八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。
老海特别喜欢八珍豆腐。食材丰富，口味咸鲜，酱香浓郁，是喝酒下饭的最好选择！下面，我就详细介绍一下老海版的八珍豆腐！
一、准备食材
南豆腐洗净，切成4cm见方，3cm厚的方块。
蟹肉棒切成4CM的段。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成2cm见方的片。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。
荷兰豆、虾仁洗净备用。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。
二、制作流程
1、大火烧开锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆氽 烫2分钟，捞出沥干水分备用。
2、中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。
3、重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。
4、炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆 腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、荷兰豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开 后继续焖煮15分钟。
5、锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后 调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。
老海版的八珍豆腐，豆腐外焦里嫩，配菜丰富，咸鲜适口。并且，老海认为，八珍也不局限与八种，有时我还会加上扇贝，瑶柱，各种菇菌等，看当时手中的食材，灵活把握。
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