五福臨門·五大粵菜師傅攜五道意頭菜拜年囉
2020年新春將至，年味漸濃。出得廳堂，進得廚房的廣東人民們“大展拳腳”的時候又到了！
從今天起，新花城粵菜師傅頻道和“廣州日報·食在廣東”請來5位大師級粵菜師傅，攜5道意頭菜給廣州日報讀者們朋友拜年，祝各位大小朋友新春快樂！
今天給各位送來吉利和美味的是粵菜師傅培訓室專家團隊成員、康萊德酒店中餐行政總廚譚國輝
年年有“魚”（餘），不僅是美好祝福，還是一道好菜。粵菜大師譚國輝也是極愛吃魚之人，煎燜燉煮等等烹飪技法都被他用到了魚身上。他有一道拿手好菜“泰皇椒桂花異彩”，將一條桂花魚吃出兩種風味來。這也是新春吉祥意頭菜，與年年有“魚”正契合。廣東人的新春餐桌上絕對少不了一味海鮮，跟譚師傅學一招年年有“魚”，保證給你長臉哦。
材料：
桂花魚1條約750克，泰國甜辣醬100克，糖醋50克，脆漿粉200克，西芹250克，鮮冬菇30克，紅羅卜30克，姜50克，蒜子50克，青紅尖椒50克，鹽5錢，沙糖80克，雞粉10克，生油1000克，水少量。
製作方法：
1、先將桂花魚洗淨，起兩邊魚肉，留整條魚骨腩待用。一邊的魚肉切長方件，一邊的魚肉切雙飛片用於炒魚卷。
2、燒鍋，油溫達到180度時，將脆漿包裹的魚骨放入鍋中，炸脆熟至金黃色，後撈起備用。
3、將方才切長方件的魚肉，同樣用脆漿包裹，放入溫度達到180度的油鍋中，炸至金黃色，撈起備用。
4、另一部分切雙飛的魚片，用紅蘿蔔絲，冬菇絲，西芹絲作“繩”捲起，再用生粉定型，拉油待用。
5、以炸脆的魚骨作為中心軸，炸脆的魚片放在中心軸一邊，雙飛的魚片放在另一邊。
6、另起一鍋，燒鍋下油，放入姜粒，蒜茸，青紅椒米爆香，再放入甜辣醬，糖醋調味，埋芡。淋在炸脆的魚面上，拉好油的魚卷用西芹炒香調味即可上碟。
有煮意：
一條魚吃出兩種風味，炸魚片色澤金黃，意頭吉祥，香口，特別下酒；另一種做法，卷魚皮，吃的是魚的鮮味與滑嫩。兩種口感，兩種風味兼具、美觀又美味。
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