食品安全是人人关注的话题，但你最关注哪一点？近日，今日头条联合清华大学健康研究所发布2016-2017国人食品安全关注度大数据，与食品安全相关关注度最高的成分中，亚硝酸盐最受关注。
亚硝酸盐广泛存在于日常食物中，也是一种常见的食品添加剂，亚硝酸盐有些是天然存在的，有的是加工过程中人为添加的。
亚硝酸盐本身并不致癌，在血液中的半衰期只有1到5分钟，谈不上积累毒性的问题，真正致癌的是亚硝胺，在胃中的酸性环境中，亚硝酸盐与氨基酸分解产生的胺类物质反应生成亚硝胺。新鲜蔬菜中含有丰富的维生素C,可阻止亚硝酸盐转化为可致癌的亚硝胺。
亚硝酸盐有急性毒性，一次性摄入200毫克就有中毒的风险，一次性摄入1.3克即有死亡的可能。
亚硝酸盐主要潜藏在以下这些食物里，大家在生活中应注意。
一是颜色鲜艳加工肉制品。这类食品亚硝酸盐含量是最高的，亚硝酸盐具有护色、延长保质期、增味的作用，所以它是食品工业肉制品如火腿等必备的食品添加剂，甚至餐馆里的各种卤煮制品也会有添加，在餐厅、小作坊选择传统卤肉制品时，尽量选择本色的，如牛羊肉应该是浅褐色或褐色，猪肉应该是灰白色或浅褐色，鸡肉应该是白色或灰白色。正规肉制品厂生产的产品是可以放心食用的，添加的亚硝酸盐会严格控制数量，过量摄入加工肉制品有增加癌症的风险，加工肉制品里含有大量的食盐，过量食用也会增加高血压、心脑血管疾病的风险。食用加工肉制品，可与新鲜蔬菜、水果、坚果一起食用，其含有的维生素C、维生素E、酚类、黄酮类等植物活性物质可抑制亚硝胺的生成。
二是做好不久的腌菜。腌制食品不利于健康，不但盐含量高，亚硝盐酸或亚硝胺含量也高，腌制20天时，亚硝酸盐含量最高，因此应腌制一个月后再食用，或在腌制菜里放入鲜蒜、维生素C均可降低亚硝酸盐含量。
三是剩菜。剩菜食用时会带入大量细菌，即使放入冰箱，细菌也会缓慢生长，放的时间越长，亚硝酸盐产生越多。剩菜最好不要过夜，炒好的菜如吃不完，炒好后直接放入干净保鲜盒并盖好冷却后放入冰箱，这样细菌污染比较少，即使过夜，产生的亚硝酸盐也比较少。
四是久存的绿叶菜。植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，尤其是农业生产氮肥的过量使用，这一过程中会不可避免的产生硝酸盐，所有的植物中都含有硝酸盐，蔬菜尤其是绿色蔬菜中硝酸盐含量是最高的，硝酸盐五毒也无致癌性，随着存储时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，亚硝酸酸盐含量逐步升高，而新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量非常低，因此应尽量食用新鲜的蔬菜，不要存储太久，不要吃打蔫腐烂的蔬菜，蔬菜应存储在冰箱，如食用打蔫蔬菜，在开水中灼一下，可除去大部分的亚硝酸盐。
五是久置凉拌菜。天热时很多家庭喜欢吃凉拌菜，放的时间过长，亚硝酸盐含量就会增加，可在凉拌菜里加点醋、蒜、柠檬汁等，既可以抑菌，增加口味，还可以抑制亚硝酸盐生成，凉拌菜应尽快食用完，不要放置过久。
六是久煮火锅汤。在蒸熟一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里，如喜欢喝火锅汤最好在涮锅前喝，涮锅后的火锅汤就不要喝了。
七是不新鲜的海鲜干货。很多人喜欢吃虾皮、鱿鱼丝、干鱼等干货，这些食品是亚硝酸盐、亚硝胺的来源，常吃这些食品会增加致癌风险，尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐一定会很高，就不要食用了，新鲜的海鲜干货也要控制用量，以减少食盐与亚硝酸盐的过量摄入。
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