始終難忘清晨在香港街頭排隊只為等著吃上這一口某某牛奶公司的雙皮奶和通粉，而茶餐廳裡更是有好多大爺大媽們已經點上好幾籠蒸點，慢悠悠滴品著茶。

香港，對於我印象最深的不是高樓大廈與繁華霓虹，範兒是這透著歷史變遷的美食文化。而隨著2016年上海繼香港之後也加入米其林評級，依然有近一半的餐廳是粵菜、港式系。這份懷舊情結讓我聽聞王品集團旗下米其林一星港式餐廳鵝夫人在北京開業時，迫不及待地衝了過去。

在廣東，食客們總能看到燒臘店、糖水鋪、雞蛋仔店這般售賣較單一品種的食店，因為多數的粵菜師傅都是一生專攻一派，做燒臘就一生都做燒臘，祖輩傳下去；做點心就要做最好的口味，不斷精益求精。而去年剛剛斬獲上海米其林指南一星餐廳的鵝夫人，正是這樣一家專注於燒鵝料理的港式餐廳，在粵式飲食的匠人精神下，為食客提供著新鮮原料現場手作的傳統燒味美食。

國瑞城三層，鵝夫人門口並不花哨敞亮，反而有股低調的暗黑。

而步入餐廳內，藍紫色的時尚夢幻更打破你對傳統港式茶餐廳的所有理解。以高貴神秘的紫色為主色調，飄逸的鵝毛圖騰為主題，搭配黑色雕花鏤空鋼材與吊燈，營造出夢幻、典雅、神秘的迷離幻境，宛若一位英式宮廷優雅的貴夫人。

有幸參加了鵝夫人的開業品鑑，菜品皆按位上，精緻而容易遍嘗所有經典。

港式凍奶茶澀度與甜度把控恰好，奶茶冰塊的加入頗費心思，這可是香港金茶王大賽金獎的冠軍奶茶的配方，絕對醇正地道的港式奶茶。

鵝夫人的煙燻鵝肝，用木炭把鵝肝外層燻至金黃、裡面仍保持鮮嫩，口感香濃豐腴、綿密細滑，降低鹹度凸顯出淡淡煙燻香味正好平衡油膩，別有一番風味。

蟲草花燉烏雞湯，同樣未加什麼紛繁香料，僅僅以廣東煲湯之傳統做法把主材加瘦豬肉文火慢燉八小時，方得這盅功夫湯，清淡不油膩，肉質早已脫骨。

一餐的重點莫過於這款金牌燒鵝，雖然叉燒與燒雞同樣不俗，但焦點必然集結於此米其林都認可的燒鵝。

聽聞初創“鵝夫人”品牌時，為了做出真正好吃的金牌燒鵝，“鵝夫人”團隊走遍香港、廣州，從赫赫有名的米其林餐廳，到名不見經傳的小街燒臘鋪子一一嚐遍，四下尋訪，只為找到最適合製作燒鵝的地道鵝源——黑棕鵝。而鵝夫人主廚專注燒鵝25年，多年燒鵝的技藝鑽研，終於挖掘出秘製精選配方，特製出饕客專屬的風味。鵝源、配方、吊烤技藝。

為了追求極致好吃的燒鵝美味，嚴選90天天然養殖的黒棕鵝，24小時現宰鮮配。黑棕鵝體肥、肉嫩、骨細、皮脆見稱，被譽為“鵝界拿破崙”，為烹調燒鵝的上等原料，配合特製太空烤爐均勻翻轉的吊燒技藝，烤制後的燒鵝外觀如琥珀般透亮，入口表皮酥脆、香氣四溢，而肉質鮮嫩多汁，搭配自制酸梅醬肥而不膩，令人慾罷不能。

椒鹽鵝下巴，不浪費食材而別出心裁研發的新每位親。醃製得足夠入味，煎製得皮脆肉嫩，色澤紅亮，一切為二方便實用。椒鹽魚頭外面薄面包裹炸制，解除腥氣椒香滿口。

當蒸點上桌，瞬間吸引所有人矚目，煙霧繚繞下碩大飽滿的水晶蝦餃皇粉嫩可愛。薄如蟬翼的水晶皮彰顯功力，鮮爽彈牙的大顆鮮蝦，那種滿足溢於言表。

招牌流沙包，融入了鹹蛋黃、奶粉和進口黃油以增添稠度與奶香。趁熱咬破鬆軟的外皮，金沙流出，幼滑濃郁的奶黃中依舊留有鹹蛋黃的細碎顆粒，細細感受回味無窮。

天鵝叉燒酥是又一招牌，每日必須現場製作，覺不批量配送半成品。酥皮呈現千層質感，薄如蟬翼，卻不破不碎。入口酥脆乾爽，搭配鹹甜可口的叉燒丁內餡，口感交錯融合。

蘿蔔絲酥，形態酷似一根蘿蔔，同樣千層起酥，一口薄皮下瞬間千絲萬縷白鬚露出，鹹鮮適口用料純粹。

榴蓮酥一向是我最愛，千層酥皮下，未添加過多面粉的餡料柔滑金黃，榴蓮味道濃郁帶著奶香。

鮑汁鵝掌意外地脫骨軟彈，一直以為鵝掌過於乾柴，沒想到鮑汁地道，筋骨膠質豐富，越吃越上癮。

餐後甜品是經久不衰的楊枝甘露，偏愛這微微苦的紅西柚，貨真價實的濃稠，整體略甜體現出南方人愛甜食的本色。

每一款菜色的用心之作，客單價卻不過100出頭，讓更多人能品嚐到米其林典範之作，體味這份傳統港食文化，這才是對美食最崇高的無私與氣節。

鵝夫人(國瑞店) 崇文門外大街18號國瑞城購物中心3F-19號 人均90