八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。“八珍”的說法不一，烹飪名師們選用鮑魚、刺參、乾貝等高檔原料，可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。
老海特別喜歡八珍豆腐。食材豐富，口味鹹鮮，醬香濃郁，是喝酒下飯的最好選擇！下面，我就詳細介紹一下老海版的八珍豆腐！
一、準備食材
南豆腐洗淨，切成4cm見方，3cm厚的方塊。
蟹肉棒切成4CM的段。香菇斜片成兩半。水發牛蹄筋和水發海參分別切成2cm見方的片。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀，再切成2cm寬，3cm長的片。
荷蘭豆、蝦仁洗淨備用。老薑切末。大蔥切段。蒜拍破備用。
二、製作流程
1、大火燒開鍋中的水，分別把魷魚片、水發海參丁、蝦仁、水發牛蹄筋丁、青豆氽 燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出。
3、重新用中火加熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用。
4、炒鍋中留底油，加熱至6成熱投入大蔥段、老薑末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆 腐、香菇片、胡蘿蔔片、海參丁、荷蘭豆翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開 後繼續燜煮15分鐘。
5、鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最後 調入水澱粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可。
老海版的八珍豆腐，豆腐外焦裡嫩，配菜豐富，鹹鮮適口。並且，老海認為，八珍也不侷限與八種，有時我還會加上扇貝，瑤柱，各種菇菌等，看當時手中的食材，靈活把握。
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