少女和貓V
拉麵拉的很長的原因，一是如蘭州拉麵是添加了蓬柴草燒製而成的草灰稱蓬灰；二是添加鹽；三是選用新鮮的高筋粉；四是揉麵和醒面。
今天分享方便簡單的普通拉麵。
1、高筋麵粉500克，高筋是指蛋白質含量在12以上為高筋麵粉，水275克加鹽5克化開，慢慢分次倒入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，使麵粉中沒有乾粉為正確，拌勻後和成麵糰稍醒。
2、揉麵。普通揉法沒特殊要求，麵糰稍醒十來分鐘後，再揉十來分鐘，如此反覆三次，揉到外表光滑內部細膩。
3、醒面。把揉好的麵糰擀成0.5釐米厚，切成0.5釐米寬的細條，放在刷過油的盆中，而後再在上面刷一層油，蓋保鮮膜密封靜醒4小時，靜醒8小時最好，一般1小時後就可以拉，但靜醒8小時拉起來可隨心所欲，正如題目說的可以拉很長很細。
4、拉麵。一次拉一根或多根，是技術熟練的事，兩手抓住長條面的兩頭帶抻帶拉，成所需粗細時，開水下鍋。
小吃學院
我記得上學的時候去過一家蘭州拉麵，他們家是邊做邊賣的，每次看到他拉麵感覺都好神奇，面能拉這麼長而且不斷，並且還特別勁道。
後來我查了一下，原來拉麵是採用的高筋質麵粉，不是普通麵粉，還有活面和醒面都有講究的。這些做的不到位的話，面的筋斗感不強，然後還在面裡有加入蓬灰這種添加劑，還有食用鹼等，所以你吃著有彈性~好勁道！
不過蓬灰吃多了對身體有害的哦！！！ 再喜歡吃拉麵也要注意點哦，所以最好用鹽和鹼還有雞蛋（這個成本就相對高了。。。）！！！
其實自己家也能做拉麵，只不過沒有那麼長，那也沒關係只要健康就好了~~
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拉麵是用選面、和麵、醒面、揉麵、拉麵幾個步驟。拉麵就像咱們和拉條的面一樣，多揉多醒就筋道可口，選面選用的高筋麵粉好。
牛肉麵館和麵時加一種叫蓬灰拉麵添加劑，說是食品級的添加劑但是吃多了也不好吧!
咱們家庭做的話用高筋面加鹽就行了，喜歡吃硬麵的加少許鹼面味道也香，拉麵的面比揪面片的面和的稍軟點，拉麵的麵糰要多揉多醒才能拉出有筋道又長的麵條來。
我自己在家經常做拉麵吃，也就是拉條子面，麵粉選用高筋麵粉，是可以拉很長的。
面揉好後揪成幾塊小劑子，擀成麵餅抹油醒發半小時以上就可以拉成自己喜歡吃的麵條了。有時間了還是儘量在家做飯吃喲!
附上我做的麵條圖以供參考
甘肅美食姐
提醒：餳的的麵糰不可再揉，那樣會使麵糰上勁而拉不開。
用戶5523598052
餐館的拉麵是有添加劑才可以拉那麼長，不然怎麼可以韌性那麼好，有嚼勁，建議不要吃太多，適量吃吃沒關係的。
