葉發酵時間過長容易產生酸餿味。在水熱條件滿足的條件下，要控制的是發酵的程度，發酵不足茶葉青味未除，茶湯會青澀。發酵過度的茶湯滋味淡薄，湯色發暗，茶葉出現酸餿味。發酵適度的茶坯表現為葉色為黃紅色，香氣為熟蘋果香，青草氣消失。
乾燥，一般茶葉的乾燥應該分兩次進行，一次毛火（高溫），一次足火（低溫一些）才能將使茶葉乾透，幹茶含水量低於5%。
做茶最難的就是每一個度都掌握得宜，這也是我們國人所說的中庸之道吧。從青葉到加工成毛茶至少需要十幾個小時，有時候甚至要二十幾個小時，其中要不出失誤是不容易的。所幸今年做的英紅九號品質都很不錯，香氣顯甜奶香，茶湯醇滑甘甜，喝後口有餘香，口腔甜潤生津。最令我覺得欣慰的是喝了我做的英紅九號的茶友評價都很高，這是對一個製茶人最大的肯定，也是使我更用心做好茶的動力。
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