五福临门·五大粤菜师傅携五道意头菜拜年啰
2020年新春将至，年味渐浓。出得厅堂，进得厨房的广东人民们“大展拳脚”的时候又到了！
从今天起，新花城粤菜师傅频道和“广州日报·食在广东”请来5位大师级粤菜师傅，携5道意头菜给广州日报读者们朋友拜年，祝各位大小朋友新春快乐！
今天给各位送来吉利和美味的是粤菜师傅培训室专家团队成员、康莱德酒店中餐行政总厨谭国辉
年年有“鱼”（余），不仅是美好祝福，还是一道好菜。粤菜大师谭国辉也是极爱吃鱼之人，煎焖炖煮等等烹饪技法都被他用到了鱼身上。他有一道拿手好菜“泰皇椒桂花异彩”，将一条桂花鱼吃出两种风味来。这也是新春吉祥意头菜，与年年有“鱼”正契合。广东人的新春餐桌上绝对少不了一味海鲜，跟谭师傅学一招年年有“鱼”，保证给你长脸哦。
材料：
桂花鱼1条约750克，泰国甜辣酱100克，糖醋50克，脆浆粉200克，西芹250克，鲜冬菇30克，红罗卜30克，姜50克，蒜子50克，青红尖椒50克，盐5钱，沙糖80克，鸡粉10克，生油1000克，水少量。
制作方法：
1、先将桂花鱼洗净，起两边鱼肉，留整条鱼骨腩待用。一边的鱼肉切长方件，一边的鱼肉切双飞片用于炒鱼卷。
2、烧锅，油温达到180度时，将脆浆包裹的鱼骨放入锅中，炸脆熟至金黄色，后捞起备用。
3、将方才切长方件的鱼肉，同样用脆浆包裹，放入温度达到180度的油锅中，炸至金黄色，捞起备用。
4、另一部分切双飞的鱼片，用红萝卜丝，冬菇丝，西芹丝作“绳”卷起，再用生粉定型，拉油待用。
5、以炸脆的鱼骨作为中心轴，炸脆的鱼片放在中心轴一边，双飞的鱼片放在另一边。
6、另起一锅，烧锅下油，放入姜粒，蒜茸，青红椒米爆香，再放入甜辣酱，糖醋调味，埋芡。淋在炸脆的鱼面上，拉好油的鱼卷用西芹炒香调味即可上碟。
有煮意：
一条鱼吃出两种风味，炸鱼片色泽金黄，意头吉祥，香口，特别下酒；另一种做法，卷鱼皮，吃的是鱼的鲜味与滑嫩。两种口感，两种风味兼具、美观又美味。
看着视频学，操作更简单。视频请看→_→
▼▼更多精华文章▼▼
这样调理肠胃，为过年吃吃吃留点“预算”→_→
小小一点，大大作用，有寒意就该用“大热”的它→_→
如何用你丰富的粤菜知识，打败春节拜年时的八卦亲戚→_→
机器人炒的菜你吃过没？街坊鉴定：快！正！靓！→_→
爱辣人士看过来：重庆火锅与成都火锅有何区别？→_→
閱讀更多 食在廣東 的文章
