姿奧
羊湯變白就一個簡單辦法：大火熬湯自然白。別的辦法都不可取。
我熬羊湯第一遍要清湯，正味的鮮。第二遍就是白湯，牛奶一樣濃白。做法和步驟如下：
第一步，買回羊骨頭。要有腿骨和脊骨，順搭著肋骨也要。骨頭多少，根據家裡湯鍋大小，一般3斤足夠。同時買2斤羊肉。骨頭都要當場斬剁成塊，不然整塊擰回來，家裡菜刀伺候不了。
第二步，清水泡2小時。
第三步，涼水下鍋，羊肉整塊，或者切半斤大塊。不放調料。水開撇去浮沫，轉小火50分鐘，撈出羊肉，骨頭繼續燉10分鐘。
第四步，羊肉切片，香菜、鹽和辣椒油，一起放入湯碗，澆入羊湯開吃。
第五步，羊湯留下一半和骨頭一起，放入冰箱保鮮，第二天再熬1小時，必然白湯。還是不給任何調料，可以添加鮮羊肉，熬法同上。
普濟
只喝羊湯當然奶白色很誘人。
如何讓羊湯快速變白有三種方法可用。
一是純技術法。首先除去羊骨的血水和灰塵，方法是泡在水裡浸泡兩三個小時，此間要換兩三次水，泡的水變清轍時就算泡好了，這一步可除去血和淋巴可能的雜色。但還要第二步焯水，羊骨放不鏽鋼鍋中加水高出骨2釐米，用大火燒開打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，這樣焯水十來分鐘，血水和淋巴及雜味可排出90%以上。要想快速變白還要第三步‘大火熬者’，把焯完水洗乾淨的骨頭放另一不鏽鋼鍋中加入4倍的水，並加入白酒和蔥白，再用大火燒開，大火熬煮兩個多小時，此時湯會成奶白色。
二是加入骨膏。骨膏是由骨頭經高溫清洗消毒後再粉碎加工而成，使用方法是骨頭浸泡好後焯完水，放入另一不鏽鋼桶後用大火燒開，轉小火煮一小時後加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此時湯會成很白色的。用骨膏的好處是少用了骨頭能節約成本，湯色雪白誘人，味道沒什麼兩樣。
三是加羊腦。也是把羊骨浸泡完後焯水而後另放入不鏽鋼鍋裡，用大火燒開轉中小火熬煮一兩個小時，等香味很濃時下入羊腦再煮半小時，這時的羊湯也很潔白，香氣血溢。
有點加入香辛料，但如需用奶白色羊湯，可把香辛料放到碗汁中可為合理。
如需清湯需用小火熬煮。
名小吃教學
我來回答這個問題，羊湯怎麼能熬白呢？今天分享幾個能讓羊湯快速變白的竅門。
第一：羊腦。
在煨羊肉湯的時候，可以用一種羊本身的食材去調味，那就是羊腦，而且要用羊油來炒，羊腦中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊湯的鮮度，也可以讓羊湯變成白色。等羊油將羊腦炒熟後， 可以將其放涼，然後再煨湯的時候放入，融化既可。或者在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。
第二：和羊蹄一起熬。
許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
第三：加入鯽魚一起熬。
可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。有魚又有羊，合在一起就是鮮啊。另外熬羊湯的時候加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
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詩與枸杞
喝羊湯，還是要魚羊鮮湯，湯色奶白，而且鹹鮮好喝。
【用料】
新鮮羊肉500克、鮮鯽魚1條、鮮姜1塊、香菜2根、鹽適量、料酒1勺、植物油適量。
【羊湯的做法】
1、將新鮮的羊肉切成大塊，然後清洗乾淨。
2、鍋內燒水，水開後將羊肉倒入鍋內焯水，然後將羊肉撈出，用溫水沖洗乾淨。
3、平底鍋倒油，下薑片，然後把鯽魚煎至兩面焦黃，魚盛出來後將羊肉放入鍋中略煎。
4、煎好的鯽魚用密目紗布包好，和羊肉一同倒進煮鍋中。
5、鍋內倒入足夠的開水，最好一次加夠，然後把姜拍散放進鍋中、加入料酒，開大火煮開。
6、水開後，打去浮末，最好多打幾次，防止湯內雜質過多。
7、調中大火，保持鍋內一直保持沸騰狀態，蓋上鍋蓋，注意一下不要淤鍋，直到湯色變成乳白色，40分鐘左右加入鹽調味，繼續煮10分鐘，即可關火。
8、出鍋之前加入香菜碎提味，魚羊鮮湯完成了。
【烹飪小技巧】
鯽魚加羊肉可以令湯更鮮美；鯽魚和羊肉煎一下可以令湯色乳白；保持沸騰狀態即可以將羊肉和鯽魚的營養成分更好的溶入湯中，也同樣可以令湯色更白。
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白色的羊湯看著就讓人食指大動，搭配上蔥花、香菜和辣椒油，又好吃又好看。下面我們就來分享一下讓羊湯快速變白的方式。
我們先來了解一下羊湯變白的原理，就可以從根源上解決這個問題了。
不管羊湯也好雞湯也好，其中湯水變白的原理都是一樣的。之所以呈現出白色湯汁的就是因為食材中的油脂是最容易溶解在湯中的，這些油脂被沸騰的水不斷衝擊，就會變成細小的“小油滴”，再加上有一些
水溶性的蛋白質作為乳化劑包覆著這些小油滴形成相對穩定的狀態，白湯就這麼形成了。
所以我們根據以上原理就能提取出讓羊湯變白的3個關鍵因素：①大火煮、②有油脂、③蛋白質。只要滿足這三個條件，就都能燉出賣相不錯的白湯。
所以第一種方式就是真材實料的做法。羊肉、羊骨浸泡、焯水處理，去除血沫之後進湯鍋，加足量的水大火燉煮。羊肉提供蛋白質、羊骨的骨髓之類的提供油脂，大火燉煮2個小時基本就能得到白湯了。但是不同於小火煲湯，這個水的量一定要多加一些，不要中途添水，實在不得已要添水，那也只能添開水進去。
如果在家做的話可能不太方便弄羊骨之類的，可以把羊肉用油脂先煸炒一下，然後加開水進去，重新燒開之後大火燉煮，一樣能得到白湯，如果能用羊油來煸炒就更好了。
除了比較“真材實料”的做法，其實也有加全脂牛奶進去的，或者是奶粉甚至麵粉之類的，雖然湯色一樣能變白，看著很好看，但是喝起來味就不對，這就不是很推薦了。至於大骨粉、大骨膏之類的東西，很多有些餐館會使用來降低成本，自己在家做著吃就沒必要這麼糊弄自己了。
最後總結一下，製作白湯的三大元素就是：有肉（蛋白質）、有油（油脂）、大火煮！
只要做到這三點，就能得到比較白的湯色了。
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啞巴美食家
嗯嗯嗯，羊肉湯怎麼煮出白湯呢？湯是白色的，是因為，羊肉裡面含有大量的蛋白質和油脂，在油脂和蛋白質遇到大火沸水煮的時候，就會溶解變成白色的湯。所以，白色的湯關鍵點就是，油脂蛋白質還有大火。掌握住這三年，你也可以做出一樣的，乳白色的湯汁，這三點還適用於，其他雞鴨魚肉湯。
你們來說怎麼操作吧？首先要選帶骨頭的養肉，因為骨頭裡面含的油脂會比較多一點，這樣做起來會更加的簡單快速啊！先用冷水下鍋，煮出血沫，然後再加水開始煮，大火煮兩個小時就好了。煮湯的時候，水要一次性加夠，中途不要加水，如果非要加水的話，一定要加開水進去。
另外，帶骨頭的羊肉也可以先用油炒一下，然後再加開水進去煮，這樣也是可以煮成白色的糖的，炒的時候油最好用羊油。好了，就說到這裡，希望能夠對你有所幫助。
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鄂西大蝦
原來做過羊湯生意的小夥，傳授熬羊湯小竅門
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的哥大鑫的津飄生活
一是純技術法。首先除去羊骨的血水和灰塵，辦法是泡在水裡浸泡兩三個小時，此間要換兩三次水，泡的水變清轍時就算泡好了，這一步可除去血和淋巴可能的正色。但還要第二步焯水，羊骨放不鏽鋼鍋中加水高出骨2釐米，用大火燒開打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，這樣焯水十來分鐘，血水和淋巴及雜味可排出90%以上。要想快速變白還要第三步‘大火熬者’，把焯完水洗潔淨的骨頭放另一不鏽鋼鍋中參加4倍的水，並參加白酒和蔥白，再用大火燒開，大火熬煮兩個多小時，此時湯會成奶白色。
江蘇新東方烹飪學校
鯽魚一個、少油煎一下用布包著放入鍋一起燉，湯白而且鮮嫩入味
豆哥好
快速變白？山東某地號稱研製的號稱羊湯舒化機，羊骨加羊油粉碎成豆漿般，直接加入開水，半小時，湯白得很，如果碗底有底料能夠解膩，一般人喝不出來。唉，這成本低啊！傳統做法沒法活了，但沒有傳統的做法做得耐喝啊。
