可以稱得上“山珍海味”的食材很少，其中，“海味”通常指的是魚翅，而“山珍”指的則是紅廚網今天要為大家介紹的、四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一的——猴頭菇。

猴頭菇小檔案

猴頭菇因為外形酷似猴頭而得名，猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴食材。猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中，懸掛於枯乾或活樹的枯死部分。

在我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有猴頭菇分佈，其大多生長在深山密林中，在平原和丘陵地區很少見到。

營養功效

猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

另外，猴頭菇性平味甘，具有健胃，補虛，抗癌，益腎精的功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈等病症。

猴頭菇的做法

猴頭菇有鮮品和乾貨兩種，新鮮時呈白色；乾製後呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴頭菇，以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為主要標誌。

猴頭菇的做法很多，可以紅燒、清燉等，一般都是燉湯為主。

猴頭菇清燉排骨

材料：

鮮猴頭菇，豬排骨，香菇，精鹽，醬油。

做法：

將鮮猴頭菇浸泡去苦味，香菇泡發後切片，豬排骨洗淨後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。

猴頭菇三黃雞煲

主料：

猴頭菇3個、三黃雞1只、枸杞20g

輔料：

料酒適量、鹽適量、姜適量

做法：

1、猴頭菇提前泡一夜，可以多擠水，多換水，也可以加少許的鹽，這樣可以去掉苦味。

2、當猴頭菇變軟、中間沒有硬芯，即可撈出洗淨；半隻雞切塊，洗淨；姜切大片。

3、鍋中放水，把雞塊放進去焯水；然後撈出洗淨。

4、砂鍋中放水，加入焯好的雞塊，把猴頭菇撕成小塊放入，再放入料酒、姜，大火煮開後轉小火燉一個小時。最後枸杞，加鹽調味即可。

——————

紅廚網，廚師界第一新媒體，每日更新面向廚師和大眾的菜譜。 歡迎關注我們！（微信公眾號：chuyixianfeng；網站地址：www.chuyi88.com）