麻酱豆角
主料
嫩豆角200g
辅料
盐适量、芝麻酱适量、酱油适量、大蒜适量、凉拌醋适量
步骤
1.嫩豆角择洗干净后切5厘米长段。
2.把切好的豆角段倒入开水锅里焯水。
3.开水焯过后捞入凉水中过凉，捞出备用。
4.大蒜切碎。
5.取一干净小碗，倒入欣和酱油。
6.倒入适量凉拌醋。
7.倒入三汤匙芝麻酱，搅匀。
8.加少许精盐。
9.倒入切好的大蒜末，拌匀。
10.把调好的料汁浇在控净水的豆角上即可。
小贴士
1、生豆角里面含有一种皂素，有溶血作用和对神经系统毒性作用。因此豆角不能生吃，一定要加热煮熟，皂素完全被破坏后才可以食用。
2、炒豆角的水中滴入少量的油可以让豆角颜色嫩绿。
麻酱拌苘蒿
主料
茼蒿200g
辅料
醋适量、盐适量、芝麻酱适量、蒜适量、味极鲜适量
步骤
1.准备嫩茼蒿。
2.茼蒿入沸水中略焯即捞出过凉备用。
3.准备芝麻酱、蒜。
4.蒜粗略的压扁切成粒。
5.在芝麻酱中加入醋、味极鲜。
6.慢慢的搅匀解开。
7.将焯好后的苘蒿挤净水分，倒入芝麻酱糊。
8.加入少许盐拌匀即可。
小贴士
1、喜欢生食朋友，茼蒿可以尝试着不焯，直接拌食。
2、焯菜时沸水中放点盐或食用油，可保持菜色鲜亮翠绿。
麻酱小拌菜
主料
干豆腐2张、木耳30g、娃娃菜100g、黄瓜100g
辅料
辣椒油适量、盐适量、大蒜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、味精适量、香菜适量
步骤
1.香菜洗净切段
2.木耳泡发切丝
3.干豆腐切丝
4.黄瓜切丝
5.娃娃菜切丝
6.大蒜切末
7.麻酱就加少许凉开水调开
8.将所有食材混合容器中
9.加入麻酱、酱油、醋、白糖、秘制辣椒油、食盐、味精拌匀即可
小贴士
1.干豆腐也就是豆皮啦！！千张啥的，叫法不一
2.麻酱事先要用凉开水卸开，不然不好拌匀哦
3.拌凉菜加一些白糖，味道很好
麻酱苦瓜虾干
主料
苦瓜120g
辅料
虾干适量、芝麻酱适量、蚝油适量、醋适量、凉开水适量
步骤
1.苦瓜洗净备用。
2.对剖成两份。
3.切成薄片。
4.入加了盐的沸水中略焯即出。
5.投入凉水中过凉后捞出。
6.虾干提前用温水泡软。
7.取适量芝麻酱，加入蚝油。
8.少许醋、凉开水调匀解开成稀糊状。
9.将虾干与苦瓜摆入盘中。
10.浇上大部分调好的麻汁酱。
11.再摆上两粒虾干，交剩余的酱汁浇上即可。
小贴士
蚝油与虾干有都有一定的盐份，所以可以不再加盐，请根据自已的口味调整用量，也可加入一点点糖调味。
陕西正宗麻酱凉皮
主料
面粉250g、清水约400g、黄瓜1个
辅料
五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐适量、油适量
步骤
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
小贴士
1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
芝麻酱拌面
主料
芝麻酱100g、面条200g
辅料
油适量、盐适量、辣酱油适量、黄瓜适量、酸豆角适量、鲜酱油适量、甜醋适量、香油适量
步骤
1.准备面条和芝麻酱
2.准备甜醋，鲜酱油和上海辣酱油
3.用2调羹鲜酱油，一调羹甜醋和一调羹辣酱油加入芝麻酱内
4.拌匀后再加入一调羹冷开水稀释成芝麻酱料
5.锅内水开后下入面条，加入少许盐
6.煮熟后捞起后用适量的香油拌匀以免粘连
7.准备拌面的小菜，我用的是黄瓜丝和酸豆角
8.先把面加入碗中，再把芝麻酱料和小菜加入即可
9.拌匀就可以开吃了
小贴士
1，面条最好用有筋道的，这样口感更佳
2，拌面的小菜可以依照自己喜欢的调换
3.煮好的面条捞起后一定要立即用香油拌匀。
椒盐麻酱烧饼
主料
特一粉500g、酵母粉5g、温水280g
辅料
油适量、盐适量、芝麻酱适量、芝麻适量、椒盐适量
步骤
1.特一粉倒入面盆，
2.白糖与酵母放入碗中，
3.用温水融解，
4.将酵母水倒入特一粉中，搅拌成絮状，
5.揉成团，饧5分钟，
6.加1汤匙油，将面团揉光滑，再饧20分钟，
7.芝麻用平底锅，炒至五成熟，晾凉备用，
8.4汤匙麻酱，加1汤匙油澥开，加入半汤匙椒盐，和2小勺盐拌匀，
9.将饧好的面团，擀成半指厚的面片，
10.用勺背均匀抹上麻酱，
11.边抻边卷，成一长条，
12.揪成小剂子，
13.取一小剂子，两端向底部收口，
14.将收口朝下，所有的小剂子全如此做好，
15.用刷子刷一层水，
16.表面沾上芝麻，码入烤盘，稍按扁，
17.入烤箱，中层，180度，上下火，烤20分钟，
18.烤好的烧饼已经鼓动起来了，开吃吧。
小贴士
椒盐的做法：将椒盐和小茴香用平底锅小火焙香，然后加盐，用料理机打成粉即可。
芝麻酱糖花卷
主料
面粉500g
辅料
油适量、白糖47g、水290g、酵母10g、泡打粉7g
步骤
1.将面团的材料混合，放入面包机里揉至成团，面团表面光滑，利用面包机的发酵功能发至两倍大。
2.面团发好后，取出面团，排气，放在一旁醒15分钟。
3.将面团分成四份，取其中一份擀开，擀成大饼状。
4.然后在面饼的表面均匀的抹一层芝麻酱（芝麻酱提前用油搅拌至稍稀的状态）。
5.在芝麻酱上面再均匀的撒上一层白糖，红糖也可。
6.然后从上向下慢慢的，均匀的把面饼卷起来。
7.卷成长条状。
8.然后用刮板把它们均匀的分割。
9.蒸笼里放上屉布，屉布要沾水。
10.蒸锅提前装好水。
11.取两块面叠放在一起。
12.两手捏住两边拉长，两手向相反的方向拧一圈捏合。
13.依次将它们整好。
14.如果没有屉布，就在蒸架的上边薄薄的抹一层油。
15.将花卷留有缝隙摆在屉上。盖上锅盖，开火，先开中小火加热5-10分钟，然后再转大火蒸10分钟即可。
小贴士
1、配料中放了酵母，又放了泡打粉，主要是为了让花卷更松软。泡打粉可以选择无铝泡打粉。
2、放了泡打粉后，面团的发酵时间有所减少，大约发1小时即可。
3、做芝麻酱糖花卷用白糖、红糖均可。
4、芝麻酱较硬的话，提前用油稀释搅拌均匀。
5、一定要将花卷放入蒸锅后再开火。开火的时候先开中小火，这样是为了让花卷里的酵母和泡打粉作用，使花卷利用这个温度涨发。待小火蒸5分钟以后，花卷慢慢长大了，再转大火。这样蒸出来的花卷就很松软了。
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