秋天的趙縣集市上，總有一兩條街是小吃的天下。豆腐腦、餄餎、雜麵湯、炸餜子、肉合子、油酥餅、肉糕、手撕拆骨肉各種香氣相互交織，在街道上空蕩來蕩去，勾著食客的魂魄。入秋後，天轉涼，羊雜湯開始大行其道，說起羊雜湯和牛雜湯，那可是趙縣吃貨們的最愛，從小吃攤一直吃到了飯店裡。
往前推幾年，羊雜湯只能在小吃攤上吃，飯店是沒有的。老城隍廟賣羊雜湯的店鋪最多，因其風味獨特又物美價廉，頗受平民百姓的青睞。生活在州城裡的人們，一旦幾個人湊了夥又不想多花錢的話，一準會說，走，到城隍廟吃羊雜去。城隍廟的羊雜湯講究一個湯料味。湯、要老湯，料、要新鮮，味、要奇香。
城隍廟羊雜湯，講究是的“老湯雜碎”。製作羊雜湯時，預先將羊肚、小腸、羊頭，放入湯鍋煮熟，撈出、待用。再將新鮮的羊心、羊肝、羊肺等清洗乾淨，切成薄片或碎丁，放入老湯中用慢火煮熟。然後再將煮熟待用的羊肚、小腸、頭肉等切碎，一併放入鍋內燉煮即成。這樣，一鍋奇香四溢的羊雜湯就算作成了。
做好的羊雜湯，香味撲鼻、誘人食慾，盛入碗中，色澤鮮亮，吃到口中，肥而不膩，鮮美的湯、料，令人胃口大開。尤其是秋冬時節的清晨，吃上一碗又燙又辣的羊雜湯，會讓你頭上淌汗，周身溫暖。
店鋪老闆在客人吃羊雜湯時，一般會在飯桌上放一碟油亮鮮紅的辣椒糊，一碟晶瑩潔白的細鹽面和一碟新鮮嫩綠的香菜段。這是吃羊雜湯必不可少的“佐餐三味”。食者可根據各自口味的不同，或鹹或辣，自行調兌碗中的湯味。人們愛吃羊雜湯，除了它味美價廉外，據說，此物還可補五臟、健筋骨，開脾暖胃、益壽延年。
城隍廟有四五家賣羊雜的。有的賣牛雜、有的賣羊雜，還有一家兩樣兒都賣。儘管一碗羊雜要比牛雜貴兩元錢，但吃羊雜的人反倒多。天剛矇矇亮掌灶的生著火，燒開一鍋水，把預先煮熟、切好的羊雜倒進鍋裡，開了幾個滾後隨即撈回大盆裡，這個過程實際上是把煮熟的羊雜又沖洗了一遍。之後，重新刷鍋熱油，投入花椒大料蔥段姜塊等佐料，一陣叮叮噹噹的翻炒炒香，麵醬和是不必可少的。當面醬在油鍋裡泛起金黃的泡泡，烹出香味時，兌入老湯，將冒著熱氣的心、肝、肺、肚、腸、血等等一股腦重又倒入鍋中，跟著添火猛燒。幾番猛火，幾度慢燉，羊雜在濃濃的羊湯裡上下翻滾，撲鼻的香味令等待變得漫長。
如今好這口的老饕，坐在飯店也能吃上羊雜湯了。趙元路上那家黃山飯莊的羊雜湯早就出了名。柏林街新開的“小酒館老味道”飯店也新推出了羊雜湯，且乾貨巨多，離這家小酒館老味道不遠，居然冒出了一家“雜糕大廈”據說，小樓裡專門賣羊雜湯和牛雜湯，那老闆以前就是擺小吃攤的，因為味道好，供不應求，菜開了這家“雜糕大廈”，算是鳥槍換炮了。
閱讀更多 聲宏紫閣 的文章
