煎魚容易粘鍋，幾乎是每個做飯的都會遇到過的一個問題，魚好吃也好做，但是賣相上的確比外面飯店的差很多，偶然來了客人也的確是，端不上桌面。其實想要好看不破其實是需要掌握一些竅門的，我自己就在這煎魚上總結了幾個有用的竅門，拿出來和大家分享一下。
1，將魚去鱗去肚洗淨從肚子處用刀切幾條口子，炒鍋洗淨上火燒到鍋邊冒煙，往鍋里加入冷油燒熱往油里加入少許的鹽，然後慢慢的拿著魚尾將魚下鍋開火一直煎至金黃翻面，直到兩面都金黃即可撈出。
2，將清理好的魚兩面斜切幾刀，刀口不要太深，再抺鹽、白酒，醃兩個小時去腥，炒鍋上火燒熱鍋內加油，加幾片姜，用廚房用紙將把魚身上的水份吸乾，立刻下油鍋煎，一面煎金黃後在翻面，途中不要翻動魚身子，記住一定要是小火，然後魚身上的水份要吸乾
3，鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
4，將鍋洗淨燒熱，然後放油，拿起稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒到冒煙，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，（這叫熱鍋冷油能夠有效的防止粘鍋，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上造成不好看的後果）
5，這是飯店炸魚的方法，叫拍粉，將魚洗淨後，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。
6，掛糊煎，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，洗淨的魚放入盆中，表面裹上一層蛋汁，然後拿出沾一層澱粉然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。
另外要注意：
1 魚身要乾爽。洗好魚之後，用篩子瀝乾魚沾上的水，再風乾一會兒，著急的話就用廚房專用吸水紙把魚身子的水分吸乾。
2 小火煎魚。煎魚不能心急，不要大火，慢慢來，耐心煎，就能夠不沾，還用油少，形狀保持好。
按照這樣的方法做出來的魚好看也好吃，光從賣相上就大大加分了。
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