涼拌西蘭花木耳

食材

木耳適量、西蘭花半顆、胡蘿蔔少量、蒜半頭、鹽適量、食用油適量、味極鮮醬油適量、辣椒油適量、醋少許、芝麻油少許、雞精或者白糖少許

做法

• 木耳一小把即可
• 用清水泡發2—3小時
• 木耳泡發後，滿滿的一碗哦
• 西蘭花半顆，掰成小朵放入鹽水中浸泡30分鐘。
• 鍋內燒開水，滴2滴食用油，少許鹽，將西蘭花焯水3—4分鐘。撈出後放入涼水中浸泡1分鐘。（是涼水不是生水）
• 木耳也入開水焯，泡發後過涼水清洗，然後和西蘭花一併放入盤中
• 大蒜剝好切成碎末（我是直接用搗蒜器搗碎的），放入碗中，加鹽、雞精、醋、味極鮮醬油（適量），喜歡香油也可加一點，辣椒油（按個人口味）攪拌均勻即可食用
• 把調好的醬汁用勺子均勻的潑在菜上即可，胡蘿蔔絲點綴下

白灼腐竹

食材

腐竹100g、大蒜三瓣、生抽兩勺、油適量、蔥兩條

做法

• 鍋裡燒水，水沸騰後下腐竹煮個五、六分鐘後撈起，撕小塊放碗裡。我這腐竹比較薄，加上做的時候孩子已經放學回家了，忙著沒有泡，建議大家做的時候用水泡發一下，泡發後的腐竹，只需要焯兩分鐘就可以撈起。
• 撈起裝盤的腐竹。
• 大蒜三瓣，拍破，與生抽混和在一個小碗裡。蔥切蔥絲後冷水浸泡幾分鐘，這樣蔥絲的形態會很漂亮。
• 鍋裡燒油，油溫九成熱時關火。
• 熱油潑入裝了生抽和大蒜的碗裡，用筷子混和攪拌一下。
• 趁熱將生抽蒜油澆淋在腐竹上。
• 撒上蔥絲，一盤白灼腐竹就做好啦。不需要其他調味品，盡享最純正的美味。

宮保豆腐

食材

滷水豆腐1塊、黃瓜1根、大蔥1棵、姜適量、蒜適量

做法

• 將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。
• 鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐放入鍋中，小火慢炸。（在豆腐剛放入鍋中時，如需翻動，輕輕晃動鍋即可，千萬不要用鏟子翻動，容易將豆腐弄碎）
• 豆腐炸至表面金黃時撈出。如圖
• 準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）
• 鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥薑蒜末煸炒出香味。（也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。）
• 將豆腐放入鍋中翻炒勻均。
• 將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。
• 將碗汁倒入鍋中，大火燒開後再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。

茄汁燒豆腐

食材

豆腐300克、醬油1茶匙、西紅柿1個、食用油1湯匙、蒜適量、蔥適量、鹽3克、白糖1茶匙、番茄醬1湯匙

做法

• 豆腐切成0.5釐米的片。
• 放入電餅鐺煎一下。
• 豆腐煎至金黃，備用。
• 西紅柿去皮、切小丁。
• 炒鍋倒油，放入蒜末炒香。
• 放入西紅柿丁。
• 放入白糖、鹽、醬油、番茄醬。
• 炒至西紅柿出湯。
• 放入煎好的豆腐，改小火燒一會。
• 燒至湯汁濃稠後關火、撒蔥末即可。
• 酸甜開胃。

包菜粉絲炒雞蛋

食材

包菜（圓白菜）半顆、雞蛋2個、乾粉絲50克、蠔油一大勺、大蒜3瓣、鹽，食用油適量、乾紅椒/小米椒2個

做法

• 乾粉絲用溫水泡軟，並用剪刀剪短。
• 雞蛋打散後加少量油下鍋炒成塊，因為用的土雞蛋所以顏色比較黃。
• 包菜浸泡洗淨瀝乾水，用手撕成大片，底部白幫不要，蒜切成片，粉絲不要泡太軟炒出來口感爛，喜歡吃辣一點的加兩個乾紅辣椒切成小段。
• 起油鍋，放乾紅辣椒跟蒜片爆香，加一大勺蠔油，因為有小朋友吃所以沒有加辣椒。
• 放包菜翻炒均勻，再加入泡好的粉絲，因為粉絲容易纏在一起，所以最好分開放，等炒勻後再放入雞蛋，加一點鹽就可以出鍋了，包菜斷生即可，炒大了就不好吃了。
• 減肥也要吃飽飯，加上紅辣椒就更完美啦！
• 小貼士：
• 粉絲不要泡太久，包菜炒大了也不好吃，斷生即可。

什錦豆腐

食材

內酯豆腐1盒、豌豆3g、玉米粒5g、胡蘿蔔丁5g、生抽1小勺、十三香少許、鹽依個人口味、蒜2瓣、白砂糖2g

做法

• 準備食材，什錦菜我超市買的袋裝的，自己搭配也可以！
• 什錦菜焯水，水燒開後加入，焯水2分鐘。
• 內酯豆腐將盒子倒扣，切小塊。
• 將切好的豆腐倒入什錦菜的鍋中。
• 幹澱粉純淨水衝開，蒜去皮切碎，放入器具中，加入生抽，鹽，糖，十三香，攪拌均勻。
• 準備好所有食材。
• 起油鍋，加入調好的料汁，翻炒均勻。
• 加入焯水的什錦豆腐。輕輕晃動鍋至均勻。
• 加入水澱粉勾芡。
• 至濃稠即可關火。
• 盛出裝盤。
• 簡單美味，營養豐富。
• 小貼士：
• 豆腐入鍋後儘量不要用鏟子，那樣豆腐容易碎！

絲瓜菌菇燉

食材

絲瓜1根、雞蛋2個、幹香菇8朵、姬松茸8朵、杏鮑菇1小根、秀珍菇1把、木耳8小朵、玉米油適量、鹽適量

做法

• 木耳泡發，其他菜洗淨，幹香菇不要泡，洗淨就好。
• 雞蛋煎的老一點，切段。
• 熱鍋冷油，炸香花椒，放絲瓜進去翻炒。吃葷的話可以放一點蠔油，會去掉絲瓜有的土腥味兒。
• 絲瓜有點軟的時候倒進其他菌菇，加適量鹽，一品鮮醬油，翻炒。
• 放雞蛋加水，沒過菜的量。轉小火燉到湯汁減半。

蒜蓉蠔油炒西蘭花

食材

西蘭花1個、蠔油3湯匙、大蒜頭半個、胡蘿蔔三分之一、鹽2克

做法

• 西蘭花切成小朵，杆子切片，胡蘿蔔切片
• 鍋里加二克鹽加水燒開，倒入西蘭花並燒開
• 一燒開就倒出來用冷水沖涼
• 熱鍋中放入油，油溫升高後加入蒜泥和胡蘿蔔翻炒
• 翻炒出香味後加入二勺蠔油，並翻炒均勻
• 放入西蘭花翻炒一分鐘，出鍋

蠔油燒素鮑魚（低脂素食）

食材

杏鮑菇2個、大蔥50克、姜15克、香葉2片、八角1個、紅線椒1個、蠔油20毫升、雞汁10毫升、白胡椒粉2克

做法

• 杏鮑菇切成一釐米厚片，在一面切斜十字花刀（不切透）
• 如果怕切透，可在案板上放一個冰淇淋木棒
• 薑切片，蔥切段，紅線椒切段
• 鍋中倒入少量色拉油，放入薑片
• 放入蔥段
• 放入八角香葉小火煸炒出香味
• 倒入杏鮑菇
• 翻炒片刻後倒入蠔油
• 翻炒均勻，倒入10毫升雞汁，倒入30毫升清水，中火翻炒
• 待湯汁滿滿變濃稠，放入白胡椒粉
• 出鍋前放入紅線椒
• 湯汁變少濃稠後裝盤
• 切一些生菜鋪底
• 擺上杏鮑菇，淋上少許湯汁，完成

紅燒冬瓜（素食吃出紅燒肉的感覺）

食材

冬瓜250g、大料2個、冰糖適量、醬油適量、雞精少許

做法

• 冬瓜去皮去瓤切大塊，然後在表皮劃花刀（不要劃斷，二分之一位置就好）
• 表皮那麼朝下放入煎鍋中小火煎至微黃
• 翻面，繼續儘量將四邊都稍微煎下，然後加入冰糖和大料
• 待冰糖溶化後加入適量的水、醬油和鹽
• 燒開後轉中小火燜煮至熟最後加點雞精淋點香油即可
• 小貼士：
• 冬瓜塊表面劃十字花刀是為了更好的吸收料汁使其更入味

糖醋脆皮豆腐

食材

老豆腐250克、番茄沙司30克、黑醋2小勺、白糖1小勺、澱粉1小勺、清水3-4小勺、白芝麻適量

做法

• 準備食材：老豆腐切成1釐米厚的小方塊，番茄沙司的用量多一點成品會比較紅亮，糖醋汁請按照個人口味調製，我的是糖，黑醋，澱粉，清水按照1:2:1:3的比例調製而成。
• 煎豆腐塊，開中火，最好用不沾鍋。如果是普通鐵鍋，容易粘鍋，首先鍋一定要清洗乾淨，用油量要稍微大一點，等油燒熱後再放豆腐塊，注意千萬不要急著翻面，容易碎，要煎幾分鐘等豆腐烙上焦黃的脆底再翻動。小竅門：動鍋不動鏟。晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒。
• 煎好一面翻過來再煎另一面，火候要掌握好，既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
• 煎好的豆腐塊盛出備用，表面焦黃香脆，內部飽滿多汁是最理想的狀態，這樣子直接吃也不錯啊！
• 鍋裡留底油，倒入番茄沙司，炒至冒泡泡。
• 倒入先前調好的糖醋汁，再次炒至冒泡
• 最後倒入煎好的豆腐塊翻炒，可以加一點點鹽，待所有豆腐塊裹滿湯汁即可出鍋，本來還想著要撒一點炒熟的白芝麻，忘記了。
• 酸酸甜甜，米飯的好拍檔。
• 小貼士：
• 煎豆腐不沾鍋的小竅門：最好選用質地堅實的老豆腐；鍋一定一定要清洗乾淨；等油燒熱後再放豆腐，煎的時候不可以心急，等烙至焦黃脆硬時再翻動，不然容易碎。

清炒蒜蓉西蘭花

食材

西蘭花1個、大蒜6瓣、蠔油4g、雞精2g、鹽適量、清水5g

做法

• 西蘭花洗乾淨將花朵切成小塊
• 鍋中水燒開，點一點兒油，放入西蘭花焯水。（點一些油，為了讓焯好的西蘭花更漂亮）7分熟即可
• 撈出放入冰水裡降溫
• 燒熱鍋倒入少許橄欖油將大蒜放入爆出香味
• 將菜花倒入一起翻炒
• 加入少許鹽、蠔油、雞精一點點清水，翻炒
• 水分收幹即可熄火，上菜
• 這款菜譜是營養不錯的，而且色澤碧綠，吃口香又爽口，製作又簡單方便哦