冬天是吃白菜的季節，每年秋天末尾的時候，我們這裡的人就會囤上一些白菜，用來過冬的時候吃，雖然現在種植技術發達，一年四季都可以吃到很多青菜，但是老一輩留下的傳統還是會成為一種習慣。大白菜是所有青菜中最經濟實惠的，幾毛錢一斤，味道爽口，無論是肉還是青菜都可以跟白菜一起吃，因為它可以迎合各種味道。
小時候冬天吃的最多的就是白菜，一週最少吃三天，東北人喜歡吃燉菜，有時燉上一盆，連著吃三頓都吃不完。因為燉白菜和炒白菜吃得太多，以至於到現在提起這兩種吃法，我都會覺得有一點膩，不過白菜還是要吃的，畢竟價格便宜又營養。今天做這個白菜金針菇，我還是百吃不膩的，因為爽口下飯，裡面加了我最愛的油炸花生米，清淡之餘，又口齒留香。
白菜金針菇做法
【準備食材】
白菜，金針菇，胡蘿蔔，花生米，雞蛋，乾紅辣椒，香菜，大蒜，生抽，蠔油，白糖
【操作步驟】
步驟一：大白菜清洗乾淨，去掉最外面比較老的葉子，然後切絲放入盤中備用。
步驟二：金針菇切掉根部，不要切掉太多，要保證切掉後金針菇還是相連的，然後用手撕一下，撕成小束，這樣金針菇不會太散。
步驟三：胡蘿蔔先切成薄片，然後再切成細絲，蒜切成蒜末，再切一些香菜末，配菜就都切好了把配菜全部放入盤中備用。
步驟四：碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散，把雞蛋放入平底鍋中煎成蛋餅，兩面烙金黃後盛出來晾涼備用。
步驟五：鍋中倒少量油，把生的花生米放入油中炒熟，炒到花生米變色出香味的時候就可以盛出來備用了。
步驟六：把白菜絲放入開水中，焯燙1分鐘至白菜微微變軟，不要焯太久，白菜會軟爛。然後再把金針菇放入開水中燙軟，把白菜和金針菇全部放入大碗中備用，最後再把胡蘿蔔絲也燙軟。
步驟七：這時雞蛋餅也晾涼了，把雞蛋餅捲起來切成絲，放入白菜金針菇的碗中。
步驟八：鍋裡倒油，趁油溫還沒燒熱，放入乾紅辣椒炒香，然後下入蒜末，炒一下出蒜香味，然後加入適量生抽，蠔油，白糖，翻炒一下醬汁就做好了。
步驟九：然後關火把醬汁淋入到白菜金針菇上，再加點香菜末和花生米，拌勻就可以了。
開胃又下飯的白菜金針菇就做好了，配上雞蛋絲和花生米，又香又爽口，做這道菜，比大魚大肉受歡迎。
【小貼士】
1、涼拌用的大白菜要用靠近白菜心的部分，白菜葉偏老，更適合燉著吃，白菜心顏色黃，葉甜口感嫩，水分足，適合涼拌。
2、金針菇在處理的時候，用刀切除根部的時候，切掉一小部分就可以，切掉根部之後保證金針菇還是相連的。
3、大白菜焯燙的時間不要太久，白菜斷生就可以，焯軟了白菜的口感不爽脆。
4、炒醬汁的時候，幹辣椒要在涼油下鍋，這樣能炒出辣椒的香味，還不會讓辣椒糊掉。蒜末也不要油溫太高的時候放入，否則蒜末炒糊了會發苦。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，麵點等等。喜歡我的文章歡迎關注，有問題請在文章下方留言討論。若轉載圖片請不要刪除水印，希望您能理解和尊重作者的勞動成果，感謝您的閱讀。
閱讀更多 聰聰食光 的文章
