吃貨太梓
新疆抓飯，這是新疆特有的民族美食。做法其實特別的講究，必須用新疆的羊肉和黃胡蘿蔔、胡蘿蔔、皮牙子才能做出來，缺了這幾種，你就是五星級大廚，也做不出新疆的抓飯味道。所謂的正宗就是原始的做法和當地的食材，當地的水質等等，才能確定美食的原汁原味的正宗。
好多人都問過我抓飯怎麼做才能和新疆吃的味道一樣呢？這個問題太牽扯太多了，別看是簡單的一句話，卻包含了太多。首先的說抓飯的主食材
1、大米，這個抓飯很挑米質，必須用米質比較硬的長粒米，耐煮又長，這樣做出來的的抓飯才粒粒分明香濃，看著好吃又好看。
2、羊肉、大家都知道，新疆的羊肉好吃，怎麼做都羶味少，肉質又細膩，因為新疆的羊肉是綿羊，而且是沒有結婚的羊娃子肉，抓飯必須的用新疆的的羊肉做才好吃好熟香濃。
3、胡蘿蔔，提期胡蘿蔔，新疆有兩種，黃色的胡蘿蔔和紅色的胡蘿蔔，別小看這兩種胡蘿蔔，做抓飯缺一不可，特別是黃色的味道清甜，給抓飯提味提色，少了它味道就變了。
4、皮牙子（洋蔥），抓飯調味品，為什麼這麼說呢？新疆人愛吃皮牙子，無論生吃還熟吃，都大愛，皮牙子在新疆人的眼裡就是調味品，寧可不加雞精、味精，但是必須加皮牙子，新疆皮牙子味道清甜，可以提味嫩肉，還可以降血壓，這就是新疆人都是肉食者，為什麼得三高的人很少的原因。
5、菜籽油、新疆人做抓飯必須用菜籽油，也是新疆的牌子的菜籽油多，還有大多數人做抓飯都加點羊尾巴油提味增香，要知道動物油比植物油香，這也是抓飯香味濃的主要原因。
6、做法，大家都看到，抓飯必須用鐵鍋做，抓飯店的還用木柴或者無煙煤做抓飯，柴火飯大鐵鍋，本來味道就香濃好吃，再加上掌握好火候一鍋燜出來，羊肉熟爛，米飯香濃，不沾連，這幾個條件有了，才能做出新疆抓飯的味道。
新疆的食材就是和內地不一樣，就拿胡蘿蔔和皮牙子來說，這裡的味道都比較清甜，原因就是日照光線充足，晝夜溫差大，就自然形成了特有的味道和口感，別的地方無法相比。
我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲
天山可可
我出生在新疆，當兵在東北，打仗到雲南，落戶在中原，走遍了全中國所有省份，基本上吃遍各地美食，我的父母和同學都還在新疆烏魯木齊，我每年都要回去幾回，新疆的抓飯離開了新疆，味道肯定不如當地，這主要是因為一方水土養一方人的關係，新疆的羊肉味道鮮美 ，當地的水土適合做當地的美食，而且抓飯的做法也大同小異，在新疆各地的飯館門口，都會支一個大鐵鍋，上邊有剛剛出鍋的熱抓飯，而且新疆的抓飯名字起的也比較雷人，我在新疆庫爾勒吃過一家名叫黑白抓飯的抓飯。
新疆的抓飯可以無限加飯，但是肉是不能加的，正宗的伊斯蘭風味飯店也不能飲酒，有許多飯店也經營拌麵，也經營抓飯，黑白抓飯飯店只供應抓飯。
下來我再為大家講解一下如何製作新疆抓飯，首先要選購好的食材，比如大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥等必需品，然後按照圖片的步 驟淘米下鍋，用不了半個小時，一鍋美味抓飯就可以享用了，歡迎各位朋友百度晨陽萬里行，上面有我寫的幾百萬字的遊記，也歡迎朋友們到我們美麗的新疆做客。
洛陽晨陽
我是新疆出生的疆二代，漢族。僅代表個人的意思來回答一下這個問題。抓飯的原材料有黃蘿蔔丶紅蘿蔔丶皮牙子丶羊肉（多種選擇牛肉丶風乾肉丶雞肉）丶大米丶葡萄乾（可選可不選）。首先你得保證原材料的來源，特別是羊肉和大米，新疆的羊肉味道醇厚，香氣濃郁，肥瘦相間，大米屬於旱稻，生長週期長，口感厚實，也有很多抓飯用的是中亞米，比較長的那種，那種的口感更厚實。其次，抓飯師傅的水平，一個好的抓飯師傅的待遇不比酒店廚子的待遇低，抓飯裡羊肉的口感，米粒是否成粒，色澤是否鮮亮，鹽味是否均勻都是評判抓飯味道的要素。還有一個我個人認為關鍵的，就是水，水非常關鍵，一方水土出一方味道，內地得水偏硬，我們祖籍是四川的，我哥在老家，因為我哥之前在新疆待過，他特別想吃燻馬肉，我們自家每年都會燻很多的馬肉，就給他寄了一些，真空包裝的，他拿到之後加工了一下，根本沒有新疆燻馬肉的那種味道。以上就是我個人的觀點，謝謝。
萬劍一
抓飯，是新疆維吾爾族、哈薩克族、烏茲別克族等少數民族的傳統美食，因為是用手抓食而被叫做抓飯。在新疆，家家戶戶都會做抓飯，不同民族和地區抓飯的製作也不同。新疆的抓飯，會放新疆的葡萄乾、胡蘿蔔（伊犁大部分用紅蘿蔔，不用黃蘿蔔；南疆就是黃蘿蔔多，紅蘿蔔少；而烏魯木齊一般是黃的和紅的對半）、羊排、鷹嘴豆等等，食材不同，味道也不同。
給您介紹一種新疆抓飯的做法吧，有空可以自己嘗試嘗試！
食材：羊腿肉、紅蘿蔔、皮牙子（洋蔥）、葡萄乾、大米、鹽、孜然
做手抓飯的時候，蔬菜和肉需要預先炒制，所以在切皮牙子和胡蘿蔔的時候，有一個關鍵就是不能切得太細。過細的蔬菜，炒完和煮完後很容易軟爛成泥。羊腿肉上常常有一層肥油，建議單獨剃下來切丁，用來熬羊油，做出來的手抓飯會格外香。
熱鍋後下一湯匙植物油，放入肥羊肉丁，保持中到小火，慢慢將肥羊肉熬到小小的金黃色。火調大，羊肉入鍋炒至表面金黃，羊腿肉不要炒的太乾，保留一定的汁水和肉的彈性，然後放入皮牙子，炒到香味釋放出來時，加入胡蘿蔔，鹽和孜然，翻炒兩到三分鐘，直到胡蘿蔔變得比較柔軟，加水，然後最傳統的手抓飯是直接把大米鋪在炒菜上，再撒上葡萄乾加水蒸煮。或者也可以用電飯鍋直接蒸煮。做法不同，味道也不盡相同。
希望我的回答對您有所幫助！
亞心網
小編說到點子上了，不僅是新疆的抓飯出了疆沒有那個味兒。就是拌麵到了內地，拉條子沒有了那份韌性、少了那股子勁道……
首先新疆的皮芽子(洋蔥)、胡蘿蔔一年只產一季，日照時間長，白天晚上溫差大。所以這裡的皮芽子，胡蘿蔔有著一個共性脆、甜、爽口、營養豐富……
再說新疆的羊肉，由於牧場資源豐富、草原廣闊、山裡面草原、牧場溫度常年較低……羊都是放養不添加任何飼料，羊肉品質、營養都很高。
新疆的瓜果農作物都是一年一季，生長的時間長，日夜溫差大，營養沉澱積累就好。所以新疆瓜果美名揚，新疆美食飄萬里。
水煮老牛慢火燉
抓飯是新疆的特色美食。在此不用多講。我換一個角度來來說這個問題。為何題主認為自己吃不到正宗的新疆抓飯了。這其實是一個心理上的問題。
中國餐飲做工和用料，不像西方餐飲那麼精準，基本上廚師行業用料都是靠感覺來的，同一個師傅在不同的地方做，味道就有有差別。
民以食為天。過去我們能夠吃飽飯就不錯了。現在大家講究的是吃好。在我們每一個的印象中小時候都有自己的特別喜愛的食物，可是你現在再吃就感覺沒有那個味道了。這是因為什麼呢，是環境和條件都已經不是過去的了。你的口感也隨著在改變。
品美食，我們需要色香味俱全。色是視覺、味是味覺、香是嗅覺。由此來看，這是需要我們眼睛、鼻子、嘴巴協調運動的一件事。比如在北京你要了抓飯，而你的思維已在新疆大地回味你那頓讓你讒言欲滴的抓飯，你在內心就產生了對比。你的期望越高失望就越大。
如果把在北京做的抓飯拿到新疆來在城市吃是一個味道，在草原吃那又是一個味道。
在我們內心中都喜歡能夠吃到媽媽做的飯。單單是媽媽做的飯好吃嗎？不是！是媽媽的飯適合你，比如說你喜歡酸的，媽媽在飯裡特意加了醋。你喜歡吃辣的，媽媽加了辣椒。另外還有一種親情的傳遞，讓你心理上就有很強烈的認同感。
千里路
我剛去烏魯木齊和喀什，手抓飯真的好吃，大塊帶骨羊肉，還有黃蘿蔔，葡萄乾，配上爽口小鹹菜！當然新出爐的饢，烤包子都讓人流連忘返，新疆的街頭美食太強了
接了個電話
遊曳戈壁間
我是新疆人！現在在北京。不明白新疆的抓飯出了新疆就不正宗了指的是味道呢還是食材呢還是做法呢還是有別的原因，其實新疆的抓飯南疆北疆有差異，各個區域又有不同，抓飯本就千差萬別，沒有統一標準！無所謂正宗與不正宗！所謂的“正宗”不一定是你吃著合口的抓飯，而“不正宗”的抓飯也許你吃的很合口！同一個師傅做的不同鍋的抓飯口味都有可能不同，更別說其他了！所以抓飯你喜歡就好！無所謂正宗與不正宗！
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我是新疆出生的疆二代，漢族。僅代表個人的意思來回答一下這個問題。抓飯的原材料有黃蘿蔔丶紅蘿蔔丶皮牙子丶羊肉（多種選擇牛肉丶風乾肉丶雞肉）丶大米丶葡萄乾（可選可不選）。首先你得保證原材料的來源，特別是羊肉和大米，新疆的羊肉味道醇厚，香氣濃郁，肥瘦相間，大米屬於旱稻，生長週期長，口感厚實，也有很多抓飯用的是中亞米，比較長的那種，那種的口感更厚實。其次，抓飯師傅的水平，一個好的抓飯師傅的待遇不比酒店廚子的待遇低，抓飯裡羊肉的口感，米粒是否成粒，色澤是否鮮亮，鹽味是否均勻都是評判抓飯味道的要素。還有一個我個人認為關鍵的，就是水，水非常關鍵，一方水土出一方味道，內地得水偏硬，我們祖籍是四川的，我哥在老家，因為我哥之前在新疆待過，他特別想吃燻馬肉，我們自家每年都會燻很多的馬肉，就給他寄了一些，真空包裝的，他拿到之後加工了一下，根本沒有新疆燻馬肉的那種味道。以上就是我個人的觀點，謝謝。
